臨汾老字號的非遺傳承之路

在山西臨汾襄汾縣景毛鄉申村，有一家名為老關家的食品企業。這里沒有豪華的門店，沒有喧鬧的促銷，但每天來往的車輛絡繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業，用十余年時間完成了從傳統作坊到現代化企業的轉型，成為山西臨汾老字號中一顆冉冉升起的新星。2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄；2022年，企業被評為省級重點龍頭企業；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號。作為山西鹵味的代表品牌，老關家的故事，要從創始人關志豐說起。

關公后裔的初心

關志豐是關公的后裔。這份血脈傳承，讓他對“忠、義、信”三個字有著特殊的理解。2012年，他回到家鄉襄汾，在景毛鄉申村創立了老關家食品公司。

“做食品就是做良心。”這是關志豐常掛在嘴邊的話。在他看來，關公文化中的“信”字，放在食品行業就是誠信經營，就是讓消費者吃得放心。

從一家小小的加工廠起步，關志豐帶領團隊一步步將老關家發展成為集研發、生產、銷售于一體的綜合性企業。如今，企業占地8000平方米，資產總額3000余萬元。

一鍋老湯的堅守

走進老關家的生產車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時開火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時用長勺撇去浮沫，調整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無關。

“這鍋湯用了十六年了。”一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒換過底湯。時間越長，味道越醇，這是任何添加劑都調不出來的。”

老關家帶骨肘子的選料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個鐘頭。這個過程急不得，火大了肉會散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據湯的狀態隨時調整火候，全憑幾十年積累的經驗。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來的醬紅色。用筷子輕輕一夾，肉直接脫骨。入口的瞬間，鹵香在舌尖綻放，肉質軟糯但不散，皮糯肉香，肥而不膩，瘦而不柴。

2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄，成為山西非遺食品的重要代表。這份認可，是對他們十六年堅守的最好回報。

山西鹵味的創新表達

在傳統山西鹵味中，醬香型、咸香型是主流，麻辣風味幾乎是一片空白。老關家敏銳地捕捉到了這一市場機會，推出了椒麻雞這款產品。

椒麻雞選用本地散養土雞，肉質緊實有嚼勁。鹵制時加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。雞肉充分吸收老湯精華，咬下去先是麻辣刺激，接著是雞肉本身的鮮美，回味悠長。這款產品推出后，深受年輕消費者喜愛，填補了山西鹵味麻辣風味的市場空白。

除了椒麻雞，老關家的產品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋帶骨肘子、肘花、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。每一款產品都延續了同樣的匠心，讓消費者在家門口就能品嘗到地道的山西味道。

作為山西鹵味的代表，老關家用創新表達，讓傳統美食煥發新的生機。2022年，老關家產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，適用于旅游消費、節日禮品、家庭聚餐等場景。

品質的底線

當前食品行業中，消費者對食品安全與健康屬性的關注度日益提升。老關家通過嚴格的全程質量管控回應這一關切。從原料采購到生產加工，每個環節都執行嚴格標準，確保產品安全可靠。企業公開承諾不添加人工色素和防腐劑，這種透明度在如今的市場環境中顯得尤為可貴。

2025年，老關家被評為質量誠信品牌聯盟單位、臨汾市餐飲名企，入選臨汾市創新型中小企業。這些榮譽的背后，是企業十六年來對品質的堅持和對傳統的尊重。

在產品規格上，老關家也做了細致設計。從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。部分禮盒融入了關公文化元素，體現了品牌的文化底蘊。

非遺的當代價值

在食品工業化程度越來越高的今天，像老關家這樣的老字號企業，其價值不僅在于提供特色產品，更在于保護和傳承地方飲食文化。

老關家建立了完整的技藝檔案，從原料選擇到制作流程，從調味配比到老湯養護，都有詳細記錄。企業還通過師徒制確保技藝傳承，讓年輕一代能夠系統學習傳統工藝。車間里，年輕的學徒跟著老師傅學習看火候、嘗味道，這門手藝正在一代代傳遞下去。

作為山西臨汾老字號的代表，老關家用十六年的堅守，證明了傳統工藝的當代價值。

在山西鹵味的版圖上，老關家用十六年的堅守，守住了傳統的味道，也守住了匠心的底線。從關公故里走出的老關家，正以其獨特的方式，書寫著山西老字號的新篇章。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時間選中的味道。未來，老關家將繼續秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創新，在創新中傳承，為山西鹵味行業的發展貢獻更多力量。