刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟啟動(dòng)：讓中國(guó)人的魚生餐桌更豐富！

海橋營(yíng)銷發(fā)起的中國(guó)刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已于近日經(jīng)正式啟動(dòng)，首批重點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷推廣的產(chǎn)品已經(jīng)確定：進(jìn)口的藍(lán)鰭金槍魚、國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖高體鰤、國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖真鯛魚！

接下來(lái)我們會(huì)分別撰文介紹這些未來(lái)幾年我們計(jì)劃在中國(guó)市場(chǎng)重點(diǎn)營(yíng)銷的優(yōu)質(zhì)刺身產(chǎn)品，今天就先從大家都耳熟能詳?shù)?strong>刺身之王藍(lán)鰭金槍魚開始！

藍(lán)鰭金槍魚捕撈和食用起源于300年前的地中海

人類捕撈藍(lán)鰭金槍魚的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到約3000年前的腓尼基時(shí)代。在地中海盆地，特別是西班牙加的斯地區(qū)，藍(lán)鰭金槍魚自古以來(lái)就是重要的捕撈和貿(mào)易對(duì)象，這一點(diǎn)在古希臘、古羅馬和阿拉伯的文獻(xiàn)中均有記載。

當(dāng)時(shí)發(fā)展出了一種被稱為 “阿爾馬德拉巴” 的復(fù)雜網(wǎng)具捕魚法，其歷史可追溯至14世紀(jì)末。這是一種跟隨金槍魚年度遷徙周期發(fā)展起來(lái)的古老工業(yè)捕魚技術(shù)，被視為可持續(xù)捕撈的早期典范。與此相伴的還有精湛的屠宰切割技術(shù) “隆克奧” ，專業(yè)的師傅能熟練地將一條重達(dá)150-200公斤的藍(lán)鰭金槍魚，分解出多達(dá)24種不同的部位。

藍(lán)鰭隨日本料理蝶變：從低端食材到“魚中黃金”！

藍(lán)鰭金槍魚并非一直被視為珍饈，其地位的巨大轉(zhuǎn)變是20世紀(jì)的事！

“低端食材”時(shí)期：在漫長(zhǎng)的歷史中，由于藍(lán)鰭金槍魚肉質(zhì)富含脂肪、極易腐壞，在缺乏現(xiàn)代冷藏技術(shù)的年代，其風(fēng)味并不被廣泛接受。在20世紀(jì)50年代前的日本，它甚至一度被視為“低端食材”，脂肪多的部位不受喜愛，甚至被用來(lái)做貓食！

命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)：二戰(zhàn)后，隨著超低溫冷凍技術(shù)的發(fā)展和普及，藍(lán)鰭金槍魚保鮮難題被攻克，其真正的美味被發(fā)現(xiàn)。同時(shí)日本飲食習(xí)慣西化，對(duì)高脂肪肉類的需求增加，使得油脂豐富、口感像牛肉一樣入口即化的藍(lán)鰭金槍魚腹肉（Toro）一躍成為頂級(jí)食材。

身價(jià)飛漲：需求的暴增推高了價(jià)格。自20世紀(jì)60年代起，其價(jià)格在40年內(nèi)飆升1000倍。2011年，一條342公斤的藍(lán)鰭金槍魚在東京筑地市場(chǎng)拍出近40萬(wàn)美元的天價(jià)。如今，日本仍是消費(fèi)主力，消費(fèi)了全球約40%的藍(lán)鰭金槍魚。

1960年代和2020年代，藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量雙高峰

藍(lán)鰭金槍魚的大規(guī)模商業(yè)化捕撈，是1950年代開始的，背景是二戰(zhàn)后大量建造軍用艦艇的各國(guó)船廠轉(zhuǎn)型制造各種機(jī)械化漁船。日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)的快速崛起，使藍(lán)鰭金槍魚成為當(dāng)時(shí)逐漸富裕起來(lái)的日本人餐桌上的優(yōu)質(zhì)刺身食材，迅速替代傳統(tǒng)的真鯛魚和黃鰤?mèng)~刺身食材！日本市場(chǎng)對(duì)藍(lán)鰭金槍魚的大量需求，使各國(guó)的藍(lán)鰭金槍魚捕撈產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，1961年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的14.3萬(wàn)噸（也是到目前為止藍(lán)鰭金槍魚年產(chǎn)量的最高峰）。

隨后藍(lán)鰭金槍魚捕撈產(chǎn)量一路下滑，雖然在1980年代初期、1990年代中期、2000年代中期有三次產(chǎn)量反彈，每次反彈時(shí)年產(chǎn)量都達(dá)到或接近10萬(wàn)噸，但最終還是無(wú)法恢復(fù)到1960年代初期的產(chǎn)量高峰。

全球藍(lán)鰭金槍魚年產(chǎn)量變化（海橋營(yíng)銷整理）

直到2000年代初期，隨著全球各主要國(guó)家藍(lán)鰭金槍魚半人工育肥和全人工養(yǎng)殖的突破和成熟，藍(lán)鰭金槍魚的總產(chǎn)量才再次逐漸增長(zhǎng)，并于2016年再次超過10萬(wàn)噸大關(guān)；目前全球捕撈加養(yǎng)殖的藍(lán)鰭金槍魚年產(chǎn)量維持在12-14萬(wàn)噸之間，2023年總產(chǎn)量為130,303噸，捕撈和養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量大約各占50%！

全球藍(lán)鰭金槍魚捕撈與養(yǎng)殖（海橋營(yíng)銷整理）

2014年開始養(yǎng)殖藍(lán)鰭產(chǎn)量超過野生藍(lán)鰭

從下圖可以看出，養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量超過野生藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量，是在2014年：2014年全球藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量43,066噸，野生藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量42,343噸。

但其實(shí)在2004年，就迎來(lái)了全球第一次藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖增長(zhǎng)的高峰：養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量從2003年的4,786噸，迅速增長(zhǎng)到2004年的21,328噸，年增幅高達(dá)345.6%。

背景是2002年日本近畿大學(xué)實(shí)現(xiàn)了藍(lán)鰭金槍魚全人工養(yǎng)殖技術(shù)的突破，從此人類從半人工的金槍魚育肥，逐漸轉(zhuǎn)向全人工的金槍魚養(yǎng)殖。

2012年是全球藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)年野生藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量為35,752噸，是1952年以來(lái)金槍魚捕撈產(chǎn)量的最低谷。正是野生藍(lán)鰭金槍魚的捕撈過度、產(chǎn)量銳減，刺激了各國(guó)金槍魚半人工育肥和全人工養(yǎng)殖的第二次大發(fā)展，2012年全球金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量年增長(zhǎng)率高達(dá)55.9%，是最后一次藍(lán)鰭養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)大爆發(fā)，從此之后藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖走上了平穩(wěn)發(fā)展的長(zhǎng)線道路。

全球藍(lán)鰭金槍魚捕撈與養(yǎng)殖（海橋營(yíng)銷整理）

全球藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量年增長(zhǎng)率（海橋營(yíng)銷整理）

可持續(xù)漁業(yè)讓野生藍(lán)鰭金槍魚資源逐年恢復(fù)

藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚家族中最有價(jià)值的品種，也是最早遭受過度捕撈的品種。對(duì)藍(lán)鰭金槍魚等金槍魚品種的資源保護(hù)和可持續(xù)漁業(yè)管理，一直是國(guó)際社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。

2007年美國(guó)AAFA長(zhǎng)鰭金槍魚漁業(yè)，成為全球首個(gè)獲得MSC可持續(xù)漁業(yè)認(rèn)證的金槍魚漁業(yè)；2015年中國(guó)深圳聯(lián)成漁業(yè)公司的長(zhǎng)鰭金槍魚漁業(yè)，獲得了中國(guó)首個(gè)金槍魚MSC認(rèn)證。2020年法國(guó)的地中海手工漁業(yè)獲得了全球首個(gè)大西洋藍(lán)鰭金槍魚MSC認(rèn)證；2025年澳大利亞南部的金槍魚圍網(wǎng)漁業(yè)，成為全球首個(gè)獲得MSC認(rèn)證的南方藍(lán)鰭金槍魚漁業(yè)。

近年來(lái)，野生藍(lán)鰭金槍魚和其他野生金槍魚品種的資源都在恢復(fù)中，捕撈產(chǎn)量也在恢復(fù)和增長(zhǎng)中，野生藍(lán)鰭金槍魚正在回到人們的餐桌。

但因?yàn)閮r(jià)格昂貴，對(duì)溫度和保鮮要求很高，目前藍(lán)鰭金槍魚目前只在日本、美國(guó)等少數(shù)國(guó)家消費(fèi)，屬于金槍魚中的勞斯萊斯。中國(guó)的藍(lán)鰭金槍魚消費(fèi)才剛剛開始，宣傳藍(lán)鰭金槍魚品種、捕撈、養(yǎng)殖、可持續(xù)漁業(yè)、食用方式、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，讓藍(lán)鰭金槍魚逐漸走上中國(guó)百姓的餐桌，正是新成立的刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的主要任務(wù)之一。

接下來(lái)，我們將分別撰文詳細(xì)介紹地中海的大西洋藍(lán)鰭金槍魚和主要產(chǎn)地（西班牙、馬耳他、土耳其、克羅地亞）、澳洲南方藍(lán)鰭金槍魚的捕撈、養(yǎng)殖、出口，以及主要生產(chǎn)商和供應(yīng)商，并開始對(duì)接給中國(guó)的進(jìn)口商和零售商，敬請(qǐng)期待！

關(guān)于日本和中國(guó)的黃條鰤、高體鰤、真鯛魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的詳細(xì)情況，及主要生產(chǎn)商的情況，我們也將陸續(xù)開始撰文介紹！