大家好,今天給大家分享一道紅燒鯉魚(yú)家常做法,鮮香美味嫩滑爽口,香味濃郁常吃不膩。
鯉魚(yú)蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量也高,還含有人體必需的氨基酸、礦物質(zhì),維生素a和維生素d等元素。很多人都不吃鯉魚(yú),認(rèn)為鯉魚(yú)有毒對(duì)傷口容易發(fā)炎,其實(shí)很多人都誤解了,鯉魚(yú)還有清熱解毒的作用。鯉魚(yú)在全國(guó)各大水庫(kù)江河魚(yú)塘都分布有,經(jīng)常去釣魚(yú)的人偶爾都會(huì)有鯉魚(yú)上鉤。
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鯉魚(yú)的做法吃法有很多種,最常見(jiàn)最好吃的莫屬紅燒了,味道鮮美魚(yú)肉嫩滑。日常生活中很多人在煮鯉魚(yú)的時(shí)候,會(huì)習(xí)慣性的把魚(yú)鱗給去掉。其實(shí)鯉魚(yú)的魚(yú)鱗與其它魚(yú)類不一樣,其它魚(yú)類的魚(yú)鱗是非常的生硬而且特別難吃。反觀鯉魚(yú)的魚(yú)鱗不僅好吃,還非常的清脆爽口,在酒樓做紅燒都不用去掉魚(yú)鱗。紅燒鯉魚(yú)在烹飪的時(shí)候,把魚(yú)鱗去掉的話魚(yú)肉就會(huì)顯得非常的老。有魚(yú)鱗的保護(hù)做出來(lái)的紅燒魚(yú)肉才非常嫩滑,魚(yú)鱗也非常好吃,配上濃郁的湯汁味道更加鮮美。做紅燒鯉魚(yú)的時(shí)候往往會(huì)加一點(diǎn)肉類當(dāng)配菜,有肉香味的搭配更加芳香四溢。現(xiàn)在就給大家分享一道紅燒鯉魚(yú)炸燒肉的做法,鮮香美味,有興趣的朋友可以自己試一下。
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首先準(zhǔn)備好食材:鯉魚(yú)一條,燒肉200克,姜一塊,蒜苗一根,大蒜6瓣,大蔥一根,香菜一根,生抽,蠔油,老抽,白糖,雞精粉,胡椒粉,料酒,鹽,油,淀粉
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做法與步驟:
1、鯉魚(yú)在魚(yú)肚上割一刀,取出內(nèi)臟清洗干凈,魚(yú)鰓也去掉清洗干凈,在魚(yú)尾部割一刀,接近頭部這里也割一刀,輕輕的用刀拍一下魚(yú)身抽出魚(yú)筋,然后在魚(yú)身兩面割幾下花刀。
2、把姜去皮切成片,大蒜去皮對(duì)半切開(kāi),蒜苗切段,大蔥斜刀切段,香菜切成段,燒肉切成一厘米長(zhǎng)塊。
3、鍋燒適量油至六成熱,用手勾住魚(yú)嘴輕輕放入油鍋中。把鯉魚(yú)炸至金黃取出控干油。(家庭的做法可以把油炸改成煎)
4、接下來(lái)多留一點(diǎn)底油,放入燒肉小火翻炒出豬油,再放入姜,蒜,大蔥翻炒爆香,再沿鍋邊淋入適量的料酒。
5、加入三勺生抽,兩勺蠔油翻炒均勻,炒出醬香味,倒入一大碗清水,加入一勺老抽調(diào)色,加入一勺鹽和白糖,半勺胡椒粉和雞精粉。
6、水燒開(kāi)后煮兩分鐘再放入炸好的鯉魚(yú),蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘,中途要翻動(dòng)幾下鯉魚(yú),但要小心一點(diǎn),別弄爛。
7、大概5分鐘后放入蒜苗,蓋上蓋子煮一分鐘至蒜苗斷生,打開(kāi)蓋子淋入一點(diǎn)淀粉芡大火收一下汁,一邊收汁一邊淋在魚(yú)身上,直到湯汁濃稠后出鍋裝盤(pán),擺上香菜段即可。
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1、鯉魚(yú)不會(huì)抽筋的可以叫攤主幫你搞定,而且最好選擇兩斤左右的鯉魚(yú)較為合適。
2、家庭的做法一般都是煎不油炸,煎的時(shí)候也注意控制火候,兩面煎成金黃就可以。
3、燒肉一定要爆出豬油才有香味,而且放水之后要煮兩分鐘把配料的香味煮出,這樣的鯉魚(yú)更香。
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