大家好，今天給大家分享一道紅燒鯉魚(yú)家常做法，鮮香美味嫩滑爽口，香味濃郁常吃不膩。

鯉魚(yú)蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量也高，還含有人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)，維生素a和維生素d等元素。很多人都不吃鯉魚(yú)，認(rèn)為鯉魚(yú)有毒對(duì)傷口容易發(fā)炎，其實(shí)很多人都誤解了，鯉魚(yú)還有清熱解毒的作用。鯉魚(yú)在全國(guó)各大水庫(kù)江河魚(yú)塘都分布有，經(jīng)常去釣魚(yú)的人偶爾都會(huì)有鯉魚(yú)上鉤。

鯉魚(yú)的做法吃法有很多種，最常見(jiàn)最好吃的莫屬紅燒了，味道鮮美魚(yú)肉嫩滑。日常生活中很多人在煮鯉魚(yú)的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性的把魚(yú)鱗給去掉。其實(shí)鯉魚(yú)的魚(yú)鱗與其它魚(yú)類不一樣，其它魚(yú)類的魚(yú)鱗是非常的生硬而且特別難吃。反觀鯉魚(yú)的魚(yú)鱗不僅好吃，還非常的清脆爽口，在酒樓做紅燒都不用去掉魚(yú)鱗。紅燒鯉魚(yú)在烹飪的時(shí)候，把魚(yú)鱗去掉的話魚(yú)肉就會(huì)顯得非常的老。有魚(yú)鱗的保護(hù)做出來(lái)的紅燒魚(yú)肉才非常嫩滑，魚(yú)鱗也非常好吃，配上濃郁的湯汁味道更加鮮美。做紅燒鯉魚(yú)的時(shí)候往往會(huì)加一點(diǎn)肉類當(dāng)配菜，有肉香味的搭配更加芳香四溢。現(xiàn)在就給大家分享一道紅燒鯉魚(yú)炸燒肉的做法，鮮香美味，有興趣的朋友可以自己試一下。

首先準(zhǔn)備好食材：鯉魚(yú)一條，燒肉200克，姜一塊，蒜苗一根，大蒜6瓣，大蔥一根，香菜一根，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，胡椒粉，料酒，鹽，油，淀粉

做法與步驟：

1、鯉魚(yú)在魚(yú)肚上割一刀，取出內(nèi)臟清洗干凈，魚(yú)鰓也去掉清洗干凈，在魚(yú)尾部割一刀，接近頭部這里也割一刀，輕輕的用刀拍一下魚(yú)身抽出魚(yú)筋，然后在魚(yú)身兩面割幾下花刀。

2、把姜去皮切成片，大蒜去皮對(duì)半切開(kāi)，蒜苗切段，大蔥斜刀切段，香菜切成段，燒肉切成一厘米長(zhǎng)塊。

3、鍋燒適量油至六成熱，用手勾住魚(yú)嘴輕輕放入油鍋中。把鯉魚(yú)炸至金黃取出控干油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）

4、接下來(lái)多留一點(diǎn)底油，放入燒肉小火翻炒出豬油，再放入姜，蒜，大蔥翻炒爆香，再沿鍋邊淋入適量的料酒。

5、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽調(diào)色，加入一勺鹽和白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

6、水燒開(kāi)后煮兩分鐘再放入炸好的鯉魚(yú)，蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，中途要翻動(dòng)幾下鯉魚(yú)，但要小心一點(diǎn)，別弄爛。

7、大概5分鐘后放入蒜苗，蓋上蓋子煮一分鐘至蒜苗斷生，打開(kāi)蓋子淋入一點(diǎn)淀粉芡大火收一下汁，一邊收汁一邊淋在魚(yú)身上，直到湯汁濃稠后出鍋裝盤(pán)，擺上香菜段即可。

1、鯉魚(yú)不會(huì)抽筋的可以叫攤主幫你搞定，而且最好選擇兩斤左右的鯉魚(yú)較為合適。

2、家庭的做法一般都是煎不油炸，煎的時(shí)候也注意控制火候，兩面煎成金黃就可以。

3、燒肉一定要爆出豬油才有香味，而且放水之后要煮兩分鐘把配料的香味煮出，這樣的鯉魚(yú)更香。