3·15晚會(huì)曝光的“漂白雞爪”讓市場上的雞爪瞬間成為輿論焦點(diǎn)。新聞畫面顯示，雞爪色澤光亮、整齊飽滿，這是因?yàn)?strong>違規(guī)使用雙氧水，并且生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂差，讓人惡心。

研究發(fā)現(xiàn)，雞爪中使用的雙氧水——一種既可用作漂白劑又屬于強(qiáng)氧化劑的化學(xué)物質(zhì)——在攝入腸道后可能擾亂腸道菌群平衡。益生菌數(shù)量下降、有害菌增殖，腸腔內(nèi)活性氧（ROS）水平升高，緊密連接蛋白表達(dá)減少，使腸道屏障通透性增加。

同時(shí)，氧化應(yīng)激可激活免疫細(xì)胞炎癥通路，誘導(dǎo)促炎細(xì)胞因子釋放，并可能對(duì)微生態(tài)和免疫穩(wěn)態(tài)產(chǎn)生影響，這與腸道菌群對(duì)氧化壓力敏感的機(jī)制相契合。

01強(qiáng)氧化劑如何擾亂菌群與屏障

腸道菌群在維持氧化還原平衡（REDOX）和屏障完整性中起核心作用。益生菌通過產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs）和調(diào)節(jié)抗氧化酶活性維持腸道穩(wěn)態(tài)。

當(dāng)強(qiáng)氧化劑進(jìn)入腸道時(shí)，會(huì)顯著提高局部ROS水平，導(dǎo)致菌群生態(tài)失衡。ROS過量抑制乳酸菌和雙歧桿菌生長，同時(shí)為條件致病菌提供繁殖優(yōu)勢，形成微生態(tài)傾斜。

研究顯示，這種失衡可能改變菌群的代謝產(chǎn)物組成，減少SCFAs產(chǎn)量，進(jìn)而削弱上皮細(xì)胞能量供應(yīng)和屏障修復(fù)能力。

▲SCFAs可誘導(dǎo)增殖并增強(qiáng)氧化防御。

菌群失衡還會(huì)降低緊密連接蛋白表達(dá)，上皮細(xì)胞間隙增大，屏障功能下降。氧化應(yīng)激可激活免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)促炎通路持續(xù)活化，增加局部炎癥負(fù)荷。

短鏈脂肪酸和益生菌可通過調(diào)控Nrf2通路緩解氧化損傷，促進(jìn)屏障修復(fù)，但在長期高劑量氧化劑作用下，這種保護(hù)作用可能不足以維持穩(wěn)態(tài)。

02菌群失衡引發(fā)炎癥與免疫影響

腸道菌群失衡直接影響免疫系統(tǒng)平衡。有害菌增殖產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，可刺激局部免疫反應(yīng)，促使IL-6、TNF-α等促炎細(xì)胞因子釋放。

研究顯示，菌群結(jié)構(gòu)變化還可能影響巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞的功能，導(dǎo)致免疫反應(yīng)偏向炎癥狀態(tài)。

屏障受損后，部分代謝產(chǎn)物和細(xì)菌組分進(jìn)入血液循環(huán)，增加系統(tǒng)性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。SCFAs減少會(huì)削弱抗氧化防御，影響調(diào)節(jié)性T細(xì)胞分化，降低免疫調(diào)控能力。

▲腸道微生物群對(duì)生理?xiàng)l件下腸道REDOX狀態(tài)的直接和間接影響。

長期菌群失衡可能導(dǎo)致腸道慢性低度炎癥，增加機(jī)體對(duì)病原微生物和代謝紊亂的敏感性。

益生菌可通過抑制ROS、增加SCFAs、提升屏障蛋白表達(dá)緩解這些風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)調(diào)節(jié)免疫平衡。然而長期攝入漂白雞爪，菌群多樣性下降，益生菌功能受抑，炎癥和免疫異常可能持續(xù)存在。

03日常食品與微生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)及飲食建議

食品加工中的氧化劑用于漂白和延長貨架期，長期高頻攝入可能增加腸道氧化負(fù)荷，破壞菌群平衡，降低腸道屏障防御能力，同時(shí)促進(jìn)局部炎癥信號(hào)增強(qiáng)。為緩解潛在影響，可通過以下飲食策略：

①增加膳食纖維攝入：全谷物、豆類、蔬菜和水果為益生菌提供營養(yǎng)底物，促進(jìn)SCFAs合成，維持腸道屏障穩(wěn)態(tài)，同時(shí)改善腸道pH值，為益生菌生長創(chuàng)造良好環(huán)境。

②攝入發(fā)酵食品：酸奶、泡菜、發(fā)酵豆制品可增加益生菌數(shù)量，抑制有害菌過度繁殖，提高抗氧化能力，并有助于恢復(fù)菌群多樣性。

③補(bǔ)充天然抗氧化物：藍(lán)莓、堅(jiān)果、綠茶和深色蔬菜可減少腸道ROS積累，降低炎癥信號(hào)活化，同時(shí)促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞代謝和修復(fù)。

④綜合膳食調(diào)控：均衡飲食、適量益生菌和膳食纖維結(jié)合，可緩解強(qiáng)氧化劑對(duì)腸道菌群和屏障的潛在損傷，同時(shí)維持系統(tǒng)免疫穩(wěn)態(tài)。

⑤適當(dāng)多樣化飲食：攝入不同種類蔬菜水果和全谷物可增加菌群多樣性，使腸道對(duì)外界氧化壓力更具耐受性，進(jìn)一步降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。

04微生態(tài)穩(wěn)態(tài)與健康防護(hù)

強(qiáng)氧化劑攝入可能擾亂腸道菌群，破壞屏障完整性，并激活炎癥信號(hào)。面對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)通過科學(xué)飲食和生活策略加以防護(hù)：

• 適量攝入益生菌和膳食纖維，增強(qiáng)菌群多樣性，緩沖氧化應(yīng)激，促進(jìn)屏障修復(fù)。
• 攝入天然抗氧化食物，如堅(jiān)果、深色蔬菜和藍(lán)莓，減少活性氧積累，降低炎癥信號(hào)活化。
• 選擇正規(guī)渠道食品，避免長期高頻攝入漂白或化學(xué)處理食品，減少外源氧化負(fù)荷。

保持菌群平衡、提升抗氧化能力和屏障穩(wěn)態(tài)，是防護(hù)腸道微生態(tài)和免疫系統(tǒng)健康的關(guān)鍵措施。

注明參考文獻(xiàn)

The Influence of Gut Microbiota on Oxidative Stress and the Immune System

Claudia Kunst , Stephan Schmid , Marlen Michalski……

doi: 10.3390/biomedicines11051388