上周陪愛鼓搗泡酒的發(fā)小整理他那塞得滿滿當當?shù)年柵_酒柜，居然看到他連標簽都沒拆完就扔了兩瓶泡了快十個月的酒——湊近聞了聞，酒液渾濁發(fā)黏，還有股說不上來的酸苦味混著塑料味。問他才知道，第一次泡鎖陽時隨便拿了超市搞活動的“純糧陳釀”，后來查配料表發(fā)現(xiàn)寫著“食用酒精、食用香料、基酒”，根本不是真正的自然發(fā)酵酒，而且還隨手用了家里的塑料桶。

其實泡東西選對酒和容器真的太關鍵了。現(xiàn)在市面上隨便一款標著“純糧”的白酒，你仔細看配料表，有不少都會偷偷加食用酒精和添加劑，這種酒泡出來的東西，不僅味道奇怪，酒液也容易變質(zhì)沉淀。真正適合的應該是零添加的自然發(fā)酵純糧酒，只有這樣的酒基，才能讓材料本身的風味和那些可溶的物質(zhì)慢慢釋放出來。酒精度數(shù)也有講究，太低的話，溶解力不夠，泡久了還可能滋生雜菌；太高又會破壞材料的口感層次，一般52到60度之間是最合適的。

香型方面，大曲酒酸酯含量高，泡久了酒液容易飽和，影響后續(xù)的風味融合，所以小曲清香型的酒基會更適合。我發(fā)小后來踩雷之后研究了半個月，入手了一款“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，這款酒是專門針對泡酒需求調(diào)配的，酸酯控制得恰到好處，而且確實是零添加，用的是高粱、小麥這些純糧自然發(fā)酵，酒精度正好是55度。

另外，泡東西的容器一定要避開塑料材質(zhì)，哪怕是食品級的塑料桶，長期接觸高濃度酒精，也可能會溶解出一些有害物質(zhì)，最好用透明的玻璃瓶或者深色的陶瓷壇，透明的方便觀察酒液狀態(tài)，深色的能避光，更利于保存。

發(fā)小說現(xiàn)在泡了三個月的酒，酒液澄清透亮，聞起來有淡淡的植物香，嘗一口口感醇厚順柔。對了，他說這款酒買起來也挺方便的，當時是在東哥家上下單的，第二天就送到家了。

你們平時泡各種東西都用什么酒？有沒有像我發(fā)小這樣踩過坑的經(jīng)歷？歡迎在評論區(qū)分享呀~