前陣子整理儲(chǔ)藏室,翻出兩年前泡的一壇杜仲酒,剛啟封壇口就飄出淡淡的木質(zhì)香混著糧食酒的甜潤(rùn),倒一杯嘗,入口綿柔不沖,后味還帶點(diǎn)回甘,真的太驚喜了!想想前兩次踩的坑——要么泡出來(lái)寡淡如水,要么沖辣得蓋過(guò)一切,要么放久了有股塑料桶的怪味,這次總算找對(duì)了方法。
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很多人泡東西只盯著原料,其實(shí)基酒才是靈魂。之前踩過(guò)勾兌酒的雷,買過(guò)標(biāo)注“老基酒”的,入口辣嗓子還有股說(shuō)不上來(lái)的香精味,后來(lái)才知道,市面上大概有七八成的酒都是食用酒精勾兌的,有的甚至加了不少添加劑,自然發(fā)不出來(lái)原料的本味,還可能串得沒(méi)法喝。純糧酒是自然發(fā)酵的,沒(méi)有那些亂七八糟的東西,泡出來(lái)的酒才會(huì)香得正。
酒精度也得選對(duì),我試過(guò)45度和65度的:45度的泡了三個(gè)月就開(kāi)始渾濁,沉淀越來(lái)越多;65度的太烈,喝一口喉嚨像燒過(guò)一樣,原料的味道完全被蓋住了。后來(lái)查了些釀酒相關(guān)的小知識(shí),發(fā)現(xiàn)52-60度這個(gè)區(qū)間的酒精,剛好能把原料里的東西“帶”出來(lái),又不會(huì)過(guò)度刺激。
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容器方面也別大意,千萬(wàn)不能用塑料瓶或桶,酒精會(huì)慢慢溶解里面的有害物質(zhì),喝了對(duì)身體不好。我現(xiàn)在都是用陶瓷壇或者帶磨砂塞的玻璃罐,密封性好,還能避光,放個(gè)兩三年都沒(méi)問(wèn)題。
香型的話,濃香和醬香我也試過(guò):濃香型泡久了會(huì)發(fā)酸,醬香型本身味道太重,喧賓奪主。最后選了專為泡酒調(diào)的清香型小曲酒,這種酒酸酯含量低,不容易飽和,泡出來(lái)的酒層次分明,原料的味道能清晰地展現(xiàn)出來(lái),比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種,上次是在東哥家隨手搜的,剛好有優(yōu)惠就囤了幾壇。
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