浙江
傳奇探店
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好久沒有寫鍋包肉了。
我翻稿子的時候發現，上一次寫鍋包肉已經是22年的事了。
真的好久好久。
為啥呀？因為難寫。
東北老鄉見誰都是一家親 ， 可獨獨對鍋包肉 ， 嚴苛 、 較真 。
之前寫過的幾家店，我覺得都還不錯，結果哈爾濱讀者一看，馬上說不太正宗。
之前稿子底下的評論
其實吧，不管是哪里的東北館子，都賊重視鍋包肉。
去年在余杭吃到的一家東北菜館，直截了當說不做鍋包肉。
老板娘是這樣解釋的：“成本太高了，我又不想糊弄，所以干脆不做。”
這次吃到的店，在小和山，好吃云集的寶藏地。
老板是標準的東北小伙，一開口，那普通話就讓人自動聯想到“妹有口音”。
店里的菜價格很實惠，基本上都是十幾二十塊。
因為在學校附近，來光顧的客人大部分都是學生。
最有北方豪邁氣息的是，老板直接把“鍋包肉”三個字放在了門頭上，賊拉自信，賊拉醒目。
既然如此，那鍋包肉必定是招牌，于是我的期待又拉高了幾分。
直接說結論，期待沒有落空，被這一大盤子鍋包肉穩穩接住。
剛端上來的時候就嚇了我一跳——每塊都跟手掌似的那么大，堆得滿滿的，分量很實在。
菜還在阿姨手上的時候，那股酸味兒就直往鼻子里鉆，悄悄刺激著味蕾。
但別怕，吃起來一點也不嗆鼻。
外頭那層脆殼炸得金黃，咬下去“咔嚓”一聲，特別薄特別酥，還不硌嘴。
里面的肉片厚實，咬起來緊實又有嚼勁，居然還鎖著一點點汁水，一點不干柴。
糖醋汁調得很妙，是聞起來酸，入口反而甜絲絲的占了大頭。
一塊接一塊，根本停不下來，吃到后面也不覺得膩。
硬要說缺點嘛，就是份量太大，兩個人吃到吃不動了，也沒把所有的鍋包肉消滅完。
吃了幾塊鍋包肉之后，胃口算是被完全打開了，開始迎接接下來的菜。
石板雞蛋豆腐，冬天看到這種熱乎乎的，滋拉滋拉冒煙的菜，就很有幸福感。
嫩豆腐切得方方正正，邊緣煎出淺淺的金黃色，用勺子輕輕一碰就顫巍巍的。
雞蛋是直接打在石板上的，蛋白迅速凝固成雪花狀。
豆腐滾燙綿軟，雞蛋嫩滑，混著一點點醬香的咸鮮氣。
熱乎乎地吃下去特別舒服。
味道不重，就是樸素的咸香帶著雞蛋的醇厚，豆腐本身淡淡的豆香也還在。
就是吃的時候要注意，心別急，吹涼了再入口，否則就會像我一樣，燙破了上牙膛。
還有一道拌飯很絕的菜——五花肉煎酸菜。
酸菜炒得干香干香的，酸味特別正，是發酵過后那種醇厚的酸香，一點不沖鼻子。
五花肉片則煎得焦焦的，油脂都煸出去了，咬在嘴里先是脆，然后才是糯，滿口都是焦香氣。
這道菜的精髓，一定是趁熱拌著米飯一起吃下。
酸菜的酸爽恰到好處地解了肉的膩，而那點兒焦香的豬油又潤透了每一粒米飯。
一口扒拉進嘴里，香得實實在在，吃得人胃里和心里都踏實了。
最后一道香醋雞蛋，給這一頓飯收了一個漂亮的尾。
雞蛋炒得蓬松松，邊緣有點焦黃的脆邊，吸飽了醋汁的香味。
送入口中，一股淡淡的酸味兒沖上來，接著就是雞蛋本身的軟和香。
醋汁收得濃，上頭的辣椒不過是點綴，沒有辣味。
調味很香，蛋香、醋香、辣椒香、蔥香，混合在一起濃郁厚重，又是一款壓飯榔頭。
吃飯過程中還遇到件很有意思的事。
本來想點尖椒干豆腐，結果賣完了。
沒想到接下來來店里的客人都點了這道菜，老板就一遍一遍地解釋，賣完了賣完了。
那才中午誒，莫非這道菜也是熱銷款？
吃完走出店，外頭是很好的陽光。
我才發現，整頓飯下來，我都沒有思考這鍋包肉正宗不正宗的問題。
心里只被“這個好吃，這個也好吃”的喜悅填滿。
只要吃到好吃的，就想寫下來。
爭論的話，就讓他們爭去吧，我要把時間留出來，吃更多好吃的飯菜。
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