清明前后,細(xì)雨紛紛,田野地頭那一抹抹嫩綠悄悄冒出了頭。前幾天回老家,正趕上母親挎著竹籃從地里回來(lái),籃子里裝著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊安恕N倚χ鴨?wèn):“媽?zhuān)谶@么多草回來(lái)干啥?”母親白了我一眼,說(shuō):“你這孩子不懂,老人常說(shuō)‘清明吃3草,不往醫(yī)院跑’,這哪是草,這可是好東西!鮮嫩正當(dāng)時(shí),過(guò)了這陣子就老了,想吃都吃不著!”
母親一邊擇菜一邊念叨,我湊過(guò)去一看,這三樣在很多人眼里是路邊的野草,可在老一輩人心里,那可是一年一度不能錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。趁著清明時(shí)節(jié)它們正鮮嫩,今天就把這三樣“草”和家常做法分享給大家。
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第一草:艾草
艾草,葉子背面泛著銀白色的絨毛,聞起來(lái)有一股特殊的清香。清明前后的艾草最是鮮嫩,葉子還沒(méi)長(zhǎng)老,掐一下都能出水。小時(shí)候每到這時(shí)候,村里家家戶戶都要采艾草,那股清香味兒飄得滿村都是。
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【艾草炒雞蛋】
這道菜做法簡(jiǎn)單,卻能吃出艾草最原本的鮮香。
1. 先把新鮮的艾草嫩尖掐下來(lái),老梗去掉,放入淡鹽水中浸泡十分鐘,然后多沖洗幾遍,洗凈泥沙。
2. 鍋里燒一鍋開(kāi)水,加一點(diǎn)點(diǎn)食用油和鹽,把艾草放進(jìn)去焯燙一分鐘左右,撈出來(lái)立刻過(guò)涼水,這樣能保持翠綠的顏色,也能去掉一部分艾草特有的澀味。
3. 焯好的艾草擠干水分,切成碎末備用。碗里打三四個(gè)雞蛋,加少許鹽打散,把切好的艾草碎倒進(jìn)去攪勻。
4. 熱鍋涼油,油熱后倒入蛋液,用鏟子輕輕推散,炒到雞蛋凝固成型就可以出鍋了。金黃的雞蛋裹著翠綠的艾草,吃一口滿嘴清香,配粥配飯都特別對(duì)味。
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第二草:蒲公英
蒲公英也是清明時(shí)節(jié)的“搶手貨”,鋸齒狀的葉子貼著地面長(zhǎng),嫩的時(shí)候葉子肥肥厚厚的,掐斷之后會(huì)流出白色的汁水。這陣子的蒲公英還沒(méi)開(kāi)花,正是最嫩的時(shí)候,再晚幾天葉子就發(fā)苦發(fā)柴了。
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【蒜蓉小米辣炒蒲公英】
蒲公英本身帶一點(diǎn)苦味,用蒜蓉和小米辣一炒,蒜香辣味壓住了苦頭,吃起來(lái)特別開(kāi)胃。
1. 蒲公英摘去老葉和黃葉,剪掉根部,一片片掰開(kāi)用流水沖洗干凈,尤其是葉子背面容易藏泥沙,要多洗幾遍。
2. 鍋中燒水,水開(kāi)后放少許鹽和油,把蒲公英倒進(jìn)去焯燙約一分鐘,撈出過(guò)涼水,用手輕輕擠干水分,切成段備用。焯水能去掉大部分苦味,吃起來(lái)更適口。
3. 準(zhǔn)備四五瓣大蒜,剁成蒜蓉,小米辣兩三個(gè)切成圈。鍋里倒油,油熱后先下蒜蓉和小米辣爆香,聞到香味后把蒲公英倒進(jìn)去大火快炒。
4. 加入適量鹽、少許生抽調(diào)味,翻炒均勻就可以出鍋了,全程不要炒太久,保持一點(diǎn)脆嫩的口感最好。這道菜微辣清香,配米飯能吃兩大碗,那股清爽勁兒特別適合清明時(shí)節(jié)。
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第三草:車(chē)前草
車(chē)前草的葉子寬寬大大的,像個(gè)小勺子貼在地面上,葉脈清晰可見(jiàn)。清明前后的車(chē)前草葉子肥嫩,摸上去肉乎乎的,是這三樣里口感最綿軟的一種。
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【蒸車(chē)前草】
蒸菜是最能保留野菜原味的做法,不油膩,吃著清爽,做法也簡(jiǎn)單。
1. 車(chē)前草摘去老葉和根部,只留鮮嫩的葉片,將葉柄掐斷,將老筋抽出來(lái),用清水反復(fù)沖洗干凈,瀝干水分,最好讓葉子表面稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)濕氣,方便后面裹粉。
2. 把瀝好的車(chē)前草切成大段,放進(jìn)盆里,先淋入少許食用油拌勻,這樣蒸出來(lái)不容易粘連。分次撒入面粉或玉米面,用手輕輕抓拌,讓每一片葉子都薄薄地裹上一層粉。
3. 蒸鍋加水燒開(kāi),鋪上籠布,把拌好的車(chē)前草均勻鋪上去,蓋上鍋蓋大火蒸五六分鐘。蒸的時(shí)候調(diào)個(gè)蒜泥汁:蒜搗成泥,加生抽、香醋、少許香油和辣椒油,攪勻備用。車(chē)前草蒸好后取出來(lái)抖散,趁熱澆上調(diào)好的蒜泥汁,拌勻就能吃了,比大魚(yú)大肉還香。
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清明時(shí)節(jié),正是這些野菜最鮮嫩的時(shí)候。老一輩人傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn),其實(shí)就是順應(yīng)時(shí)節(jié),吃當(dāng)季的東西。趁著假期回老家,或者周末去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),遇上這“三草”千萬(wàn)別手軟,買(mǎi)回來(lái)照著上面的做法試一試,給家人的餐桌上添一道時(shí)令美味。錯(cuò)過(guò)這陣子,可真就得眼巴巴等明年了!
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