過(guò)年了，可能北方的朋友走到哪里都會(huì)隨身帶上一把瓜子，隨時(shí)隨地掏出，坐在陽(yáng)光下，嗑上幾顆，和朋友們聊聊往事，是最輕松不過(guò)的事情了。

但是最近有傳言稱，過(guò)年了要少吃點(diǎn)瓜子，尤其是肝病患者。

為什么肝病患者要少吃瓜子呢？是因?yàn)楣献觽螁幔?/p>

瓜子傷肝，是真的嗎？

瓜子傷肝，目前網(wǎng)傳的原因有兩個(gè)，一是瓜子中蛋氨酸含量高；二是瓜子中油脂比較多。

接下來(lái)，咱們就從這兩點(diǎn)來(lái)論證瓜子會(huì)不會(huì)傷肝。

咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)脂質(zhì)。

脂質(zhì)攝入過(guò)多，確實(shí)會(huì)給肝臟帶來(lái)一定的壓力。

首先脂肪在肝細(xì)胞中堆積，可能會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，而且長(zhǎng)期脂肪堆積在肝臟處，也有可能會(huì)形成脂肪肝。

比如每100克葵花子當(dāng)中，脂肪含量大約為25%，所以也有一口瓜子半口油的說(shuō)法！

而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》準(zhǔn)則，油脂的攝入量，基本上在在25~30g。而可能一小把瓜子中所含的油脂量，就超過(guò)了咱們的攝入需求。所以說(shuō)，可能就是吃一小把瓜子，都有可能油脂攝入過(guò)量，更別說(shuō)整天嗑瓜子了。

當(dāng)然，咱們的肝臟也有很好的代謝能力，適當(dāng)?shù)某怨献樱](méi)什么影響。但是過(guò)年期間，大魚(yú)大肉，本來(lái)油脂攝入就高，再加上過(guò)量吃瓜子，就有影響肝臟功能的可能。

然后再來(lái)看第二個(gè)問(wèn)題：蛋氨酸是什么，為何會(huì)傷害肝臟？

去年8月，有研究發(fā)現(xiàn)，高蛋氨酸飲食，會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞排列紊亂，間隙增大，從而出現(xiàn)典型的肝臟損傷癥狀。

那這個(gè)蛋氨酸是什么，為什么會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷？

咱們都知道，蛋白質(zhì)是人體正常活動(dòng)中不可或缺的物質(zhì)，可以說(shuō)是生命活動(dòng)的基石。運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白；比如說(shuō)幫助咱們消滅細(xì)菌、病毒的抗體；以及幫助咱們消耗糖分的胰島素，都是蛋白質(zhì)的一種。

那蛋白質(zhì)和蛋氨酸有什么關(guān)系呢？

蛋氨酸是氨基酸的一種，而蛋白質(zhì)又是氨基酸構(gòu)成的，所以蛋氨酸其實(shí)就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種原料。

自然界中的氨基酸，一共有20種左右，而有些是咱們自身能合成的，大約12種（嬰兒只能合成11種，組氨酸嬰兒不能合成，而成人可以）。這些咱們自身能合成的，就叫做非必需氨基酸；

還有些氨基酸咱們不能合成，需要從飲食中獲取的，大約有8種（嬰兒有9種），這些咱們本身不能合成的，就叫做必需氨基酸。

而蛋氨酸，就是必需氨基酸的一種，需要咱們從食物中獲取。

那蛋氨酸明明是必需氨基酸，是需要咱們從食物中獲取的，那為何還說(shuō)蛋氨酸飲食，可能會(huì)導(dǎo)致肝臟的損傷呢？

蛋氨酸是怎么“傷肝”的？

其實(shí)這個(gè)過(guò)程也不算復(fù)雜，蛋氨酸在體內(nèi)會(huì)被代謝形成同型半胱氨酸 ，而這個(gè)代謝過(guò)程就是在肝臟中完成的。

同型半胱氨酸，相信很多高血壓患者聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，H型高血壓，就是伴有同型半胱氨酸（Hcy）水平升高的高血壓。

而同型半胱氨酸濃度高，不僅會(huì)增加引起心腦血管疾病、阿爾茨海默癥的患病概率，而且對(duì)肝臟也有一定的負(fù)面影響。

所以，當(dāng)?shù)鞍彼釘z入過(guò)量時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致肝臟代謝的負(fù)擔(dān)加重，還可能會(huì)造成同型半胱氨酸的堆積，就可能會(huì)損傷肝臟。

整個(gè)的流程是這樣的，高蛋氨酸飲食，會(huì)引起同型半胱氨酸濃度升高；而同型半胱氨酸濃度升高后，可能會(huì)損傷肝臟；而肝臟受損后，代謝受影響，又會(huì)引起同型半胱氨酸濃度升高，又會(huì)加重肝臟的損傷。

這就像是一個(gè)惡性循環(huán)，如果不加以阻止的話，就可能會(huì)一步步加重肝臟的損傷。

所以說(shuō)，高蛋氨酸飲食，或者說(shuō)高油脂飲食確實(shí)會(huì)損傷肝臟，但是要說(shuō)吃瓜子傷肝，難免有些牽強(qiáng)了，因?yàn)楦闻K的代謝功能還是很強(qiáng)大的。

高蛋氨酸食物還有哪些？

今天關(guān)于傷肝的食物，給大家提及了“蛋氨酸”和脂質(zhì)。脂質(zhì)這個(gè)我就不過(guò)多的贅述了，相信大家都知道，油吃多了，對(duì)肝不好。

所以今天就講講除了瓜子之外，還有哪些食物的蛋氨酸含量比較高？是不是需要限制飲食，來(lái)防止蛋氨酸過(guò)量呢？

首先，就是蛋類了，像是雞蛋、鴨蛋，每100克中大約含有300~600毫克左右的蛋氨酸；

其次，每100g乳制品，比如牛奶、酸奶等，蛋氨酸的含量也在900~1000毫克之間；

肉類中，尤其是魚(yú)肉中蛋氨酸較高，每100克魚(yú)肉中，含有1000~2000毫克不等的蛋氨酸；

像是海藻，或者是一些葉類蔬菜，比如說(shuō)菠菜，香菇，蘆筍和芋頭葉等蔬菜中蛋氨酸的含量，雖然說(shuō)不如魚(yú)肉，但是含量也不低。

但是問(wèn)題就來(lái)了，高蛋氨酸飲食會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，但是蛋氨酸本身，對(duì)咱們身體也有著重要的作用。那需不需要限制飲食來(lái)限制蛋氨酸的攝入呢？

雖然說(shuō)，高蛋氨酸飲食對(duì)咱們的身體有害處。但是，蛋氨酸本身，對(duì)咱們身體也有著重要的作用。

正常來(lái)說(shuō)，成年男子每人每天從食物中能攝取到900~1000毫克左右的蛋氨酸就已經(jīng)足夠了。在這個(gè)范圍內(nèi)，今本上沒(méi)什么大問(wèn)題。就算是偶爾攝入的蛋氨酸多了，對(duì)身體并沒(méi)有多大的影響。

還是那句話，咱們的身體自發(fā)調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，只要不是長(zhǎng)時(shí)間的高蛋氨酸攝入，基本上沒(méi)什么問(wèn)題。

最后的總結(jié)

吃瓜子會(huì)傷肝嗎？確實(shí)有可能，瓜子中的油脂和蛋氨酸均有導(dǎo)致肝臟損傷的可能。

但是并不用太在意，偶爾吃一下，肝臟也會(huì)很快代謝，只要不是經(jīng)常吃，還是十分安全的。

如果肝臟本身就有疾病，或者說(shuō)肝臟本身的狀態(tài)就不是很好，還是建議大家少吃瓜子，以及大部分油脂高、蛋氨酸高的食物。