溫州本地人閉眼吃的私房菜，挖到了！

以科創聞名的張江，終于有了自己的甌菜宴請首選，「甌宴·陸悅」上海首店來了！作為“新溫州菜的探索者”，以甌江風韻為魂，以融合技藝為骨，讓傳統甌菜換了一種方式被大家重新認識。

江蟹生的生猛、酒燉溪鰻的溫潤、溫州炒粉干的煙火氣，都被穩穩接住，再用新派烹飪邏輯重新解構。咸鮮糟醉之外，多了幾分細膩，也讓每一口都多了點驚喜。

當傳統甌菜遇上懂它的人，會碰撞出怎樣的驚喜？「甌宴·陸悅」的后廚團隊給出了答案。他們深諳融合菜的細膩，懂得如何把不同菜系的精髓化為己用；也始終扎根甌菜本源，對溫州人味蕾上的記憶了然于胸。在他們的手中，甌菜被賦予新的質感，每一道都是對傳統的深情回應，也讓人忍不住感嘆：原來溫州菜，還能這樣演繹。

走進「甌宴·陸悅」，也像是一次從張江到溫州的短暫抽離。空間特別請來新銳設計大師戴朝盛設計，他將溫州的山水靈氣凝練成設計語言，原木的溫潤、石材的冷峻、綠植的點綴，在空間中交織出恰到好處的節奏。既有文化的溫度，又有現代的格調。

無論是商務宴請還是朋友小聚，都能找到恰如其分的氛圍。在張江的鋼筋水泥之間，「甌宴·陸軒」像一處可以呼吸的山水。

值得一提的是，進門處特意留出了一塊開放式烹飪區。不是為了好看，是想把溫州大排檔那股熟悉的煙火氣，也一起搬過來。

魚丸湯在鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，紅豆糕蒸籠掀開的瞬間白霧升騰，這些小吃的制作過程就在眼前發生，還沒落座，就把嗅覺和記憶提前喚醒，真的太細節了！

/江蟹生/

江蟹生是溫州人的壓桌菜，也是檢驗一家甌菜館合不合格的試金石。六兩左右的紅膏蟹，活殺后急凍鎖鮮，再趁半解凍時快刀切塊，這樣做出來的蟹肉，入口像果凍一般冰爽滑嫩，輕輕一抿就在舌尖化開。

醬汁是另一層心思，咸鮮打底，甜酸提味，一點點醇香藏在后調里，把蟹肉的鮮甜一層層烘托出來。最后綴上一撮處理過的姜末，去寒是基本功，點睛才是目的，每一口都清爽又立體。

/溫州鴨舌/

溫州人對鴨舌也一套自己的工序，不靠速成，全靠時間慢慢磨。先入醬汁浸透，讓咸香一絲絲滲進骨子里，再拿出來風干兩到三天。時間帶走多余的水分，把風味一點點濃縮進去。外皮緊實有嚼勁，咬開里面還是嫩的，越嚼越香，能下酒，也能當零食。

/溫州魚餅/

家喻戶曉的魚餅也是溫州一絕，鮸魚去骨去皮后徹底打碎，入少量豬肥油提香，反復攪打上勁，讓魚肉起膠，吃起來才有那種緊實又彈牙的質感。無需蘸料，魚肉本身的鮮甜、豬油隱約的脂香、攪打出的彈韌口感，已經足夠撐起一整口的滿足，冷熱兩相宜。

/東海一盤鮮/

溫州人對“鮮”字最直白的表達，五種東海小海鮮：黃魚、帶魚、鯧魚、豆腐魚、條蝦，不做復雜調味，只為保留每種食材各自保持著該有的脾氣：黃魚嫩、帶魚香、鯧魚緊實、豆腐魚一抿就化、條蝦彈牙。

最妙的是底下那口湯汁。蒸出的魚汁混著蔥姜的清香，清亮亮的，卻鮮得很有底氣。用來蘸魚肉是錦上添花，但更懂行的人會要一碗米飯，澆兩勺湯汁進去，拌勻了埋頭吃，那份鮮甜更容易讓人念念不忘。

/荷香八寶糯米蒸青膏蟹/

提到溫州自然不能錯過來自溫州樂清灣的青膏蟹，內海海灣水緩、餌料足，青膏蟹在這里慢慢長大，肉質比外海的更緊實飽滿。

大廚特別挑選一斤到一斤二兩左右的尺寸，膏滿肉厚，蒸出來才夠底氣。溫州特色的八寶飯作底，臘腸、筍丁、咸肉、火腿、蝦米，一樣不少。糯米吸飽了蟹黃蟹汁和荷葉的清香，軟糯中帶著臘味的咸香、海味的鮮甜，每一口都很有嚼頭。

/油浸鮮蠶豆東海帶魚/

帶魚選自東海，當天送達，只挑一斤三兩到一斤半的規格。這個分量的帶魚，肉夠厚、油脂夠豐，吃起來不柴不膩，剛剛好。先裹一層秘制調味，以鮮甜為主，淺淺一層，不搶魚的本味。

采用油浸的做法，菜籽油和清油按比例調好，加入當季鮮蠶豆、蔥頭、生姜、蒜，再把帶魚埋進去，用油的溫度慢慢把魚肉煨熟。十五分鐘左右，魚肉在油里悄然變白，蠶豆吸飽了魚的鮮和油的香，軟糯中帶著清甜，溫潤又入味，剛剛好。

/酒燉溪鰻/

春季乍暖還寒，一份酒燉溪鰻加滿治愈感。一斤二兩到三兩之間的鰻魚，肉質最是細嫩，脂香恰到好處，不會過于肥膩。以花雕酒為底，加入紅糖、紅棗、枸杞，慢火細燉，讓酒的醇香和糖的溫潤一點點滲進鰻魚的肌理里。

掀開鍋蓋，酒香先飄出來，溫潤不沖。鰻魚燉得軟糯，筷子輕輕一夾就斷，入口是綿密的膠質感，帶著花雕的微甜和紅棗的果香。湯汁更是精華，酒香、甜香、魚鮮融在一起，溫溫潤潤地落胃。

/溫州魚丸湯/

甌菜中注重本味的魚丸湯很值得一嘗，鮸魚去骨后在打碎時保留纖維感，只加蔥姜水和紅薯粉，輕輕調味，攪打上勁，但不過度，讓魚丸既有形狀，又不失魚肉該有的松散和嫩滑。入口輕輕一抿，魚香散開，舌尖能捕捉到那一絲絲若有若無的纖維感，真實又溫柔。

大家還可以根據自己的口味加入適量的紫菜、蔥花、芹菜末、白胡椒粉和生抽，想吃多重的味道，自己說了算。

/溫州炒粉干/

溫州沙崗的非遺粉干也被端上滬上餐桌，沙崗粉干細如紗線、潔白軟韌，快熟耐煮，炒出來根根分明，不黏不坨。配料是慣常的搭配：蝦干、魷魚、豬肉絲，再加時令蔬菜，葷素海陸湊齊一鍋。明火快炒，全被鑊氣逼出來，融進每一根粉干里。鍋氣足的時候，還能吃到幾根微微焦黃的，那是整盤粉干里最搶手的部分。

從江蟹生到炒粉干，這一桌溫州菜，我們替你吃過了，非常值得一來。「甌宴·陸悅」讓人忍不住感嘆：原來溫州菜還可以這樣吃。

甌宴陸悅·新溫州菜

（上海首店）

-地址-

浦東新區張江鎮中科路1817號

陸悅天地水星3L

-營業時間-

周一至周日

11:00-14:00，17:00-21:00

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