河南
除夕年夜飯，桌上全是大魚大肉，吃多了容易膩。今天給大家分享兩道超經典的涼拌菠菜，做法簡單，5分鐘就能上桌，口感清爽還解膩。關鍵是寓意還好，擺上桌好看又吉利，藏著全家人一整年的好彩頭。家常做法，零難度，過年端出來，老人小孩都愛吃。
別以為菠菜只是普通青菜，稍微換個做法，口感和味道立刻不一樣。今天這道涼拌菠菜，清香、簡單，不用焯水太久，也不用復雜調料，拌一拌就入味。脆嫩爽口不發澀，解膩又開胃，年夜飯端上桌，清爽又亮眼。
菠菜諧音“博才、多財”，寓意特別好：博才，祝家里孩子學業進步、大人事業順利；多財，祝全家新一年財源滾滾、日子紅火。除夕年夜飯擺上這兩道涼拌菠菜，清爽解膩又吉利，把全家人的好彩頭都藏在菜里了！
招財三寶拌菜——熗拌菠菜
準備食材：菠菜，平菇，黑木耳。
1、我用的是露天趴地菠菜，比較小棵，所以我就隨便掰了一下，有的是一根葉子，有的可能是兩三根葉子一起。這次菠菜比較嫩，水開下鍋焯水90秒就行了。焯水時也沒有加鹽、加油，依然很碧綠。最后撈出泡涼水里。
2、焯平菇，我又換了一鍋水重新燒開的。水開開大火燙1分鐘就行。最后也是撈出過泡涼水里。
3、黑木耳提前浸泡。焯過平菇后，不用換水，繼續焯木耳就行，燙4分鐘撈出來過涼水。
4、接下來，涼拌菜想好吃，一定要擠擠水，不能水啦吧唧的就拿去涼拌，那樣就是神級大廚也做不好吃。“給平菇擠水，不要挪，要用倆手掌按壓，這樣才不會把平菇弄碎”。
5、用擠平菇同樣的方法，擠菠菜。就是倆手掌伸開，像門板一樣，把菠菜放里面，按壓。這樣做菠菜不會碎的爛成一坨。
6、木耳直接下手攥水就行，所有食材放入大盆中。
7、碗里多放一些蒜末，喜歡吃辣的還可以加一點小米辣。最后用剛燒熱的，沒有味道的油（比如玉米油、瓜子油、茶油、稻米油），趁熱燙出燙出蒜香味。
8、接著料碗里加入芝麻香油，生抽，米醋、鹽、味精、少許白糖，攪拌均勻即可。
9、倒入料汁，戴上手套下手抓拌，這樣拌出來的菜，比用筷子攪拌的好吃。最后再嘗一下味道，覺得哪里不夠，還可以繼續加一點。
10、最后裝盤就可以了。這樣涼拌的菠菜，不僅五顏六色有食欲，味道也很香，清清爽爽的，放在大魚大肉旁邊，絕對是最先光盤的那個。
加上菠菜又是冬天的時令菜，順時而食，什么季節有啥菜，就吃啥菜，一直是咱們老百姓過日子的智慧傳承。
年夜飯全是大魚大肉，真的太膩了！趕緊做上這盤招財涼拌菠菜，5分鐘搞定，清爽解膩還特別吉利。寓意多財又博才，孩子學業旺、家人財源廣，上桌好看又討喜。今年除夕就靠它解膩又招財，老人小孩都搶著吃！最后感謝你的每一個“”和“??”！
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