做素菜，只要食材搭配得當(dāng)，味道一點(diǎn)也不輸給大魚(yú)大肉。

今天給大家分享一道我家常做的“羅漢豆皮卷”。雖然是一道純素菜，里面包了冬菇、筍絲、木耳等好幾種鮮蔬，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。外面裹上薄薄的豆腐皮，鍋里一煎，再淋上濃郁的醬汁。咬一口外皮微酥，內(nèi)里軟嫩鮮香，真的比吃肉還過(guò)癮。

這道菜稍微考驗(yàn)一點(diǎn)點(diǎn)耐心，只要掌握了訣竅，做法其實(shí)并不難。逢年過(guò)節(jié)或者周末做給家人吃，絕對(duì)上檔次。好吃又好消化，分享給大家~

羅漢豆皮卷

【食材】

豆腐皮、筍、冬菇（香菇）、胡蘿卜、木耳、上湯（或清水）、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油、淀粉

【具體做法】

1，冬菇和木耳提前泡發(fā)洗凈。把筍、冬菇、胡蘿卜和木耳全部切成細(xì)絲備用。大家切得盡量細(xì)一點(diǎn)，不僅后面更容易包，吃起來(lái)口感也更好。

2，熱鍋涼油，先下入切好的素菜絲，大火翻炒，炒出這些蔬菜混合的鮮香味。

3，接著加入半碗上湯，再加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉調(diào)味。大火咕嘟一分鐘，淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，最后滴幾滴香油拌勻。盛出來(lái)稍微冷涼，這個(gè)鮮香的餡料就做好了。

4，準(zhǔn)備好的薄豆腐皮，用刀切成大小合適的小正方形。

5，取一張切好的豆腐皮鋪平，放上炒好的蔬菜餡料，像包春卷一樣把它緊緊地包裹起來(lái)。這一步就是稍微考驗(yàn)?zāi)托暮图夹g(shù)的地方了，大家盡量卷得緊實(shí)一點(diǎn)，收口處捏好，這樣下鍋煎的時(shí)候就不容易散開(kāi)了。

6，平底鍋預(yù)熱，稍微多倒一點(diǎn)點(diǎn)油。把包好的豆皮卷收口朝下放入鍋中。中小火慢煎，煎到兩面金黃酥脆，就可以盛出來(lái)，整齊地?cái)[入盤(pán)中。

7，鍋里再倒少許上湯，加入一勺素蠔油提鮮。大火燒開(kāi)后，淋入一點(diǎn)薄薄的水淀粉勾芡。最后把這熬好的濃郁湯汁，均勻地淋在擺好的豆腐卷上，這道菜就大功告成了！

這樣做出來(lái)的羅漢豆皮卷顏色金黃誘人，外層的豆腐皮吸飽了鮮美的湯汁，卻還保留著一絲微酥的口感，里面的蔬菜絲脆嫩鮮甜。一口咬下去層次特別豐富，真的是好吃又解膩，連湯汁都不想剩下。

小貼士：

1，煎豆皮卷的時(shí)候一定要有耐心，全程用中小火，火大了容易糊，翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕柔一點(diǎn)。

2，蔬菜餡料提前炒熟并勾芡，不僅能鎖住鮮味，餡料也會(huì)抱團(tuán)，包的時(shí)候就不會(huì)散得亂七八糟了。