江蘇
數九寒天，這3種食材一起燉，驅寒暖胃補陽氣，老人孩子都愛吃！
眼下已經進入三九天了，氣溫越來越低，我們的身體也需要更多的能量來抵御寒冷。所以，一到數九寒天我們家就喜歡燉大鍋菜，簡單省事又能驅寒暖胃。
今天就分享一道土豆扁豆燉排骨，有葷有素，營養搭配，家里的老人孩子都愛吃。
土豆含有豐富的碳水化合物，其中所含的抗性淀粉在小腸中不易被分解吸收，有助于延緩血糖上升，并為腸道益生菌提供營養，促進腸道健康。土豆的維生素C含量非常突出，同時還富含B族維生素，參與人體的新陳代謝過程。此外，土豆的鉀元素含量很高，遠高于香蕉等水果，有助于維持體內電解質平衡，促進體內多余鈉的排出，對穩定血壓有益。土豆豐富的膳食纖維含量也遠高于精白米面，有助于增加飽腹感和促進腸道蠕動。
扁豆含有較高的植物性優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，尤其富含賴氨酸。扁豆的膳食纖維含量極高，其中包含大量的可溶性和不可溶性膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，緩解便秘。扁豆還富含維生素A、C、K、B6和葉酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅和錳等礦物質，對身體有益。
排骨能為身體提供優質蛋白質、膠原蛋白和豐富的鈣質，具有很好的滋陰潤燥、益精補血功效，搭配土豆和扁豆后，不僅增加了膳食纖維和維生素C、B族維生素以及鉀、鐵等多種礦物質的攝入，還能利用扁豆中的維生素C促進排骨中鐵的吸收，對身體補陽氣有很好的作用。
【土豆扁豆燉排骨】
主要食材：排骨適量，土豆2個，扁豆一把，蔥姜、八角、花椒適量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一小塊，鹽適量，味精1勺，食用油適量
【具體做法】
1、土豆切塊，洗去表面的淀粉瀝干水分，扁豆摘去老筋。鍋燒熱，倒入食用油，油熱，倒入土豆和扁豆煎至表面金黃盛出備用。
2、鍋中倒入食用油，油熱倒入排骨，炒出水汽，煸至表面微焦，倒入蔥姜、幾粒花椒、幾粒八角，繼續翻炒出香味。能吃辣的可以加入一些干紅辣椒。
3、倒入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，翻炒出醬香味，加入沒過排骨的開水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。
4、倒入排骨和扁豆，加入一小勺鹽，繼續燉煮至所有食材軟爛。
5、加入一勺味精翻炒均勻，大火收一下汁。
土豆綿軟，扁豆吸滿了湯汁，排骨軟爛鮮香，就連湯汁用來拌米飯也是超級超級美味。天冷就這樣燉上一鍋，熱乎乎的，吃得全身都暖和了。
【小貼士】
扁豆含有皂苷、凝集素和胰蛋白酶抑制劑等生物活性成分，這些物質具有潛在毒性，必須徹底加熱煮熟才能分解破壞。因此食用扁豆的時候，務必確保扁豆完全熟透，以防引起食物中毒。
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