重大突破：預制菜國家標準即將征求意見

最新消息：1月22日19:30，市場監管總局網站發布， 國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

《人民日報評論》“筋斗云”今天發出第四篇評論《》，錨段直指西貝事件中的主流媒體。

與前三篇不同，最近的兩篇分別指向網絡平臺和主流媒體，但至少在標題中已沒有了“評西貝關店事件”的標簽。

正如我之前所說，這次事件從2025年9月到現在，幾經反復，不能以“閉店事件”概括，因為，事實很清楚，導致西貝最近規劃閉店，羅永浩可以說是導火索，但不是主因，西貝的多個決策和表態，給西貝生意帶來的負面影響遠比羅永浩大得多。

不過，《人民日報評論》的五篇文章，威力都不如《人民日報》的這篇"銳評”：《》。

回到預制菜標準原來 國市監食生發〔2024〕27號 《 關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》中明確了其通知包含的預制菜范圍，在官方解讀時，將這當做預制菜定義，并附加了“考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。（企業自己的）中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。”，這定義和解讀都明顯有偏差，只是為了確定其扶持的“預制菜企業”的范圍，與企業、消費者、媒體等的理解都不一致。（參見 《》。）

《通知》中預制菜的定義：

例如：

①同樣流程，公司自己中央廚房生產的就不是預制菜，而第三方生產的就是。這明顯不合理。

②將“主食”和“菜”嚴格分割，“主食”不是菜，所以不是“預制菜”也不合理。麥當勞的雞塊，是主食還是菜？漢堡呢？

③部分條款過于模糊，如“配以或不配以”、“加熱或熟制”“成型”。

科學的預制菜定義應該：

①從流程界定，而非生產者；

②將預加工和熟制嚴格分離或分級；

③對預制菜的安全、健康等有嚴格定義；

④對非預制菜的粗加工、物流等有嚴格的界定。