春天，嘴巴可真忙，各種時令鮮貨趕趟兒似地搬上餐桌。

除了其他季節(jié)吃不到的，還有一些四季都有、但春天格外好吃的，比如蘆筍。一根根綠寶塔，直愣愣地拔高，脆嫩清甜、汁水飽滿，不用復雜調(diào)味，簡單清炒就足夠驚艷。

若是搭配滑嫩入味的牛肉，大火快炒，一鮮一嫩，一脆一滑，既有春日時蔬的清爽，又有肉香的醇厚，下飯又開胃，是餐桌上怎么吃都不膩的春日快手菜。

蘆筍的熱量很低，每 100 克僅約 20 千卡，營養(yǎng)卻較為豐富：含有大量膳食纖維，飽腹感強，促進排便；鉀含量很高，達到 304mg/100g，常吃對改善血壓很有幫助；還有蘆丁、山奈素、槲皮素等黃酮類化合物，既能幫身體抗炎、抗氧化，也能保護心血管的健康。

但要注意的是，蘆筍中的嘌呤含量高達 500mg / 100g ，甚至比普通的海鮮還高，痛風患者需限制攝入。普通人吃無需太過擔心，在烹飪時，先將蘆筍焯水處理，即可有效減少嘌呤含量。

蘆筍炒牛肉

?食譜作者：小羊呆呆吖i

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·· 用 料 ··

蘆筍350克 牛里脊 300克 大蒜 10瓣

腌肉料

蔥姜水1勺 生抽1勺

老抽半勺 鹽1/8勺 蛋清半個

玉米淀粉1勺 食用油 1勺 黑胡椒碎適量

其他調(diào)味

生抽 1勺 老抽 半勺 蠔油 1勺

黑胡椒碎、香菜碎 適量

* 制作蔥姜水：1根小蔥、4片姜和100g清水，放入料理機打碎并過濾。沒有料理機的，用別的方式打碎也可以。

·· 做 法 ··

1 | 蘆筍洗凈，刨去根部老皮后切段（長約3指寬），焯水后過冷水。

2 | 牛里脊切粗條，加入蔥姜水、生抽、老抽、鹽、蛋清、黑胡椒碎和玉米淀粉拌勻，再淋上1勺食用油腌制15分鐘。

3 | 開中高火預熱鍋，倒入1勺油，放入牛肉煎至表面變色，盛出。

4 | 開中高火，鍋留底油，加入10瓣大蒜炒香，倒入蘆筍和牛肉條，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、5轉(zhuǎn)黑胡椒碎和香菜碎(不吃香菜可不放)，炒勻

做過的人說

山椒魚十兵衛(wèi)：

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編輯：碗碗

封面來源：@小羊呆呆吖i