上海
說起貴州酸湯魚，多數人先想到貴陽，但真正懂吃的老饕都知道，酸湯的靈魂在凱里 —— 這座藏在黔東南群山里的小城，才是酸湯美食的發源地。從貴陽坐 30 分鐘高鐵直達，剛出車站，空氣里就飄著淡淡的乳酸香氣，不是醋酸的尖銳刺激，而是溫潤醇厚的味道，瞬間勾得人食欲大開。
凱里是苗語音譯，意為 “木佬人的田”，作為黔東南苗族侗族自治州的首府，這里的 “酸” 早已融入骨髓。街頭巷尾遍布酸湯火鍋店，
當地人口中還流傳著順口溜：“吃魚要去亮歡寨，吃牛要來牛滾蕩”。不過我更信滴滴小哥的推薦，他咽著口水說 “現在都愛去苗王谷”，果然沒踩雷！
風情大道的苗王谷酸湯魚，必須點紅白鴛鴦鍋才夠地道。紅酸湯用番茄和鮮紅辣椒發酵，酸中帶甜，回味悠長；白酸湯以谷物為原料，溫潤柔和。
魚肉在酸湯里涮熟，裹上特制蘸水 —— 糊辣椒、干辣椒、煨青椒的復合香氣，和酸湯的醇厚碰撞出奇妙火花。
吃完魚再涮帶皮黃牛肉，厚實的牛皮煮到脆口彈牙，越嚼越香。
如果想嘗最純粹的白酸湯，中博飲食步行街的老地方老牌酸湯魚千萬別錯過。
這家店因《沸騰吧火鍋》取景走紅，店主老廖從丈母娘家習得手藝，改良多年的白酸湯堪稱一絕。
上桌先舀一勺湯品，居然帶著淡淡的米酒香，原來是發酵過程中自然產生的風味。魚和牛肉吃完不過癮，再來一鍋酸湯豬腳，才算懂了凱里 “萬物皆可酸湯” 的真諦。
最驚喜的是店里的自釀米酒，清澈透亮，入口順滑，烈度介于甜米酒和白酒之間。剛開始覺得溫和無負擔，不知不覺就喝了一斤，再要第二斤時，老板娘笑著勸住：“再喝就要撒酒瘋咯”。微醺狀態下走出店門，涼風一吹，腳步都變得輕飄飄，卻剛好留住了這份愜意。
在凱里，火鍋永遠是主旋律。體育場附近的苗香侗味?稻香鵝，把鵝肉做成干鍋肉絲，入味彈牙；
隔壁苗阿哥的帶皮黃牛肉，居然能在同一家店點到，放進中間的酸湯鍋涮煮，一口嘗遍兩家招牌。
店里的鹵鵝掌、鵝翅也別錯過，嚼勁剛好，輕輕一撕就脫骨，配米酒堪稱絕配。
除了正餐火鍋，凱里的小吃更是藏龍臥虎。
下司古鎮毗鄰清水江，風景秀麗，月亮粑粑、酸湯米豆腐、霉豆腐隨手就能買到，原生態的滋味讓人難忘。
而我最愛的還是街頭巷尾的各種粉，榕江卷粉薄如蟬翼，裹著瘦肉、萵筍粒和干豆腐，熱吃香滑、冷吃彈爽；帶皮羊肉粉的細粉滑嫩，吸飽鮮湯，一口下去胃里暖暖的。
最難忘的是民宿老板娘做的小鍋湯粉。新鮮雞骨雞肉熬的湯底，配上碎肉、香菇臊子和秘制辣醬，米粉薄透筋道，連同行的 “吃粉專家” 都大呼驚艷。
可惜吃完粉，天空飄起了雪花，只能冒著風雪離開這座美食小城。
凱里的酸，是自然發酵的饋贈；凱里的香，是食材本味的碰撞。在這里，每一頓飯都充滿驚喜，每一種味道都讓人念念不忘。如果你也嗜酸，一定要來凱里，赴一場酸湯與煙火的約會～
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