在美食紀(jì)錄片競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，如何于方寸街巷尋得創(chuàng)新表達(dá)？近日，《巷里巷味》第二季播出。該片將鏡頭聚焦市井弄堂，歷時(shí)8個(gè)月深入6座城市，不僅以技術(shù)創(chuàng)新破解狹小空間的拍攝難題，還試圖通過(guò)“街巷美食”這一載體，呈現(xiàn)對(duì)中國(guó)社會(huì)變遷的溫情觀察。

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有限空間 無(wú)限表達(dá)

“街巷作為城市頗具生命力的單元，承載著真實(shí)的人間煙火。”該片出品人陳耿表示，在美食紀(jì)錄片創(chuàng)作日趨同質(zhì)化的行業(yè)背景下，“街巷”這一載體呈現(xiàn) 出獨(dú)特的差異化價(jià)值——它既具備時(shí)間屬性，見(jiàn)證著城市的日新月異；又蘊(yùn)含社會(huì)屬性，承載著無(wú)數(shù)人的喜怒哀樂(lè)。

基于這一主題定位，《巷里巷味》第二季對(duì)“煙火氣”的呈現(xiàn)進(jìn)行了系統(tǒng)性升級(jí)。在時(shí)間維度上，鏡頭不再局限于美食制作過(guò)程，而是延展至食物從生到熟的完整生命周期；在情感維度上，作品通過(guò)具體人物故事，讓煙火氣有了溫度與厚度；在空間維度上，鏡頭從街巷主干道延伸至深處那些鮮為人知的角落。“地理空間的局限，反而成就了內(nèi)容的豐富多元。”陳耿說(shuō)道。

陳耿

出品人

攝影美學(xué)方面，團(tuán)隊(duì)確立“真實(shí)的美感”這一創(chuàng)作基調(diào)——不過(guò)度修飾，亦不刻意追求粗糲原始。色調(diào)設(shè)計(jì)引入“地域色彩識(shí)別”體系：昆明的青綠、成都的暖黃、重慶的深紅，每種色系都與城市獨(dú)特氣質(zhì)相呼應(yīng)。鏡頭語(yǔ)言借鑒中國(guó)畫(huà)“留白”的藝術(shù)手法，在關(guān)鍵時(shí)刻給予畫(huà)面適度停頓，為觀眾保留品味與回味的空間。

面對(duì)街巷狹小空間帶來(lái)的拍攝挑戰(zhàn)，團(tuán)隊(duì)在技術(shù)層面展開(kāi)多項(xiàng)創(chuàng)新。陳耿介紹，團(tuán)隊(duì)研發(fā)“微距移動(dòng)拍攝系統(tǒng)”，在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)復(fù)雜鏡頭運(yùn)動(dòng)；采用“多點(diǎn)光源反射技術(shù)”優(yōu)化光線(xiàn)條件；運(yùn)用“環(huán)繞立體聲收音”配合“深度感知鏡頭”，精準(zhǔn)捕捉巷子特有的生活氣息。他強(qiáng)調(diào)，所有技術(shù)創(chuàng)新始終服務(wù)于一個(gè)核心目標(biāo)——內(nèi)容的真實(shí)呈現(xiàn)和情感表達(dá)，讓觀眾即便身處家中，也能感受撲面而來(lái)的巷子氛圍。

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“百味”提煉真故事

8個(gè)月的深入調(diào)研，為《巷里巷味》第二季內(nèi)容打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。談及這一過(guò)程，陳耿表示,“這不僅是一個(gè)時(shí)間數(shù)字，更體現(xiàn)我們對(duì)內(nèi)容深度與品質(zhì)的堅(jiān)守。”制作期間，團(tuán)隊(duì)分設(shè)多個(gè)小組深入城市一線(xiàn)，白天穿梭于街頭巷尾，探尋地道風(fēng)味；夜晚潛心整理資料、還原場(chǎng)景。主創(chuàng)不止于記錄美食，更致力于探索食物背后的成因與故事。陳耿介紹，所有內(nèi)容均基于實(shí)地調(diào)研，采用“沉浸式拍攝”，每名攝影師需在當(dāng)?shù)伛v點(diǎn)至少一周，與拍攝對(duì)象建立真誠(chéng)互動(dòng)和情感連接。

面對(duì)海量拍攝素材，團(tuán)隊(duì)構(gòu)建“三級(jí)篩選機(jī)制”：初選聚焦食材與技藝的獨(dú)特性，復(fù)選圍繞人物故事的感染力，終選著眼于文化價(jià)值的深度挖掘。

在故事取舍標(biāo)準(zhǔn)方面，“戲劇性+情感共鳴”是核心準(zhǔn)則。陳耿闡釋?zhuān)瑧騽⌒圆⒎强桃庵圃烨楣?jié)沖突，而是關(guān)注故事的內(nèi)在張力與情感濃度。以成都街邊小面攤為例，“或許老板的經(jīng)歷并不跌宕，但三十載如一日的堅(jiān)守，本身已構(gòu)成一種戲劇性。”情感共鳴則涵蓋親情、友情、愛(ài)情、鄉(xiāng)愁等多個(gè)維度。“一道美食的故事若想被最終選用，至少需在兩個(gè)情感維度打動(dòng)觀眾。”

人物塑造方面，團(tuán)隊(duì)注重呈現(xiàn)“立體性”，視角不局限于美食制作者，還包括食客、傳承人、創(chuàng)新者等多元身份。“團(tuán)隊(duì)希望不僅展現(xiàn)手藝的延續(xù)，更體現(xiàn)文化的流動(dòng)。”陳耿表示。

敘事結(jié)構(gòu)上，第二季引入“時(shí)空交錯(cuò)”手法，突破傳統(tǒng)流程化敘述，將歷史、當(dāng)下與未來(lái)交織。如在呈現(xiàn)昆明汽鍋雞時(shí)，鏡頭通過(guò)一只雞的烹飪過(guò)程，串聯(lián)云南的地域文化、民族風(fēng)貌與時(shí)代變遷。陳耿介紹，在人物故事與美食制作的比例分配上，團(tuán)隊(duì)總結(jié)了“35:65”的黃金配比——35%的人物故事，65%的技藝呈現(xiàn)。這一比例既保證美食的吸引力，也避免過(guò)度煽情，使觀眾在感知技藝魅力的同時(shí)，自然地為人物故事所打動(dòng)。

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超越味覺(jué) 觀察社會(huì)變遷

通過(guò)街巷美食，《巷里巷味》第二季完成了一場(chǎng)對(duì)當(dāng)代中國(guó)社會(huì)變遷的深入觀察。“我們最大的發(fā)現(xiàn)是‘傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合’。” 同時(shí)，陳耿觀察到，街巷美食正逐漸演變?yōu)槌鞘行滦蜕缃豢臻g。年輕人不再僅僅將其視作果腹之地，更愿意在傳統(tǒng)巷子美食中探尋新的生活方式與情感寄托。

在構(gòu)建“巷味”與記憶的聯(lián)結(jié)上，團(tuán)隊(duì)從三個(gè)層面展開(kāi)探索：一是味覺(jué)記憶，通過(guò)特定食材與烹飪方式，喚起觀眾的集體味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)；二是空間記憶，借助巷弄獨(dú)特風(fēng)貌，營(yíng)造沉浸式懷舊氛圍；三是情感記憶，通過(guò)人物故事，激發(fā)觀眾內(nèi)心的情感共鳴。這一多層次情感架構(gòu)的搭建，使“巷味”從具體的食物體驗(yàn)，升華為承載“鄉(xiāng)愁”的文化符號(hào)。

團(tuán)隊(duì)著力挖掘每座城市獨(dú)特的文化基因。以潮汕為例，功夫茶文化與地方美食搭配，巧妙呈現(xiàn)當(dāng)?shù)靥赜械纳罘绞剑辉谧窳x，辣味文化不只停留于味覺(jué)體驗(yàn)，更與地理環(huán)境、氣候條件及歷史脈絡(luò)形成深度關(guān)聯(lián)。《巷里巷味》第二季最終選定的6座城市——佛山、潮州、遵義、成都、重慶、昆明，每座都具備獨(dú)特美食文化、深厚歷史底蘊(yùn)與可供挖掘的故事深度。陳耿介紹，城市入選標(biāo)準(zhǔn)基于獨(dú)特的美食文化、豐富的歷史底蘊(yùn)、鮮明的城市個(gè)性，以及與之匹配的敘事可能性等多重維度。

在陳耿看來(lái)，“《巷里巷味》系列的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于‘真實(shí)性與溫度的平衡’。”節(jié)目不止于簡(jiǎn)單的美食推介，更意在通過(guò)“美食”這一載體，記錄時(shí)代變遷中普通人的真實(shí)生活。團(tuán)隊(duì)希望傳遞三個(gè)層面的思考：展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的深厚底蘊(yùn)，記錄普通人的奮斗故事，彰顯美食連接不同人群、溝通多元文化的紐帶價(jià)值。

陳耿透露，《巷里巷味》第三季已在規(guī)劃中，或?qū)⒁暯茄由熘粮鼜V闊的地域空間，例如，城鄉(xiāng)接合部的美食生態(tài)，海外華人街巷中的味覺(jué)傳承等。“我們的目標(biāo)不是簡(jiǎn)單擴(kuò)展地理范圍，而是持續(xù)深入挖掘中華美食文化的深度和廣度。”

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