我國(guó)的糧食生產(chǎn)基本格局是南水北稻，但是這種說法似乎不太準(zhǔn)確，很多人說南方人吃大米，而北方人都吃小麥，這就更離譜了，東北的小伙伴就明確表示，自己是吃大米飯長(zhǎng)大的，而且絕大多數(shù)的東北人還會(huì)很自豪地說，東北的大米品質(zhì)是要比南方地區(qū)好的。

的確，現(xiàn)在大街上隨便拉出一個(gè)人，問他中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的大米品牌叫啥，他一定會(huì)脫口而出“五常大米”，能和泰國(guó)香米對(duì)抗的國(guó)產(chǎn)高端貨。這個(gè)五常可不是聯(lián)合國(guó)安理會(huì)的五常，五常是個(gè)地名，在黑龍江省。

黑龍江地理位置很靠北了吧？北京人和山東人在黑龍江人眼里那也是南方人。黑龍江的緯度比中國(guó)大多數(shù)省份都高，為什么這里就能種植水稻呢？

網(wǎng)上所說的800mm降水線并不靠譜，種植水稻和小麥?zhǔn)呛徒涤辍囟扔嘘P(guān)，但是降雨和溫度與緯度并不是一一對(duì)應(yīng)的。

東北的冬季非常漫長(zhǎng)，黑龍江的冬天真的是可以凍死人的，但是這并不代表它的夏天就不炎熱，實(shí)際上整個(gè)東北靠近大海，越靠近海洋地區(qū)，夏季溫度就不會(huì)低到哪里去。

受到太平洋季風(fēng)與西伯利亞寒流影響，東北的降雨也要比華北內(nèi)陸平原高得多，所以這個(gè)地方種植水稻是可行的。特別是在三江平原地區(qū)，水資源條件比安徽湖南四川這些省份還要好，夏天還沒有頻繁的洪澇災(zāi)害，沖積平原加上開發(fā)時(shí)間晚，特殊的黑土層使得種出的大米品質(zhì)非常好。

中國(guó)種植水稻和大米的分界線，其實(shí)可以用另一條著名的地理學(xué)分界線來劃分，只不過這個(gè)線現(xiàn)在初中地理學(xué)上很少提到，那就是“胡煥庸線”。這條線從云南騰沖連接到黑龍江黑河，西面種植水稻很難，東面基本可以種植水稻的省份則很多。

即便是河南和山東也有大量的可種植水稻區(qū)，比如河南信陽(yáng)，以面食為主，但是水稻種植面積也有500萬(wàn)畝。都說山東人的身高是純小麥粉養(yǎng)出來的，其實(shí)山東省也有近200萬(wàn)畝的水稻種植。河北省也種植了大量的水稻，北京就不必多說了，康熙就曾組織人在北京推廣過水稻，而且種的還是特種的紅色稻米。

那“南稻北麥”的刻板印象如何形成的？

如果把歷史往前推1000年，其實(shí)小麥和水稻并不是中國(guó)人的主糧，當(dāng)時(shí)的祖先主要是吃粟米也就是小米，這個(gè)南北都可以種植。雖然最早的水稻發(fā)現(xiàn)于中國(guó)，但是我國(guó)的文明起源地是陜西河南，這兩個(gè)地方非常適合種植粟米。中華文明上下五千年，中國(guó)的先祖起碼有3500年是靠著這種從狗尾巴草培育出來的糧食活命的。

小麥在唐宋以后才慢慢成為北方人的口糧，之前有大量種植，但是人們不知道怎么吃小麥。東漢時(shí)期小麥?zhǔn)窍碌热顺缘氖澄铮莻€(gè)時(shí)候中國(guó)人吃麥?zhǔn)遣荒コ煞鄣模苯由襄佌簦B劉秀落魄的時(shí)候都吃過麥飯，當(dāng)上皇帝后要賣慘的時(shí)候就把麥飯拿出來在大臣面前說。后來小麥被加工成面粉，中國(guó)人才把它推到細(xì)糧的位置，擱以前與高粱差不多。

小麥種植需要的水比水稻要少很多，所以華北很多省份主要就種它，但是小麥的產(chǎn)量比水稻低，水稻每公頃產(chǎn)量能達(dá)到6噸以上，小麥只有5.39噸。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，近些年有很多優(yōu)質(zhì)的雜交小麥品種問世，風(fēng)調(diào)雨順的話一畝地也能產(chǎn)1500斤左右。

大家對(duì)于面粉的口感要求并不高，但是老百姓對(duì)大米的品質(zhì)要求就比較高了，比如“雜交水稻之父”袁隆平，他晚年培育的超級(jí)水稻，畝產(chǎn)能達(dá)到2000多斤以上，但是吃起來沒有產(chǎn)量低的雜交水稻口感好。其實(shí)如果磨成米粉都一樣，超級(jí)水稻是中國(guó)農(nóng)業(yè)的壓箱底，關(guān)鍵時(shí)刻有大用。

再說回東北為什么要種植水稻而不是小麥，三江平原并不缺水，且地勢(shì)平坦，最關(guān)鍵的還是種植水稻效益更好。東北不論種植什么農(nóng)作物，都是一年一熟，小麥比較耐寒，到了這里也是一樣，既然都是一年一熟，為什么不種產(chǎn)量高的呢？所以很多人都選擇了種植水稻。

在我國(guó)，有些省份的人是大米也吃小麥也吃，比如散裝的江蘇還有隔壁的安徽，這兩個(gè)省份的人在內(nèi)部還可以劃一個(gè)南北兩方，北方城市吃面多，南方城市吃米多。

其它的省份就不一樣，山東人也買大米，但是只作為副糧來吃，早上喝一碗稀飯，如果沒吃饅頭就覺得渾身不得勁，明明吃了，但又好像沒有吃。在北方稀飯和豆?jié){是一樣的，都是輔助吃面食的湯，但是在南方稀飯是妥妥的主食，包子饅頭油條是就稀飯喝下去的菜。日本人喜歡用煎餃和面條當(dāng)菜配著大米飯吃，倒是與南方很像。