河南
春天要多吃粗糧，老話說：“春天吃點粗，腸胃不受苦”。還有句老話：“玉米面當飯吃，健康一輩子。”其實，這純玉米面，也能做出好吃的家常飯，低脂飽腹，不油膩。
家人沒胃口的時候，我就愛做這道：玉米面韭菜雞蛋烀餅。口感比雜糧窩窩頭更焦香、鮮美。不用揉面、不用發面，簡單快速，零失敗，大人小孩都愛吃。
做法我一步一步寫詳細點，簡單到一看就會！
食材清單：玉米面、韭菜、雞蛋。
做法步驟：
1、一小把韭菜切碎，加入食用油，拌勻。
2、兩個雞蛋，加入一小把蝦皮，一點鹽和白胡椒粉，并充分攪散。
3、大火熱油，炸成碎一點的雞蛋花，放涼備用。
4、180克純細玉米面，加入135克滾燙的開水。邊加水，邊攪拌。
5、玉米面攪拌成這種程度：抓一把，一握成團，輕輕一碰，又能散開。
6、把玉米面均勻撒到電餅鐺里。
7、并用力，按壓瓷實，壓細膩一些。
8、合上電餅鐺的蓋子，先小火慢慢烙定型。
9、烙到像這樣，玉米面和電餅鐺邊緣，有明顯的距離。
10、把雞蛋花倒韭菜里，并加入鹽、蠔油調味，最后再加入一個新鮮的生雞蛋，攪拌均勻。
好吃小技巧：生雞蛋一定要加，起到粘連的作用，同時口感也更鮮美。
11、把韭菜雞蛋鋪到玉米面上，同時換成高一點的鍋蓋。中大火烙5分鐘左右，具體時間，看自家電餅鐺火力而定。
注意事項：如果你電餅鐺夠深，蓋子壓不住雞蛋，就可繼續用。否則，換成一個有高度的蓋子，避免壓住韭菜雞蛋。
12、時間到后，拿走鍋蓋，再烙一分鐘，趕走水汽，這樣玉米面底部更焦香。
玉米面韭菜雞蛋烀餅做好了，分成大一點的塊，別太小。
純玉米面這做法，真是絕了！做的面食太香了！也不知道誰發明的，太有才了，真好吃。
我是麥苗，喜歡跟著季節走，做時令飯菜，可以收藏、關注。感謝你的每一個“”和“??”！
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