前陣子整理儲(chǔ)藏室，翻出兩年前泡的一壇杜仲酒，剛啟封壇口就飄出淡淡的木質(zhì)香混著糧食酒的甜潤(rùn)，倒一杯嘗，入口綿柔不沖，后味還帶點(diǎn)回甘，真的太驚喜了！想想前兩次踩的坑——要么泡出來(lái)寡淡如水，要么沖辣得蓋過(guò)一切，要么放久了有股塑料桶的怪味，這次總算找對(duì)了方法。

很多人泡東西只盯著原料，其實(shí)基酒才是靈魂。之前踩過(guò)勾兌酒的雷，買過(guò)標(biāo)注“老基酒”的，入口辣嗓子還有股說(shuō)不上來(lái)的香精味，后來(lái)才知道，市面上大概有七八成的酒都是食用酒精勾兌的，有的甚至加了不少添加劑，自然發(fā)不出來(lái)原料的本味，還可能串得沒(méi)法喝。純糧酒是自然發(fā)酵的，沒(méi)有那些亂七八糟的東西，泡出來(lái)的酒才會(huì)香得正。

酒精度也得選對(duì)，我試過(guò)45度和65度的：45度的泡了三個(gè)月就開(kāi)始渾濁，沉淀越來(lái)越多；65度的太烈，喝一口喉嚨像燒過(guò)一樣，原料的味道完全被蓋住了。后來(lái)查了些釀酒相關(guān)的小知識(shí)，發(fā)現(xiàn)52-60度這個(gè)區(qū)間的酒精，剛好能把原料里的東西“帶”出來(lái)，又不會(huì)過(guò)度刺激。

容器方面也別大意，千萬(wàn)不能用塑料瓶或桶，酒精會(huì)慢慢溶解里面的有害物質(zhì)，喝了對(duì)身體不好。我現(xiàn)在都是用陶瓷壇或者帶磨砂塞的玻璃罐，密封性好，還能避光，放個(gè)兩三年都沒(méi)問(wèn)題。

香型的話，濃香和醬香我也試過(guò)：濃香型泡久了會(huì)發(fā)酸，醬香型本身味道太重，喧賓奪主。最后選了專為泡酒調(diào)的清香型小曲酒，這種酒酸酯含量低，不容易飽和，泡出來(lái)的酒層次分明，原料的味道能清晰地展現(xiàn)出來(lái)，比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種，上次是在東哥家隨手搜的，剛好有優(yōu)惠就囤了幾壇。

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