廣西
春雷起，野菜生。
尤其進入三月后，每當打雷下雨，湖南鄉間的山坡田野上，你會看到一種黑漆漆的東西，它沒有根也沒有葉子，卻像木耳一樣，當地人叫雷公菌。
在那個物質匱乏的時代，雷公菌被看作是大自然的恩賜，也是當時很多窮苦人家渡荒用的天然野菜之一。
由于雷公菌沾染的灰塵、泥土較多，清洗起來很麻煩，如今在農村，它并不是特別受歡迎。但是到了城市里，雷公菌卻成了人見人愛的香餑餑，普通人都難以品嘗到。
01
小名很多，什么雷公菌、鼻涕草、天菜……普通念珠藻才是我大名
雷公菌是一種古老而廣泛分布的固氮藍藻，屬于念珠藻科。
它的學名叫普通念珠藻。歧視，大家對“普通念珠藻”這個專業術語缺乏認識，但對天菜、地皮菜、地木耳、地耳、地軟、地踏菜、雷公屎、鼻涕肉與鼻涕草等俏皮的外號，卻十分熟悉。
在國外，人們稱之為“情人的眼淚”，極富浪漫色彩。
之所以把雷公菌叫作“鼻涕肉”或“鼻涕草”，那是因為它的形狀像鼻涕，而并非真的從鼻涕上長出來的。
不過，最廣為人知的，還是叫“雷公菌”，或“雷公屎”。一到打雷下雨，在山上和田野中可以看到它們微黃或藍綠色玲瓏剔透的身影。這樣叫，既能簡要概括它的生長形態，又能與木耳區分開來。
02
既然長在地上，可為何要叫天菜
這貨叫雷公菌、地耳、地木耳或地踏菜，都好理解，畢竟它是土生土長的“鄉下人”。可它明明長在地上，有的地方卻給它起了個“天菜”的名字，這是為什么呢？
專家是這樣解釋的：“天菜”這個名字其實與它“喜潮、速生”等習性有關。
夏日打雷下雨后，雷公菌就“躥躥躥”地冒出來，并且長得飛快，比竹筍還要厲害。不到半天的時間，就能長成一大片！
而農村里的老人誤認為它是從天上降落下來的禮物，堅信這是雷公賞賜給大家的“天菜”。所以，在地上生長的雷公菌就有了“天菜”這個接地氣的外號。
03
長得黑漆漆，不論從外觀還是顏色都很像，但真的不是木耳
雷公菌是一種奇妙的生物，它由真菌和藻類結合而成。我們通常只看到它黑漆漆的外表，但其實這是原植體，被膠質包裹著，內部纏繞著藻絲。
在潮濕的環境下，雷公菌呈現出藍綠或者橄欖色，甚至棕色；失水干燥后，雷公菌的藻體則變成帶著暗色調的黃綠色，甚至是黑褐色或茶褐色。
小時候，經常把雷公菌誤認為木耳。
一來，這家伙與我們平時吃的木耳泡發后的樣子很像，只不過比木耳更黏稠，看上去就像是膠質的薄膜在地上鋪展開來。二來，雷公菌的顏色和木耳的顏色很接近，相似度高達90%以上。這也難怪有人喜歡把雷公菌叫作“地耳”、或“地木耳”了。
04
沒有葉子也沒有根，一下雨就瘋長，一出太陽就消失
雷公菌雖然長相不起眼，但它在泥濘的環境中，卻展現出頑強的生命力。無論是寒冷，還是干旱，它都能適應。
在我國很多地方都有生長，即便是干旱的西北地區，還是高海拔的青藏高原，都能尋覓到雷公菌的身影，尤其是湖南各地更加常見。
雷公菌沒有葉子，也沒有根。在缺水時，它會進入休眠狀態，等待雨水降臨；一旦風雷涌動，天降甘霖，它就乘勢而起，從休眠狀態一下子就復蘇了強悍的生命力，迎接自己的新生，迅速吸水膨脹，通過細胞固氮后，進行營養繁殖。
同時，它也會通過菌絲迅速吸收以鈣為主的礦物質，并擴展自身生長，來提高存活率。
但是它是一種見不得陽光的東西，當太陽一出來，就會很快干涸，消失在泥巴里，難見蹤影。
05
蛋白質高過木耳、銀耳，但不可“貪杯”
雷公菌不僅好吃，而且營養超級“高”！它含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的。不僅如此，雷公菌還含有非常豐富的蛋白質，當然也少不了鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、鋅等多種微量元素。
作為一種藻類，雷公菌蛋白質含量極高，約在15%-20%之間，比木耳、銀耳還要多，甚至連雞蛋這個蛋白質“供應商”也難以與之匹敵。
除了豐富的蛋白質外，雷公菌還含有很豐富的礦物質，特別是它的鈣含量極高；同時其鋅含量也非常豐富，甚至比海帶和紫菜等其他海洋藻類多幾倍！雷公菌的鐵含量同樣不低，但是由于其纖維素的存在，在吸收效率上會略有影響。
另外值得一提的是，雷公菌以維生素C含量最為豐富，維生素A及胡蘿卜素的品質也很高，特別是B-胡蘿卜素。
結語
雷公菌確實天生不凡，但又讓人沒辦法心生妒忌，只好一次次投去贊嘆的目光。
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