3月18日，消費者姜女士在山姆深圳前海店購買標(biāo)了注為冷鮮黑豬瘦肉的產(chǎn)品。次日姜女士掃碼溯源，顯示活豬接收/屠宰日期為2025年11月9日，與購買日益間隔超4個月。質(zhì)疑為“凍化鮮”。

門店先稱“冷鮮肉保質(zhì)期120天”，后改口“溯源碼未更新”。令人起疑的是，當(dāng)日溯源信息“神秘消失”。

3月20日，“山姆冷鮮豬肉被曝為數(shù)月前屠宰”話題沖上熱搜。山姆方否認(rèn)是“數(shù)月前屠宰”、“凍化鮮”，稱系系統(tǒng)信息同步與校驗失誤。當(dāng)日，深圳市場監(jiān)管局介入現(xiàn)場核查。

最新進(jìn)展是3月21日，山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已關(guān)注到近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于山姆豬肉的相關(guān)討論，并第一時間展開全面核查。經(jīng)核實，網(wǎng)傳關(guān)于商品為“凍化鮮”、“數(shù)月前屠宰”的信息均為不實信息。

“相關(guān)門店的相應(yīng)商品，均為新鮮合規(guī)的冷鮮肉，均有合格的批次檢疫證明，不存在網(wǎng)絡(luò)傳言的情況。

“因日期導(dǎo)致的主要困惑實為系統(tǒng)信息同步與校驗失誤造成。已和合作方啟動系統(tǒng)對接的優(yōu)化工作，優(yōu)化期間可能會出現(xiàn)部分商品的溯源二維碼暫時無法查詢的情況。山姆對生鮮品質(zhì)的堅守始終如一，感謝公眾的監(jiān)督和指正。”

這一事件再一次把核心矛盾集中到了標(biāo)準(zhǔn)上。標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)規(guī)范，多數(shù)情況下與老百姓的樸素認(rèn)識是完全不同的。如這幾天黃天鵝雞蛋是否添加角黃素、前些日子西貝預(yù)制菜風(fēng)波中中央廚房出菜等。

有關(guān)鮮肉、冷鮮肉與冷凍肉，有多個國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。《GB20799-2016·食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》中對這幾類肉品的定義：

鮮肉是指畜禽屠宰后，經(jīng)過自然冷卻，但不經(jīng)過人工制冷冷卻的肉；冷鮮肉指屠宰分割后的肉，全程在0~4℃環(huán)境下貯存運輸和銷售的肉；冷凍肉指經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的肉，其中心溫度不高于-15℃。

在《GB/T40464-2021·冷卻肉加工技術(shù)要求》中明確，解凍畜禽肉產(chǎn)品不允許標(biāo)示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

深圳山姆店冷鮮豬肉為數(shù)月前屠宰事件，再一次把消費者認(rèn)知中的冷鮮肉與冷凍肉與按照國家標(biāo)準(zhǔn)定義的如何區(qū)別的問題展現(xiàn)在大眾面前。

消費者掃碼溯源，看到的是活豬接收/屠宰早在4個月前，理所當(dāng)然產(chǎn)生買到的肉絕非冷鮮肉。

山姆方的回應(yīng)，不對有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行通俗易懂的解釋，反而用了一些似是而非的語言，讓人直覺是搪塞、敷衍。如“冷鮮肉保質(zhì)期120天”、“溯源碼未更新”之類。

更令人生疑的，是消費者再次掃碼時，發(fā)現(xiàn)頁面上的“食品追溯信息”已經(jīng)消失。還是那句話：普通大眾的認(rèn)知與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是有極大差異的。此時最應(yīng)該做的是公開、透明，任何不當(dāng)舉動，都會讓當(dāng)事人產(chǎn)生商家推諉、掩蓋錯誤的感受，嚴(yán)重透支品牌的公信力。

出了事“咋”辦？這是任何一個商家都必須面對的問題。在這個問題上，山姆一貫的態(tài)度是“嘴硬”——死不認(rèn)錯。

2026年元旦期間，有消費者發(fā)文稱在山姆會員超市天津梅江店購買的高價鱈魚片中，發(fā)現(xiàn)血色條狀異物，疑為寄生蟲。現(xiàn)在，這件事沒有看到最終結(jié)果，似乎已是不了了之。

2025年12月初，深圳一名消費者通過山姆App的“極速達(dá)”服務(wù)，購買了包括一盒多顆裝山姆自有品牌“Member's Mark”原味麻薯在內(nèi)的商品。在送達(dá)的保溫袋中，竟然出現(xiàn)了一只老鼠。

當(dāng)事山姆店次日發(fā)布聲明，稱已第一時間聯(lián)動專業(yè)蟲害公司開展全鏈路核查，回溯制作、包裝、倉儲、揀貨等環(huán)節(jié)監(jiān)控，均未發(fā)現(xiàn)蟲害痕跡。初步判斷商品系在室外取貨點放置期間，被周邊蟲害偶然侵入所致。

山姆稱已與消費者及時溝通并妥善解決，公開致歉，承諾加強(qiáng)包裝管理和配送服務(wù)。

山姆作為會員制商超的領(lǐng)頭羊，以“高品質(zhì)、嚴(yán)選”為核心競爭力，付費會員為“品質(zhì)保障”買單。一系列問題事件目前，山姆一直“嘴硬”，暴露出其高端定位與品控的不匹配，減損公信力。

冷鮮肉、冷凍肉的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分布在多個文本中，人為產(chǎn)生出定義的混亂。在操作上又缺乏對生鮮溯源碼的真實性、完整性、不可篡改性缺乏有效監(jiān)管與核驗機(jī)制。

其結(jié)果，其實對消費者、品牌商以及監(jiān)管體制都是不利的。

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