日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級(jí)到高體鰤！

前面兩篇鰤?mèng)~的文章，主要介紹的是日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖的歷史，以及日本日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海到外海的變遷。

野生高體鰤全球分布 養(yǎng)殖主要在日本和中國

接下來我們要重點(diǎn)介紹高體鰤！因?yàn)?strong>高體鰤是中日兩國共同養(yǎng)殖的高端鰤?mèng)~品種，且中日兩國養(yǎng)殖的高體鰤，都嚴(yán)重依賴來自中國南方沿海的野生高體鰤?mèng)~苗和幼魚，不能做到自給自足。這跟鰻魚（日本鰻鱺）在中日兩國養(yǎng)殖，中日兩國都嚴(yán)重依賴野生鰻苗非常相似！

高體（Seriola dumerili），也稱杜氏，英文名Greater Amberjack、kanpachi ，其實(shí)是一種全球范圍內(nèi)廣泛分布的大型海水魚類。

下面是IUCN公布的全球高體鰤分布圖（褐黃色部分）：東南亞、南中國海、太平洋島國、墨西哥灣、中美洲、西北大西洋、地中海，都是高體鰤分布的區(qū)域。

雖然野生高體鰤分布廣泛，但目前高體鰤養(yǎng)殖主要在日本和中國，另外在韓國、中國臺(tái)灣、希臘、葡萄牙、西班牙也有少量養(yǎng)殖。作為一種優(yōu)質(zhì)的大型海水魚類，高體鰤有時(shí)也被稱為“熱帶三文魚”。隨著中國高體鰤養(yǎng)殖逐漸升溫，未來這條魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量可能會(huì)大幅度增長(zhǎng)！

全球高體鰤主要養(yǎng)殖國家和產(chǎn)量（海橋營銷整理）

目前日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在3萬噸以上

雖然鰤?mèng)~是日本海水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量最大的品種，但養(yǎng)殖產(chǎn)量在三種鰤?mèng)~之間的分配很不平衡。日本官方?jīng)]有公布每年詳細(xì)的三種鰤?mèng)~的分品種養(yǎng)殖產(chǎn)量，但我們可以從一些日本的官方報(bào)道中得到一些有用的信息：

根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的公開報(bào)道，2018年日本五條鰤、高體鰤、黃條鰤的養(yǎng)殖產(chǎn)量分別是102,400噸、33,951噸、3,941噸，以上合計(jì)140,292噸，這個(gè)數(shù)據(jù)與日本官方公布的、2018年鰤?mèng)~養(yǎng)殖總產(chǎn)量的138,229噸非常接近。我們認(rèn)為通過相互比照，可以基本上相信以上這組2018年日本農(nóng)林水產(chǎn)省報(bào)道的數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

外媒報(bào)道的2018年日本三種鰤?mèng)~的分品種養(yǎng)殖產(chǎn)量

日本官方公布的2018年鰤?mèng)~總產(chǎn)量（海橋營銷整理）

根據(jù)對(duì)外媒各種報(bào)道的匯總，我們發(fā)現(xiàn)：1）日本高體鰤養(yǎng)殖起步于1990年代，明顯要晚于五條鰤養(yǎng)殖開始的時(shí)間，年產(chǎn)量在20,000-25,000噸之間；2）到1995年，因?yàn)榫W(wǎng)箱養(yǎng)殖的普及，高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到30,000噸；3）此后養(yǎng)殖產(chǎn)量一直維持在30,000噸以上，其中2014年產(chǎn)量38,770噸，成為日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量的最高峰；2022年的年產(chǎn)量約為35,000噸。

外媒報(bào)道的日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量的變化（海橋營銷整理）

日本高體鰤養(yǎng)殖的苗種來源逐漸多樣化

在日本養(yǎng)殖的三種鰤?mèng)~中，產(chǎn)量最大的五條鰤是日本本土品種，雖然也部分依賴當(dāng)?shù)氐囊吧鍡l鰤?mèng)~苗，但日本已經(jīng)基本解決了五條鰤的人工育苗問題，苗種可以完全自給自足！

與五條鰤養(yǎng)殖主要依賴國內(nèi)苗種供應(yīng)不同，日本養(yǎng)殖高體鰤用的幼魚主要來自中國海南和福建兩省每年向日本的出口的野生高體鰤幼魚。中國本地的漁民和捕撈企業(yè)，將高體鰤幼苗捕撈上來之后，先在沿海的網(wǎng)箱中進(jìn)行人工育肥，幼苗長(zhǎng)到200-400克（平均規(guī)格300克）的時(shí)候，再由中間人收購，并出口到日本，賣給前文所說的日本西南海域的鰤?mèng)~養(yǎng)殖場(chǎng)，在那里養(yǎng)殖到平均規(guī)格5公斤左右的商品成魚，再上市銷售。

除了來自中國海南和福建的高體鰤幼魚，日本沿海也可以捕撈到一些高體鰤?mèng)~苗，這些魚苗在東海產(chǎn)卵后附著在海藻，隨著黑潮暖流漂浮到日本西南海域，被當(dāng)?shù)貪O民捕獲。

當(dāng)來自中國的高體鰤?mèng)~苗和幼魚不足時(shí)，日本也從越南、中國臺(tái)灣、韓國進(jìn)口野生的高體鰤?mèng)~苗和幼魚，作為補(bǔ)充；同時(shí)，近些年日本的高體鰤人工育苗技術(shù)也逐漸成熟，人工苗種也在野生苗種不足時(shí)作為補(bǔ)充。

基于以上原因，近些年日本才可以使其高體鰤養(yǎng)殖年產(chǎn)量，始終穩(wěn)定在3萬噸以上！

海南福建野生高體鰤幼魚對(duì)日本非常重要

下表是近些年中國每年向日本出口的高體鰤幼魚的重量表（公斤）。如果將中國每年向日本出口的高體鰤幼魚重量（按300克每條計(jì)算），換算成兩年后日本高體鰤的成魚產(chǎn)量（按5公斤每條成魚計(jì)算），可以得到：2020年中國苗種養(yǎng)成的高體鰤成魚產(chǎn)量（換算量）為37,330噸，但2025年該換算后的成魚產(chǎn)量下滑到只有21,874噸，主要原因是近些年中國向日本出口的高體鰤幼魚數(shù)量和重量逐年減少。

事實(shí)上，向日本出口野生鰻苗和野生高體鰤幼魚，已經(jīng)稱為中國江蘇和海南沿海漁民一項(xiàng)重要的收入來源。但中國本土的鰻魚養(yǎng)殖和高體鰤養(yǎng)殖，勢(shì)必與日本爭(zhēng)奪苗種，今后高體鰤的人工育苗在中國愈發(fā)顯得重要！

中國向日本出口高體鰤幼魚及換算成魚產(chǎn)量（海橋營銷）

中國向日本出口高體鰤幼魚換算后的成魚產(chǎn)量（海橋營銷）

從上面的分析不難看出：2020年以前，日本的高體鰤養(yǎng)殖，主要依靠來自中國海南和福建的野生高體鰤幼魚；2020年之后，隨著中國向日本供應(yīng)高體鰤幼魚數(shù)量的減少，中國苗種和幼魚出口日本的價(jià)格逐年上漲，這倒逼著日本從其他國家和地區(qū)進(jìn)口苗種和幼魚，并加快本土高體鰤人工苗種的研發(fā)和生產(chǎn)。

中國向日本出口高體鰤幼魚價(jià)格變化（根據(jù)當(dāng)年匯率折算）

日本養(yǎng)殖鰤?mèng)~出口美國市場(chǎng)發(fā)展很快

日本養(yǎng)殖的高體鰤，以前主要在日本國內(nèi)消費(fèi)。近些年日本農(nóng)林水產(chǎn)省和日本水產(chǎn)養(yǎng)殖出口商協(xié)會(huì)加大了海外營銷力度，目前日本養(yǎng)殖鰤?mèng)~（高體鰤為主）出口的80%是面向美國市場(chǎng)，2024年向美國鰤?mèng)~出口量為27,000噸，比2023年增長(zhǎng)13%；養(yǎng)殖高體鰤已成為與北海道扇貝、養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚齊名的三大日本優(yōu)勢(shì)海產(chǎn)出口產(chǎn)品。

中國也是日本養(yǎng)殖高體鰤出口的目標(biāo)市場(chǎng)，但由于近期中日關(guān)系惡化，日本水產(chǎn)品向中國出口已完全停止，何時(shí)能恢復(fù)目前尚難預(yù)測(cè)！

本土加美國市場(chǎng)需求 促進(jìn)日本高體鰤人工育苗發(fā)展

日本本土市場(chǎng)對(duì)高體鰤的需求比較旺盛，美國市場(chǎng)的進(jìn)口量也在快速增長(zhǎng)，兩者加起來將促進(jìn)日本高體鰤人工育苗和配合飼料的研發(fā)與生產(chǎn)的快速發(fā)展。

高體鰤人工養(yǎng)殖，在日本兼具滿足國內(nèi)市場(chǎng)需要和出口美國市場(chǎng)雙重目的，如果今后中國市場(chǎng)向日本重新開放，對(duì)日本養(yǎng)殖高體鰤的需求將進(jìn)一步放量。因此日本近年來對(duì)高體鰤養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)加快了步伐。

下一篇，我們將介紹中國高體鰤海水養(yǎng)殖和人工育苗的最新發(fā)展！