二十載匠心承煙火 雙味珍饈暖沂蒙

臨沂臘月的臨沂南坊，寒風裹著年味穿梭在街巷，濟南路與成都路交匯處向西60米路北，劉大姐炒雞炒鵝老店的窗欞上早已貼上了喜慶的窗花，屋內飄出的陣陣肉香與醬香交織在一起，勾得路人頻頻駐足。這里藏著楊主山與劉有榮夫婦二十余年的煙火堅守，藏著沭河畔的物產豐饒，更藏著一道讓食客念念難忘的雙味珍饈——一鵝兩吃。

楊主山的美食基因，早已刻在年少時走村串戶的喜宴煙火里。老家鄭旺緊鄰沭河，父親是十里八鄉公認的好廚子，誰家有紅白喜事，必請他去掌勺。每逢吉日，村里的打谷場或農家院里便熱鬧非凡，八仙桌一排排鋪開，碗筷碰撞聲、鄉親們的歡聲笑語、柴火的噼啪聲交織成最鮮活的鄉村樂章。年幼的楊主山總愛跟在父親身后，挎著裝有香料的布包，看著父親嫻熟地處理食材、掌控火候，看著一道道家鄉菜從灶臺端上餐桌，看著鄉親們大快朵頤的滿足模樣。

那時的鄉村喜宴，沒有精致的擺盤，卻有著最實在的分量，涼拌菜堆得像小山，燉菜用的是粗瓷大碗，壓軸的雞肉鵝肉香氣能飄出半條街。楊主山不只是看熱鬧，更會悄悄記下父親選料的訣竅、調味的比例，幫著摘菜、切配、燒火，在耳濡目染中，對美食的熱愛悄然生根，父親“做菜先做人，好料出好味”的叮囑，也成了他日后堅守的準則。

沭河的流水，滋養了沿岸的物產，也滋養了楊主山的味覺記憶。悠悠沭河九曲十八彎，河水清冽甘甜，水下魚蝦成群，麥穗魚、鯽魚、河蝦在石縫間穿梭，偶爾還能瞥見憨頭憨腦的鱉在沙底潛伏，岸邊的蒲柳叢中，成群的鴨鵝嬉戲覓食，潔白的鵝群掠過水面，激起層層漣漪。每到閑暇時，楊主山便會跑到河邊，或幫著大人撒網捕魚，或蹲在岸邊觀察鵝的習性，看它們啄食青草、梳理羽毛，看它們在水中自在游弋。久而久之，他摸清了鵝的脾性，更懂得了什么樣的鵝最適合入菜——必須是一年半的家鵝，這個月齡的鵝，肉質緊實不柴，脂肪分布均勻，嚼起來自帶鮮香，小了肉嫩卻少了醇厚口感，老了則纖維粗硬難以入味。沭河饋贈的鮮貨，成了他童年最鮮美的滋味，也讓他早早懂得，好食材是美食的根基。

緣分總是眷顧志同道合的人，楊主山與劉有榮的相遇，是美食與愛情的雙向奔赴。劉有榮天生有著好廚藝，尤其擅長炒雞，一手臨沂炒雞做得色澤紅亮、肉質入味，鮮辣適中的口感總能抓住食客的味蕾。兩人相識時，都對美食有著極致的追求，聊起食材挑選、烹飪技巧，總有說不完的話題。他們都堅信，臨沂炒雞名聲在外，鵝肉也有著獨特的滋補價值，若能將兩者做好做精，定能闖出一番天地。懷揣著這份初心，19歲的兩人攜手成家，也攜手開啟了創業之路。2001年，他們的街邊小攤在煙火氣中開張，一張小桌、一個灶臺，便是全部家當。楊主山主理炒鵝與燉菜，延續著父親的手藝與匠心，劉有榮執掌炒雞鍋鏟，用地道風味留住食客，夫妻倆起早貪黑，精選每一份食材，用心做好每一道菜，哪怕利潤微薄，也從不用劣質原料將就。

從街邊小攤到地標老店，二十余載春秋，改變的是門店的規模，不變的是夫妻倆對美食的堅守與對食客的用心。如今的老店，環境優雅，擁有可容納20多人的大包間、14人及12人的中包間，還有適合小聚的6人小包房，無論是商務宴請、生日宴、升學宴，還是定親宴、寶寶宴，這里都能滿足需求，而且會免費為客人布置房間，讓每一場宴席都充滿儀式感。

而店內的招牌菜“一鵝兩吃”，更是成了食客必點的美味，承載著夫妻倆的心血與智慧。選料上，他們堅持選用農家散養的一年半家鵝，肉質鮮嫩且營養豐富；烹飪時，將鵝肉一分為二，一半采用傳統技法爆炒，加入多種香料與獨特秘方，大火翻炒間，香氣四溢，肉質緊實入味，越嚼越香；另一半則搭配有著“菌中皇后”美譽的竹笙，慢火細燉。竹笙作為名貴食用菌，自古便是“草八珍”之一，營養豐富，香味濃郁，與鵝肉同燉，鵝肉的鮮美與竹笙的清香相互融合，湯汁醇厚綿長，肉質松軟不膩，不僅美味，更具滋補養生之效，正如《本草綱目》所記載，鵝肉益氣補腎，暖胃生津，搭配竹笙后，食療價值更顯突出。除了這道招牌，劉大姐的特色炒雞、石鍋碟魚頭也備受好評，每一道菜都堅持用花生油炒制，食材精挑細選，只為讓食客吃得健康、吃得舒服、吃得開心。

年節將至，年味漸濃，劉大姐炒雞炒鵝老店也早已換上了喜慶的裝扮，紅燈籠高高掛起，窗花貼滿窗欞，店內暖意融融，一派熱鬧景象。夫妻倆更是提前忙碌起來，加大食材采購力度，精選優質農家雞、鵝，備好足量的竹笙、香料，還有制作香腸、肉丸子的新鮮原料，確保每一道菜都能保持最佳風味。店內的預訂電話不斷，年夜飯與各類年節宴席的訂單早已排得滿滿當當，夫妻倆帶著員工們有條不紊地籌備著，從食材處理到菜品烹飪，從房間布置到服務細節，每一處都精益求精?？紤]到不少食客想把這份家鄉味帶給遠方的親友，他們還推出了真空包裝的成品禮品盒，里面裝有炒雞、炒鵝、冷盆、香腸、肉丸子等特色美食，通過順豐快遞發往全國。無論是身在本地的食客，還是遠在他鄉的游子，都能通過這份沉甸甸的禮品盒，品嘗到來自臨沂的地道風味，感受到濃濃的年味兒與暖意。

二十余載匠心堅守，一碗煙火暖人心。楊主山與劉有榮夫婦，用一生的熱愛與堅持，將沭河畔的物產化為餐桌上的珍饈，將鄉村宴席的煙火氣融入城市門店的溫情里。他們用“好雞入味，我們入心”的理念，對待每一位食客，用不計成本用好料的恒心，守護著這份美食傳承。

年節將至，不妨走進劉大姐炒雞炒鵝老店，品一口“一鵝兩吃”的鮮醇，嘗一口地道炒雞的香濃，在煙火氣中感受團圓的溫暖，也可帶走一份新春禮品盒，讓這份來自臨沂的美味與祝福，伴隨遠方的親友共度一個圓滿吉祥的馬年新春。

二十載匠心承煙火，一味堅守暖沂蒙。楊主山與劉有榮夫婦，以歲月為薪，以初心為料，將沭河畔的風物之鮮、鄉村宴席的煙火之暖、世代相傳的手藝之魂，熔鑄于一桌桌珍饈之中。他們用“好雞入味，我們入心”的赤誠，對待每一位食客；用不計成本用好料的堅守，守護著舌尖上的傳承。年節啟新，不妨走進劉大姐炒雞炒鵝老店，品“一鵝兩吃”的鮮醇厚重，嘗地道炒雞的煙火濃情，在唇齒留香間感受沂蒙大地的溫情與年味；亦能攜一份真空禮品盒，讓這份跨越二十載的匠心美味，載著團圓祝福，飛向全國每一個期盼年味的角落，溫暖這個馬年新春。