不得不承認(rèn)，減脂餐的風(fēng)，終于從白人飯這里吹走了。

對(duì)這屆打工人來說，白人飯終于是一點(diǎn)也咽不下去了。本來上班就煩，中午再跟飯盒里冰冷的酸奶、黃瓜、全麥面包面面相覷，真能當(dāng)場(chǎng)崩潰。

至于聰明的人，早就開始邪修，從熟悉的傳統(tǒng)“黃人飯”里下手DIY，并選中了經(jīng)典東北小吃——大飯包。

東北大飯包。（圖/視覺中國(guó)）

社交媒體上，各種減脂大飯包的做法教程鋪天蓋地。生鮮平臺(tái)上，東北飯包DIY餐盒也正在強(qiáng)勢(shì)入侵，被不少人列入午飯清單。比西式沙拉美味，比韓式拌飯熱量低——東北飯包，正在成為這屆減脂餐中的新秀。

DIY東北飯包，打工人的減脂新寵

提到傳統(tǒng)的東北飯包，你可能會(huì)想到短視頻里那些大嗓門的美食博主。一片巨大的白菜葉，配上BGM“大東北我的家鄉(xiāng)”，土豆、茄子、烤腸、雞排統(tǒng)統(tǒng)包進(jìn)去，成品比臉還大，看著能給人香迷糊了，隔著屏幕都能暈碳。

東北飯包的誕生，據(jù)說和清太祖努爾哈赤有關(guān)，當(dāng)時(shí)行軍途中，士兵們物資匱乏，時(shí)間緊張，百姓們就用白菜葉、生菜葉包上米飯、蔬菜、大醬，提供給士兵，方便他們?cè)谕局袛y帶和食用。

而到了現(xiàn)代，飯包就是東北農(nóng)村就地取材的美食，家里種的土豆、茄子、小蔥都被包了進(jìn)去。因?yàn)榕淞现饾u豐富起來，飯包也越包越大，仿佛能包下整個(gè)宇宙。

能包進(jìn)大飯包里的蔬菜。（圖/視覺中國(guó)）

傳統(tǒng)的東北飯包，被網(wǎng)友們?cè)u(píng)價(jià)為“看似黑暗料理，實(shí)則美味無比”。老祖宗的美味智慧有了，但包裹的碳水含量確實(shí)偏高。而對(duì)于現(xiàn)代打工人來說，僅需微調(diào)，就能收獲一頓完美的減脂餐。

把米飯換成雙倍土豆泥，和茄子一起蒸熟，搗爛成泥，再配上花生米、小蔥、少油版的東北雞蛋醬，用生菜葉包著吃。

整個(gè)飯包里只有土豆作為主碳水，極大地降低了總熱量，一整份無米版飯包的熱量在400卡左右，但飽腹感卻遠(yuǎn)超一碗西式沙拉。土豆泥自帶高膳食纖維，還能抗餓更長(zhǎng)時(shí)間。至于味道，自然無可置疑，畢竟這些食材加在一起，根本就沒有難吃的空間。

在生鮮平臺(tái)上，DIY減脂版東北飯包的食材組合被迅速做成預(yù)制包，土豆、茄子、雞蛋、大醬等食材都在餐盒里整體擺放。熱門時(shí)間段里，甚至一上線就被搶空。曾經(jīng)物美價(jià)廉的東北小吃，如今成為了寫字樓里的午餐爆款。

如果購(gòu)買生鮮平臺(tái)的DIY減脂版材料包，還能享受自己動(dòng)手的樂趣。（圖/小紅書截圖）

重點(diǎn)是，減脂飯包不僅好吃，制作過程也趣味性十足。在辦公室戴上手套，拿著一盒蔬菜食材瘋狂抓拌，再細(xì)細(xì)包好，試過一次就知道相當(dāng)解壓。在午餐時(shí)間自己給自己做飯，仔細(xì)想想，怎么不算一種打工人的“食玩”呢？

受夠了“偽輕食”的年輕人， 開始拿東北菜減脂

在朋友推薦下嘗試了一次減脂飯包DIY的東北人小月說，自己以前完全不愛吃飯包，雖然便宜好吃，曾經(jīng)在路邊隨手就能買一個(gè)，但總覺得熱量爆炸，真沒想到，如今東北菜也有和減脂掛上鉤的一天。

東北街邊的大飯包，買一個(gè)能吃兩三天。（圖/小紅書截圖）

重油重鹽是東北菜曾經(jīng)的標(biāo)簽，但對(duì)注重卡路里攝入的年輕人來說，拿東北菜減脂，只要思路打開，其實(shí)也不是夢(mèng)。

經(jīng)常吃沙拉的朋友都知道，減脂的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是醬料。吃了再多綠葉菜，一袋蛋黃醬拌進(jìn)去，約等于前功盡棄。但老東北人絲毫不慌，什么沙拉醬、油醋汁，哪有大醬香?。?/p>

眾所周知，東北人對(duì)各種醬料相當(dāng)執(zhí)著：蒜蓉醬、香其醬、熟醬、生醬……每個(gè)東北人心里都有自己中意的蘸醬類型和品牌，很多地方也都有自己的本地風(fēng)味醬。以這些醬料為基底熬成的雞蛋醬、肉醬，完全可以吊打西式沙拉醬。

而東北蘸醬菜，可以算得上最毫無爭(zhēng)議的減脂餐了。干豆腐、水蘿卜、生菜、黃瓜、小蔥……都是減脂人最愛的食材，配上美味的醬料之后，一口一口根本停不下來，但吃進(jìn)去的大多是蛋白質(zhì)和膳食纖維，不會(huì)有絲毫負(fù)擔(dān)。

東北蘸醬菜。（圖/視覺中國(guó)）

如果還需要一些碳水，東北人最熟悉的大拉皮，按現(xiàn)在的話來說也算得上“優(yōu)質(zhì)碳水”。它的原料是綠豆淀粉，每100克的熱量還不到150大卡，拌上酸甜口的醬汁，美味又有飽腹感。

如果繼續(xù)探索，東北菜里的白菜燉豆腐也是天選減脂餐，蜂窩狀的凍豆腐吸滿湯汁，少油少鹽也能口感鮮美。還有大拌菜、玉米碴粥……只能說東北食物的可發(fā)揮空間還是太大了。

在今天，減脂不僅僅是一種生活方式，也是一門好生意。艾媒咨詢發(fā)布的輕食相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)代餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2210.3億元，預(yù)計(jì)2027年有望達(dá)到3534.9億元。如今的人們對(duì)輕食的接受度很高。調(diào)查顯示，每周吃3到4次輕食的消費(fèi)者占比高達(dá)41.87%，每周一次的占比為34.30%。所謂“減脂餐”，已逐漸成為許多人的日常飲食習(xí)慣。

辦公樓下出現(xiàn)的自助沙拉機(jī)。（圖/ic photo）

然而，當(dāng)下的輕食，很多時(shí)候都只是打著健康的旗號(hào)而已。

新京報(bào)聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)對(duì)113位消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)查顯示，72.57%的受訪者認(rèn)為當(dāng)前輕食“價(jià)格過高”，76.99%的受訪者表示高熱量的“偽輕食”產(chǎn)品泛濫，影響了他們的選擇。在不少新聞報(bào)道中，也常常能看到一些所謂做輕食的外賣店鋪，其實(shí)是衛(wèi)生堪憂的小作坊。

實(shí)際上，中式餐飲豐富多樣，完全可以替代“白人飯”，實(shí)現(xiàn)無痛減脂。而殺出重圍的東北飯包，全憑兩個(gè)字：好吃！

參考資料：

[1]艾媒咨詢，2025年中國(guó)輕食行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)

[2]新京報(bào)，超百位消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果：“偽輕食”被集中吐槽，中式輕食受期待

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運(yùn)營(yíng) | 陳笑天