上海
誰能想到，小時候被我們嫌棄的 “丑菜”，現在竟成了江浙滬餐桌上的頂流？
在江蘇南通如皋的菜地里，沾著霜氣的黑塌菜貼著地面生長，層層疊疊的墨綠葉片帶著獨特紋路，本地人叫它 “趴趴菜”“黑菜”。12月初，曹先生憑著這菜，1.5元一斤的價格一下子賣了三千塊；而在上海延慶路菜場，剛到貨的如皋黑塌菜能賣到5塊一斤，去年更是漲到 7、8塊，菜販趙姐直言 “炒冬筍吃巨香”。
現在這菜徹底火出圈了！不僅網上滿是 “霜打后驚為天菜” 的好評，400 克一份賣 9.39 元還被瘋搶，中國日報英文版都專門報道，稱它是如皋特色農產品，口感鮮嫩甜美，富含維生素和礦物質。更有周邊省市甚至海外網友，專門找如皋人 “代購”，還有人在自家陽臺種植，就為了這口新鮮。
其實黑塌菜咱們并不陌生，它也叫塔菜，是十字花科綠葉菜，和上海青是 “親戚”，但比上海青更 “低調”—— 直到現在還沒完全普及，也正因物以稀為貴更顯珍貴。而吃它的講究，全在 “霜打” 二字！
江浙滬有句俗語 “三天不見青，兩眼冒金星”，足以見得綠葉菜在當地人飯桌上的地位。而黑塌菜作為秋冬限定，霜凍后會釋放更多糖分抵御寒冷，原本的苦味徹底褪去，只剩純粹的鮮甜。懂行的食客都知道，11 月剛上市別急著買，等天氣再冷些，經霜打后的黑塌菜清炒、燉湯都絕了，一口就能嘗到食材本身的清甜。
這菜還藏著江南人的飲食記憶。汪曾祺就曾在文中寫過 “烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之‘塌苦菜’”，還提到用它和 “蟹油” 同煮，滋味無雙。現在上海人過年，飯桌上總少不了黑塌菜炒冬筍，借著 “脫苦” 的諧音，盼著新一年越來越好。
小時候的 “家常菜”，如今能變身網紅 “長壽菜”，背后藏著不少門道。如皋作為 “長壽之鄉”，截至 2024 年初百歲老人多達 590 位，有人說這里富含硒和礦物質的土壤，滋養出了營養豐富的黑塌菜，當地人長壽或許也和長期吃它有關。
這股養生風還離不開商業品牌和政府的助推。和府拉面把黑塌菜帶進全國餐廳，還拍攝菜農故事，讓 “從小吃到老” 的質樸情懷打動人心；如皋當地則推進標準化種植，統一供種育苗、規范化管理，2 萬畝的種植面積讓它成了國家地理標志產品，甚至通過直播助農走向更多人。
不少江浙滬網友感慨：“小時候吃到吐的苦菜，現在居然成了養生頂流，在外地都快吃不起了！” 在上海工作的如皋人小夏，還記得小時候冬天飯桌上全是黑塌菜 —— 奶奶做的菜飯配豬油和鍋巴，除夕的黑塌菜燉粉絲湯，都是刻在記憶里的味道。如今雖然嘗遍山珍海味，卻總懷念那口簡單的清炒黑塌菜，還會讓父母寄來分給同事朋友。
其實火的不只是黑塌菜，更是藏在菜里的鄉愁與養生情懷。它沒有華麗的外表，卻憑著霜打后的鮮甜口感、滿滿的營養，以及刻在江南人骨子里的飲食記憶，從不起眼的家常菜逆襲成頂流。
這個冬天，你要不要試試這棵 “菜中黑珍珠”？清炒冬筍、燉湯煮粉絲，解鎖屬于秋冬的限定鮮甜～
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