本文節(jié)選自廣東海洋大學(xué)朱春華教授高體鰤課題組的專題文章，作者黃洋！

日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級(jí)到高體鰤！

日本高體鰤養(yǎng)殖依賴中國幼魚，本土加美國需求刺激人工育苗和飼料發(fā)展！

高體鰤介紹和畫像：我的中文名叫章紅魚！

高體鰤(拉丁文名：Seriola dumerili)是硬骨魚綱(Osteichthyes)、輻鰭亞綱(Actinopterygii)、鱸形目(Perciformes)、鲹科(Carangidae)、鰤屬(Seriola)的魚類，又稱杜氏鰤、紅甘鲹、章紅魚。

高體鰤的全身側(cè)面照片（廣東海洋大學(xué)提供）

高體鰤具有全球水域長距離洄游的特性，廣泛分布于全球的熱帶、亞熱帶海域，在印度洋至西太平洋，從南非，波斯灣，日本南部和夏威夷群島，南至新喀里多尼亞，以及密克羅尼西亞的馬里亞納群島和卡羅琳群島；在西大西洋，在加拿大新斯科舍省以南的巴西（包括百慕大，墨西哥灣和加勒比海）也有分布；在東大西洋，從英國沿海到摩洛哥再到地中海都有分布，在我國黃海、東海、南海均有分布。

高體鰤是一種主要棲息在海洋中上層的暖溫性大型魚類，較小個(gè)體可在淺水區(qū)捕獲，較大個(gè)體通常棲息于18-72m水深，最深記錄達(dá)360m。初夏成群北上到沿岸海域繁殖，到了秋冬季再南下游回到外海越冬,幼魚階段更偏好近岸淺海的庇護(hù)環(huán)境，而成魚則可根據(jù)環(huán)境變化向更深海域移動(dòng)。

高體鰤的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、亞麻酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)，是制作生魚片的上佳魚類。高體鰤經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，因而被列為名特水產(chǎn)品，在全球水產(chǎn)市場具有很高的商業(yè)價(jià)值。

高體鰤生活習(xí)性：愛吃魷魚生長快的大型魚

在生活習(xí)性方面，高體鰤對(duì)環(huán)境具有明確的偏好性。其水溫耐受范圍為12-32℃、鹽度耐受范圍為10-40‰、流速為<1.3m/s，高體鰤在水溫為18-30℃、鹽度為20-35‰、流速為<1m/s、pH為8±0.5、溶氧量為≥5mg/L時(shí)，最適合其生長。當(dāng)水溫低于15℃時(shí)攝食活動(dòng)會(huì)明顯減弱，高于30℃則會(huì)向深水區(qū)域洄游以規(guī)避高溫；雖然其游泳能力較強(qiáng)，對(duì)一定強(qiáng)度的水流具有良好適應(yīng)性（水流<1.5m/s），不過，若水流過強(qiáng)超出其體能承受范圍，可能會(huì)影響其攝食與能量消耗平衡。

作為典型的肉食性魚類，其食性會(huì)隨生長階段變化，孵化后72-90小時(shí)開始攝食，牡蠣及其他雙殼貝類的幼蟲、海膽卵和臂尾輪蟲等都是仔魚孵出15天內(nèi)的最適餌料，天然小型橈足類的餌料效果也較好；體長小于50mm為仔魚，主要捕食橈足類和枝角類；體長50-80mm階段為稚魚期，以大型浮游動(dòng)物為主，亦捕食一些小幼魚，這一階段為幼魚的食性轉(zhuǎn)換期；體長超過80mm的幼魚和成魚為肉食性，幼魚主要攝食浮游甲殼類和小型仔魚；成魚則以鲹類、鯖類、頭足類等為主要捕食對(duì)象，且具有晝行性攝食特點(diǎn)，清晨和傍晚的攝食活躍度最高。高體鰤個(gè)體大，生長快，當(dāng)年生幼魚體長即可達(dá)到20-30cm，體重可達(dá)到2-3斤；2齡魚體長為40-50cm，體重可達(dá)到8-10斤；3齡后生長速度逐漸放緩；有研究表明在5個(gè)月的成魚適養(yǎng)期內(nèi)，體重可增加2000-3000g。

中國養(yǎng)殖產(chǎn)量僅次于日本：年產(chǎn)量近2萬噸！

近年來我國的高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量也處于較高水平，僅次于日本為世界第二。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒：2022年我國高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量為20,949噸，2023年養(yǎng)殖產(chǎn)量為19,352噸，2024年養(yǎng)殖產(chǎn)量為18,192噸。我國高體鰤養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)明顯的區(qū)域集聚特征，廣東與福建為核心養(yǎng)殖省份，形成了各具特色的產(chǎn)業(yè)布局。其中廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，在2024年和2023年產(chǎn)量分別為14,154噸和15,825噸，兩年均占到全國養(yǎng)殖產(chǎn)量的75%以上。

湛江實(shí)驗(yàn)室朱春華團(tuán)隊(duì)：已突破人工繁殖量產(chǎn)剛起步

近年來，我國高體鰤養(yǎng)殖處于快速發(fā)展階段，其養(yǎng)殖量一直處在較高的水平，亞太地區(qū)高體鰤的養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過10萬噸，幾乎完全來源于野捕苗種，出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，高體鰤野捕苗種是海南省苗種出口量最大的品種，占據(jù)所有出口苗種的90%以上。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年從海南島、湛江、陽江等海域可捕獲野生高體鰤苗種2000-3000萬尾，其中超800萬尾用于出口，僅海南省2024年預(yù)計(jì)出口日本的高體鰤?mèng)~種就達(dá)500萬尾，出口額將突破1.3億元。湛江灣實(shí)驗(yàn)室朱春華教授團(tuán)隊(duì)自2019年起開展專項(xiàng)研究，已突破高體鰤人工繁殖、大規(guī)模苗種馴化等關(guān)鍵技術(shù)，但人工苗種產(chǎn)業(yè)目前仍處于起步階段，人工苗種產(chǎn)量在100萬尾左右，占目前每年高體鰤野生捕撈苗種數(shù)量的5%不到，暫不能滿足市場需求。

高體鰤養(yǎng)殖：從海南走向廣東福建！

高體鰤養(yǎng)殖模式為傳統(tǒng)漁排養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖！

漁排養(yǎng)殖的種苗是在海南捕撈的，到了清明之后，海南水溫升高，不適合高體鰤的苗種生長，要把它運(yùn)到廣東或福建沿海來，養(yǎng)到年底。

之前等到廣東或福建沿海水溫低時(shí)會(huì)運(yùn)回海南去過冬，在次年四五月份，再運(yùn)回廣東福建沿海養(yǎng)至成品魚。但現(xiàn)在為了節(jié)約成本，已很少有養(yǎng)殖戶這樣做了。

但是這種“候鳥式”養(yǎng)殖方式，既能提高高體鰤的生長速度和品質(zhì)，又可規(guī)避因氣溫變化造成魚死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

目前廣東依托廣闊的海域資源和現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)政策支持，大力發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，高體鰤具有個(gè)體大、游泳快、攝食能力強(qiáng)和生長快等生活習(xí)性，其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均較高，已成為深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的理想對(duì)象。

如汕頭將高體鰤、綠鰭馬面鲀作為“兩條魚”特色品種重點(diǎn)培育，規(guī)劃打造20億規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群，目前其深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖用海面積達(dá)3萬畝，148個(gè)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)箱年產(chǎn)高體鰤等品種約1480噸，產(chǎn)值預(yù)估4400萬元；湛江通過大型智能化養(yǎng)殖平臺(tái)突破養(yǎng)殖瓶頸，“恒燚一號(hào)”等現(xiàn)代化平臺(tái)配備自動(dòng)投喂、環(huán)境感知等系統(tǒng)，單平臺(tái)總養(yǎng)殖水體達(dá)6萬立方米，首次投產(chǎn)便投放了3萬多尾、重達(dá)45噸的高體鰤苗；珠海的智慧型深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)“格盛一號(hào)”首次投苗也投放了20多噸高體鰤苗。

福建也是高體鰤的重要養(yǎng)殖產(chǎn)地，其中漳州地區(qū)將高體鰤與黑鯛、真鯛等進(jìn)行混養(yǎng)，在26-40m的深海域開展規(guī)模化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖周期控制在8-12個(gè)月，初期單批次投放魚苗已超1.1萬尾，形成了多樣化的養(yǎng)殖模式。此外，浙江、海南等省份也已啟動(dòng)高體鰤試養(yǎng)項(xiàng)目，養(yǎng)殖區(qū)域正逐步向適宜海域拓展。

高體鰤形態(tài)特征及“間八”的來歷

高體鰤體長為體高的2.8-3.4倍，為頭長的3.2-3.5倍。頭長為吻長的2.9-3.0倍，為眼徑的4.2-5.3倍。尾柄長為尾柄高的2.3-2.5倍。體長圓形，側(cè)高。頭側(cè)扁，吻大于眼徑，脂眼瞼不發(fā)達(dá)。口大而傾斜，口裂始于眼下緣稍下水平線上。具輔上頜骨。前頜骨能伸縮。上頜骨后端幾伸達(dá)眼中部下方。牙尖細(xì)；上頜前部牙3-6行，下頜前部牙3-4行，側(cè)面牙2-3行；犁骨牙群呈箭頭部；腭骨牙帶呈條形；舌面牙帶細(xì)條形。具假鰓。頰部、鰓蓋上部、胸部及體均被小圓鱗。側(cè)線稍彎曲，側(cè)線上無棱鱗。尾柄兩側(cè)具弱皮嵴。第一背鰭短，前方具一向前倒臥的棘，成魚棘埋于皮下，棘間有膜相連；第二背鰭基底長。臀鰭與第二背鰭同形，但較短，起點(diǎn)在第二背鰭中部稍前下方，前方有2根游離的短棘。胸鰭寬短，腹鰭胸位，較胸鰭長。

體呈草綠色帶褐紫色，體側(cè)從吻端到尾鰭有一金黃色縱帶。幼魚時(shí)從兩眼部至頭頂部有兩條斜暗帶，從魚上方看像一個(gè)“八”字（這應(yīng)該是其日文名稱“間八”的來歷）；一齡魚體側(cè)及各鰭呈黃色、橄欖色，頭部斜暗帶逐漸不顯著；成魚體色變化大，體背藍(lán)灰至橄欖色，腹面銀白至灰褐色，體兩側(cè)各有一金黃色縱帶，但有時(shí)不顯，各鰭色暗，尾鰭下葉末端淡黃色或白色。