如果你看過(guò)最近熱播的《太平年》，你會(huì)注意到有一種美食屢屢出場(chǎng)，那就是“魚(yú)膾”。劇中，吳越貴族和富人熱衷于這道美食，還會(huì)自己親手去制作魚(yú)膾。而這些都是古人吃生魚(yú)片的真實(shí)寫照。

很多人提到生魚(yú)片，第一時(shí)間想到的是日本的刺身，但實(shí)際上，我們的老祖宗早在三千年前就已經(jīng)吃上了。

今天我們就來(lái)好好聊聊屬于中國(guó)的極致美味——“膾”。

生魚(yú)片在中國(guó)的歷史，可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。那一年，大將尹吉甫凱旋，周天子用一道“炰鱉膾鯉”為他接風(fēng)——蒸甲魚(yú)，配生鯉魚(yú)片。這是歷史上關(guān)于生魚(yú)片最早的記載，被銘文刻在青銅器“兮甲盤”上，也被寫進(jìn)了《詩(shī)經(jīng)》。

那時(shí)的“膾”，是只有貴族才吃得上的珍饈。孔子講“食不厭精，膾不厭細(xì)”，說(shuō)的就是生肉切得越細(xì)越好吃，這八個(gè)字，奠定了中國(guó)人對(duì)刀工的極致追求 。

但美味總是伴隨著風(fēng)險(xiǎn)。東漢末年的廣陵太守陳登，大概是中國(guó)歷史上第一個(gè)因“貪吃生魚(yú)片”而出名的吃貨。他酷愛(ài)魚(yú)膾，卻因此得了怪病——胸悶、食欲不振，肚子里仿佛有東西在蠕動(dòng)。幸好遇到了神醫(yī)華佗，一劑藥下去，陳登吐出了“三升多小蟲(chóng)”，赤紅的蟲(chóng)身還在動(dòng)，后半段全是沒(méi)消化的生魚(yú)片 。

華佗警告他：不能再吃了。可陳登管不住嘴，幾年后舊病復(fù)發(fā)，這位太守就這樣成了史上第一位為生魚(yú)片“殉道”的高官 。

西晉時(shí)期的張翰把“魚(yú)膾”與鄉(xiāng)愁劃上了等號(hào)。當(dāng)他在洛陽(yáng)做官時(shí)，見(jiàn)秋風(fēng)起，突然想起了家鄉(xiāng)吳中的菰菜羹和鱸魚(yú)膾，感嘆：“人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？” 說(shuō)完就辭官回家吃魚(yú)去了。從此，“莼鱸之思”也成了中國(guó)人思念故鄉(xiāng)、向往自由的代名詞。

到了隋唐，吃生魚(yú)片這件事，被玩出花了。

隋煬帝楊廣品嘗了吳郡進(jìn)獻(xiàn)的鱸魚(yú)膾后，留下了一句千古贊嘆：“金齏玉膾，東南佳味也！” 。什么叫“金齏”？那是用蒜、姜、橘皮、白梅等八種原料搗碎制成的金色蘸料，色澤金黃；什么叫“玉膾”？那是潔白如玉、薄如蟬翼的鱸魚(yú)片。極致的美味，才是帝王級(jí)的享受 。

唐代人是真的愛(ài)這一口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《全唐詩(shī)》中提到“膾”的詩(shī)有80余首，光是白居易一人就寫了30多首 。李白吃著生魚(yú)片，飄飄欲仙：“吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚(yú)” ；王維看著富家女宴客，也寫道：“侍女金盤膾鯉魚(yú)” 。

那時(shí)候的刀工，已經(jīng)到了出神入化的地步。唐人筆記《酉陽(yáng)雜俎》里形容高手切膾：“縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節(jié)奏” 。薄到能透光、輕到能吹起的魚(yú)片，操刀的聲音甚至像打著拍子的音樂(lè)——這已經(jīng)稱得上是藝術(shù)了。

有趣的是，唐朝因?yàn)榛实坌铡袄睢保铝罱鄂庺~(yú)（鯉與李同音），抓到賣鯉魚(yú)的還要打六十大板 。但這也沒(méi)擋住吃貨們的熱情。既然吃不了鯉魚(yú)，那就吃鯽魚(yú)、魴魚(yú)。

唐玄宗李隆基自己就是個(gè)魚(yú)膾愛(ài)好者，他不僅在宮里養(yǎng)鯽魚(yú)，甚至把“鯽魚(yú)并鲙手刀子”當(dāng)禮物送給安祿山 。李隆基彼時(shí)對(duì)安祿山寵幸有加，這套刀具的價(jià)值可想而知。

在唐之后，《太平年》所處的五代十國(guó)依舊承襲唐風(fēng)，對(duì)魚(yú)膾的喜愛(ài)不減，所以劇中的畫面毫不夸張。

宋人也深愛(ài)魚(yú)膾。蘇軾和陸游都是鐵桿“生魚(yú)片粉”。蘇軾在湖州看見(jiàn)當(dāng)?shù)厝饲恤~(yú)，感嘆“吳兒膾縷薄欲飛” ；陸游晚年回憶江湖舊游，念念不忘的也是“野魚(yú)可膾菰可烹” 。

《東京夢(mèng)華錄》里記載，北宋汴京的清晨，每天都有幾千擔(dān)生魚(yú)運(yùn)進(jìn)城里。游客們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)買活魚(yú)，只為“臨水斫膾”，意思是在水邊現(xiàn)殺現(xiàn)切，把酒臨風(fēng)，這才叫“風(fēng)流”呢。

那么，為什么后來(lái)吃“膾”這件事變得“小眾”起來(lái)了呢？這里主要有兩個(gè)原因。

第一個(gè)原因，是烹飪技術(shù)的革命。明清時(shí)期，中國(guó)的烹飪技藝空前成熟，煎炒烹炸樣樣精通，口味也越來(lái)越豐富。相比之下，只靠刀工和蘸料的生魚(yú)片，顯得有些單一了 。

第二個(gè)原因，才是最關(guān)鍵的，那就是健康方面的考慮。古人早就發(fā)現(xiàn)吃生魚(yú)片容易“生病”。李時(shí)珍在《本草綱目》里鄭重警告：“肉未停冷，動(dòng)性猶存。旋烹不熟，食猶害人。況魚(yú)鲙肉生，損人尤甚。” 比起美味，當(dāng)然命更重要了。隨著人們對(duì)寄生蟲(chóng)的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深，這道從周朝傳下來(lái)的美味，逐漸從主流餐桌上退場(chǎng)了 。

不過(guò)，這并不意味著“膾”徹底消失。它像一條暗河，從歷史深處流到了中國(guó)的邊地。

如果你去廣東潮汕，依然能吃到地道的“魚(yú)生”。草魚(yú)吊水凈養(yǎng)，現(xiàn)殺現(xiàn)切，薄如蟬翼的魚(yú)片鋪在竹篾上，旁邊擺著五顏六色的配料：蒜片、蘿卜絲、芫荽、花生米、酸楊桃、金不換……一口魚(yú)生，醬香、滑嫩、爽脆、清甜，瞬間在舌尖炸開(kāi) 。

在順德，魚(yú)生講究“放血去腥”，切出的魚(yú)片晶瑩剔透，配上花生油和鹽，吃的就是那一口原汁原味的鮮甜 。

在黑龍江的赫哲族聚居地，漁民們依然保留著“剎生魚(yú)”的習(xí)俗：剛出水的鯉魚(yú)去骨切片，拌上野韭菜和山辣椒，那是來(lái)自烏蘇里江的野性風(fēng)味 。

在福建寧化，客家人管做生魚(yú)片叫“斫鲙”——這個(gè)“斫”字，就是唐代傳下來(lái)的古語(yǔ) 。

看到這里，不得不感嘆，還是咱們老祖宗會(huì)吃，吃的那叫一個(gè)鮮，那叫一個(gè)雅。

不過(guò)，滿足口腹之欲的同時(shí)一定要注意健康，要保證食材的新鮮與安全哦~

以上就是關(guān)于魚(yú)膾的歷史~

對(duì)此，你有什么看法呢？