必勝客開漢堡店，百勝中國的“牛肉野心”

文 | 職業餐飲網 肖德睿

必勝客開漢堡店，是要從“親兄弟”肯德基嘴里“搶肉”吃？

近日，必勝客旗下獨立子品牌“必勝漢堡”在深圳連開兩家首店，主打“西餐級漢堡”： 比薩面團現烤堡胚、225℃鐵板現煎牛肉。

但，這并非左右互搏的集團內耗，而是更像百勝中國的一次“一箭雙雕”。

畢竟，肯德基已經坐穩了中國市場的“炸雞專家”，但在百勝的版圖中，始終缺少一個能與之并駕齊驅的“牛肉霸主”。

與此同時，主打聚會場景的必勝客，隨著外賣和一人食崛起，堂食客流被稀釋、坪效走低，但租賃面積又難以縮簡。

當“戰略上的品類缺口”遭遇“運營上的空間冗余”，必勝客給出的答案是：在存量門店中，拆出一家新店。

在鐵板滋滋作響的煎肉聲背后，這也是百勝中國給必勝客下的“新任務”：一邊通過高頻快餐盤活低坪效的存量空間，另一邊利用西餐積淀補齊牛肉漢堡的戰略缺口。

門店現場

把“西餐基因”裝進漢堡

1、空間重構：存量門店改造，肩并肩設立

在深圳福田新聞路，透過臨街的通透玻璃，路人的目光很難不被充滿煙火氣的開放式廚房所吸引。

特意面向街道的鐵板上，厚實的牛肉餅在 225℃ 的高溫下滋滋作響，金黃的菠蘿片被廚師現場分切、煎烤。

這家店是必勝客旗下必勝漢堡·銀標店，直接占據了原有必勝客門店的一樓位置。同期，必勝漢堡在龍華大浪開出黑標店：把原本一樓面積切出約一半改造為漢堡店。

在空間布局上，必勝漢堡與主品牌保持廚房獨立，就餐區則與必勝客共享。

2、菜單策略：克制的sku與重牛輕雞

產品結構上，門店共售賣 10 款漢堡，分為牛堡與雞堡兩類，呈現出明顯的“重牛輕雞”特征。

其中牛堡是絕對主力，共 8 款，價格區間約 25–42 元；雞堡僅 2 款，價格集中在 23 元左右。

除漢堡外，門店還提供 8 款炸雞小食與 9 款飲品作為搭配，總 SKU 控制在約 30 個。

大眾點評數據顯示，目前兩家門店的客單價分別為 32 元與 35 元（疊加開業優惠后）。隨著促銷期結束，客單價大概率仍有上行空間。

3、品牌定位：西餐級漢堡，復用成熟供應鏈

“只做西餐級漢堡”，必勝漢堡把定位寫得很硬。所謂“西餐級”，本質上是把必勝客長期沉淀的能力提煉成新的賣點。

門店反復強化的賣點也圍繞三件事展開：225℃ 鐵板現煎、首創比薩面包、西餐級大塊肉。

開放式廚房把全流程攤在臺面上：現點現制，牛肉在鐵板上瞬時壓制、快速上色，香氣與口感幾乎以“秒級”被鎖進出品。

不同于傳統快餐店用成品面包回溫復熱，必勝漢堡直接使用招牌比薩面團，在門店現烤堡胚，外酥脆、內綿軟、帶韌性，形成與工業化漢堡明顯不同的口感辨識度。

更關鍵的是，它并非從零自建體系，而是復用了必勝客既有的“西餐級”供應鏈，并把這種復用轉化為可講述的價值感。

例如，“經典意式肉醬牛堡”直接調用必勝客積累 30 年的經典意式肉醬；再疊加日曬 900 小時的新疆番茄與有機富硒土雞蛋，把“熟悉的供應鏈”包裝成“更精致的敘事”。

4、市場測試：比薩堡提前進行市場教育

早在 2023 年 11 月，必勝客就在溫州、珠海等城市低調測試漢堡品類；到 2024 年 4 月，“比薩堡”已作為正式品類在全國必勝客門店上線。

這意味著，在獨立品牌落子之前，“西餐級漢堡”這套產品邏輯已通過主品牌的規模化觸達完成了前期的灰度測試與市場預熱：

新品牌要做的不再是解釋“我是誰”，而是將這一成熟邏輯推向更極致、更可視化的獨立表達。

戰略坐標

肯德基“守雞”，必勝客“攻牛”

百勝中國既然已擁有肯德基這個漢堡巨頭，必勝客為何還要入局？這是否會引發品牌內耗的“左右互搏”？

事實恰恰相反。肯德基的統治力根植于“炸雞”這一絕對強勢品類，其漢堡產品線絕大部分由雞肉堡構成。盡管肯德基在 2021 年推出了長線產品“汁汁厚牛堡”，但在龐大的營收大盤中，牛肉產品依然處于從屬地位。

據百勝中國披露，在 2022 年年銷超 1 億美元的 13 款核心產品中，肯德基有 10 款為雞肉相關，“汁汁厚牛堡”是唯一上榜的牛肉產品線。

相比之下，老對手麥當勞與漢堡王在牛肉產品線上的火力遠比百勝雄厚。

必勝漢堡的出現，精準填補了百勝中國這一戰略級的“火力缺口”。

1、對內互補，布局客單價更高的牛肉漢堡

肯德基繼續利用炸雞專家的優勢，死守高頻剛需的“炸雞漢堡”；而必勝漢堡則發揮供應鏈特長，攻占肯德基相對薄弱、但客單價更高的“牛肉漢堡市場”。

2、向下降維打擊，現烤“堡胚”的韌性與手作感

面對高度標準化的傳統快餐巨頭，必勝漢堡祭出的核心武器是“比薩面團烤制堡胚”。這種帶有餅皮韌性與出爐溫度的“手作感”，直擊工業化快餐面包口感單一的長期痛點，在同質化競爭中實現了體驗維度的降維打擊。

3、向上平替，把精致漢堡的價格打下來

在一線城市，以 Shake Shack 為代表的精品漢堡單客均價動輒 70–80 元。必勝漢堡在強調現點現做、可視化廚房與精致感的同時，依托百勝極強的供應鏈議價能力，將價格錨定在 30–40 元區間。

對于那些向往精品口味、卻對高溢價產生防御心理的“消費者而言，必勝漢堡提供了一個極具殺傷力的折中方案——高質，但不貴。

商業算盤挖掘高頻消費，緩解坪效焦慮

必勝漢堡的誕生，是必勝客這艘巨輪在新消費周期下進行的一次深度 “航向修正”。過去，必勝客是“歡聚餐廳”；現在，它必須成為消費者的 “每日之選”。

1、必勝客做漢堡：打破西餐的“低頻魔咒”

今天的中國餐飲環境已天翻地覆。西餐正從曾經仰望的“高端消費”，轉變為必須“日常可選、物超所值”的剛需。

無論是主打“每日低價”的 WOW 店，還是此前“不玩虛的，一價到底”的必勝客菜單調整，核心目的只有一個——打破“貴”的刻板印象，重新錨定消費者對必勝客“高質價比”的認知。

必勝客急需一個更高頻的載體來承接這一戰略，漢堡正是最佳選擇。相比于比薩，漢堡更契合單人餐場景；相比于牛排，它更具便捷性與性價比。

這一動作填補了必勝客在工作日時段的場景空白。它讓品牌得以從“偶爾吃頓”的聚會餐廳，真正擠入打工人“每天吃什么”的午餐清單。

2、必勝漢堡模塊化，提升大店坪效

作為傳統的歡聚餐廳，必勝客擁有大量數百平米的大型門店。隨著外賣分流與一人食需求的激增，這些堂食空間在工作日不可避免地面臨客流稀釋。

當租賃面積難以縮減、既定房租成為剛性成本時，提升單位面積產出的唯一解法就是：模塊化開店，疊加更多增長點。

必勝漢堡可以利用必勝客的冗余面積，在不增加租金成本的前提下，疊加高頻漢堡業務。必勝客主品牌繼續承接家庭、社交等“慢消費”；必勝漢堡，精準承接“一人食”的流量。

這一模塊化邏輯此前已在肯德基體系內得到驗證。肯悅咖啡（K-Coffee）與肯律輕食（K-Pro）通過嵌入現有門店，實現了多業態疊加。數據顯示，肯德基深圳天安店在改造為“三合一”門店后，周銷售額實現了翻倍增長。

如果必勝漢堡模式驗證成功，這種“存量改造”將成為必勝客門店優化的利器。它在同一個物理空間內疊加了多重營收維度，從剛性的固定成本中，硬生生地榨取出了更高的邊際效率。

職業餐飲網結語：

補版圖、切高頻、提坪效。

必勝漢堡不僅補足了百勝帝國在“牛肉漢堡”上的最后一塊拼圖，更試圖用高頻品類將必勝客重塑為消費者的“每日之選”，在既有的屋檐下，挖掘出第二增長曲線。

這正是存量博弈時代的生存縮影： 在流量見頂、租金剛性的當下，餐飲業的增長邏輯已發生根本性逆轉——從粗放的“跑馬圈地”，徹底轉向精細的“空間煉金”。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽