在巴黎的那段日子，最快樂(lè)的事情就是早上早早起來(lái)，趕到橋那邊的面包房，去排隊(duì)等著買新出爐的面包。那熱乎乎的面包，飄著濃濃的麥香，讓人實(shí)在忍不住帶回家了，于是，總是在拿到手的第一刻，就迫不及待的掰下一塊，放在嘴里了。

這種感覺(jué)真的很難以形容，脆脆的面包皮和軟軟面包芯所散發(fā)的麥香，和著早上河邊的草香，兩種味道在嘴里混合著……,每每這個(gè)時(shí)候，都會(huì)想起在德國(guó)作家雅各布《了不起的面包》中讀過(guò)的那段：“爸爸正在彎著腰切面包。面包的外皮泛著棕色的光澤，就像爸爸的鬢角一樣；內(nèi)里又十分白，就像爸爸平靜的面龐。在燈光下，面包看起來(lái)還要更加溫柔平和。看著那白面包和爸爸的手，一種安全感油然而生，這幅沉靜、美好的畫面仿佛會(huì)催眠，會(huì)讓人癡迷。”

這就是面包存在的意義吧，溫暖而且讓人感到安全，這種溫暖不僅是它的溫度，更是那第一口帶來(lái)的平靜，和那種每天都能體會(huì)到所期待的味道，所帶來(lái)的慰藉。而所謂的安全，不僅僅是那飽腹感，而是面包進(jìn)到嘴里，頭腦中閃過(guò)的那個(gè)念頭，今天該體會(huì)的味道，終于又能體會(huì)到了。

當(dāng)年，那些生活在新月沃土上，馴化野生小麥的人們，無(wú)論如何也不會(huì)想到，他們種植的小麥，在8000多年后依然是人類主要的食物。估計(jì)他們更沒(méi)有想到，這種植物，不僅是食物的來(lái)源，也在多個(gè)文明中扮演了重要的角色。

那時(shí)，美索不達(dá)米亞平原的人們，把去了殼兒的小麥壓成粉狀，再加水和成面團(tuán)，放在石板煎烤出了香香的面餅，那一次，他們看到了奇跡，也體會(huì)到了馴化麥子的快樂(lè)，不過(guò)這時(shí)候的面餅，口感并不怎么好，但已經(jīng)足夠充饑果腹了。

還好，烘烤的麥香的確誘人，誘人的讓人無(wú)法割舍。一次偶然的機(jī)會(huì)，放置在外面的面團(tuán)附著了野生酵母菌，使面團(tuán)開(kāi)始發(fā)酵。這個(gè)現(xiàn)在被看作很普通的現(xiàn)象，當(dāng)時(shí)卻被古埃及人視為是神賜予他們的禮物，他們將這個(gè)象征生命的起源的面團(tuán)，恭恭敬敬的放到了火力烘烤，就這樣，第一個(gè)發(fā)酵型的面包就這樣誕生了。

酵母不僅僅把一個(gè)小小的面團(tuán)放大了，也將那迷人的麥香放大了，而且加入酵母酸味的麥香，變得更讓人陶醉了。

古埃及人作為最早做出面包的人，已經(jīng)可以以面包為主食了。這在當(dāng)時(shí)可以說(shuō)是非常優(yōu)越的，因?yàn)橥瑫r(shí)期的歐洲人，食物可真是匱乏到可憐的地步。所以，當(dāng)腓尼基人將面包技術(shù)傳入了古希臘的時(shí)候，面包迅速成為了劃分階層的工具，當(dāng)時(shí)，貧窮的人只能夠吃發(fā)酵不完全的黑面包，神職人員和貴族，才可以吃到口感和營(yíng)養(yǎng)更好的白面包。

在當(dāng)時(shí)的埃及，面包甚至還是計(jì)量單位與替代貨幣。在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年時(shí)間里，埃及人的各種工資，甚至包括官員俸祿都以面包形式發(fā)放。直到現(xiàn)在，我們檢索 bread這個(gè)單詞的時(shí)候，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它依然保留著這層意思，在作名詞的時(shí)候，它意為“面包；或通過(guò)工作等掙得的錢財(cái)。

就這樣，在人類的發(fā)展過(guò)程中，麥子有了新的生命，被酵母膨脹起來(lái)的面團(tuán)也有了新的使命，凝神細(xì)聽(tīng)，烤爐里一點(diǎn)一點(diǎn)膨起的面包，噼噼啪啪的也唱起了快樂(lè)的歌。逐漸地，面包成為了人們離不開(kāi)的日常主食，從它出現(xiàn)至今，面包不曾淡出人類的生活，而是愈發(fā)地有生命力。

每個(gè)過(guò)去，都有一個(gè)時(shí)間的背景，這背景里，隱藏著人類經(jīng)歷無(wú)數(shù)的變遷和沉淀，所留下的豐富的文化遺產(chǎn)和歷史痕跡，這包括事物產(chǎn)生的年代，制造的過(guò)程、所處的歷史時(shí)期，以及可能的歷史文化與事件對(duì)它的影響。而這一切，正像被那束光照進(jìn)的鏡子，映射出了現(xiàn)在，指引著未來(lái)。

在古埃及備受推崇的麥子，無(wú)論如何也沒(méi)有想到，當(dāng)它踏上另一條遷徙之路的時(shí)候，進(jìn)入另一個(gè)世界的時(shí)候，卻完全變成了另一種狀態(tài)。

在“蒸谷為飯，烹谷為粥”的蒸煮食用方式為主的中國(guó)，小麥的食用在傳入的很長(zhǎng)的時(shí)間里，都是借用了當(dāng)時(shí)的粒食傳統(tǒng)，來(lái)進(jìn)行蒸煮的。人們按照原來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，把小麥粒碾成碎粒后蒸煮食用，但卻發(fā)現(xiàn)這種口感遠(yuǎn)不及已經(jīng)很熟悉稻米和小米的味道。

小麥剛傳入中國(guó)時(shí)，古代先民其實(shí)是不知道該如何食用小麥的。這聽(tīng)起來(lái)很滑稽，可又確實(shí)是事實(shí)。中國(guó)有很多古代文獻(xiàn)都記載小麥?zhǔn)且环N“劣等”糧食，比如顏師古的《急就篇》說(shuō)：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳。”翻譯成現(xiàn)代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的粥，那都是窮人吃的。那么當(dāng)時(shí)的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯。

還好，漢代的時(shí)候，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)發(fā)明出來(lái)的石磨盤，得到了推廣，人們才逐漸接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，小麥開(kāi)始被磨成面粉，做成面餅，進(jìn)入到大家的食譜里。從此，古代文獻(xiàn)中又造就了一個(gè)新詞“餅”，這個(gè)詞用來(lái)專指磨成面粉后加工成的食物。

事物，本質(zhì)上是思想、材料和性能的復(fù)雜組合，當(dāng)它們以不同的速度向不同的方向傳播的時(shí)候，這種組合很容易受到所處的環(huán)境下的文化、思想的影響，改變著彼此的權(quán)重，而形成新的事物。

在西方，麥子經(jīng)歷了風(fēng)車的磨礪和烤爐的洗禮，變成了形態(tài)各異的面包；在東方，它經(jīng)蒸汽的撫慰，化作了樸素而圓潤(rùn)的饅頭。這一東西方的不同處理方式，不僅僅是食物的制作方法，更是各自文化哲學(xué)和生活態(tài)度的反映。而兩者之間的差異，不僅體現(xiàn)在形態(tài)和味道上，更深層地反映了東西方對(duì)于生活哲學(xué)的不同解讀。

早期的食物加工，都是被放在火上或者石板上烤熟的。美索不達(dá)米亞平原人民煎烤面餅的時(shí)候，他們的用的就是石板，這時(shí)候的面團(tuán)，順理成章的就成為了面餅，到了古埃及、古希臘，依然還是沿用這石板或鐵器烤制，做成了各式各樣的面包。而作為農(nóng)耕社會(huì)的中國(guó)，很早就利用陶土制成的器物，建立了自己的蒸和煮的烹調(diào)系統(tǒng)，更適合制作蒸煮類食物，所以，面團(tuán)到了我們手里，也會(huì)優(yōu)先考慮蒸煮形式，比如做成面餅、饅頭一類的食物。

在時(shí)間的長(zhǎng)廊中，麥子的種子輕輕撒落，從塵土到星辰，它們旅行穿越了歷史的疆界。這些微小的金黃顆粒不僅是滋養(yǎng)的源泉，還轉(zhuǎn)化為文化的載體，見(jiàn)證了人類的文明。那一直飄著的麥香里，藏著我們永遠(yuǎn)不可割裂的過(guò)去，和我們看不見(jiàn)的消隱在背后的文化的連續(xù)與變遷。

那沿著伊朗高原走到新疆孔雀河畔的粟特人，已經(jīng)再也尋不到蹤跡了。但他們帶過(guò)來(lái)的胡餅，卻留了下來(lái)。也許是他們一起帶來(lái)的胡麻太香了吧！胡麻油在石板上烘烤著面餅的的麥香，加上那撒在上面的胡麻的香味，是粟特人在荒漠上負(fù)重前行的力量和慰籍，也是他們與沿途過(guò)往的人，得以交流和溝通的工具。

胡餅的香味，和著粟特人的駝鈴聲，在空中四處飄蕩著。它留在了新疆，變成了現(xiàn)在的馕，它也到過(guò)黃土高原，變成了石子烙饃，在中原地區(qū)，胡餅變的小了很多，就是現(xiàn)在的燒餅。

有時(shí)候，每一個(gè)片段都像是解開(kāi)謎題的符號(hào),散發(fā)著美麗的光輝。當(dāng)我們穿越時(shí)光的長(zhǎng)河，站在過(guò)去和現(xiàn)在的交匯處，感受著歷史的流逝，也體味著生命的意義。

每一次對(duì)從前的回望，不僅僅是對(duì)過(guò)去的懷舊，更是一種對(duì)未來(lái)可能性的探索和思考。很多時(shí)候，過(guò)去的記憶和經(jīng)驗(yàn)在我們的思想中銘刻著，而未來(lái)又籍此在我們的理想中構(gòu)筑著。雖然，未來(lái)的世界是一條不可知、不可預(yù)測(cè)的經(jīng)驗(yàn)的河流，我們被驅(qū)動(dòng)著去努力了解和理解著，好在，我們還有能看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的過(guò)去。

多謝大家的關(guān)注，我們的新書已經(jīng)出版。

我們的研究和寫作還會(huì)繼續(xù)，雖然路一定很遠(yuǎn)，一定很長(zhǎng)。我們也愿意繼續(xù)分享我們的迷茫和走出迷茫的那種快樂(lè)，分享我們所能看到的值得珍惜的一個(gè)個(gè)日常，以及它們生長(zhǎng)出的世界......

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