“兄弟們,是不是看網(wǎng)上那些舒芙蕾視頻心癢癢,買了烤箱結(jié)果只用來(lái)烤紅薯?”
前陣子媳婦想吃那個(gè)“云朵蛋糕”,非讓我買個(gè)烤箱。我一看那價(jià)格,好家伙,夠買兩箱好酒了!而且那一堆打蛋頭、模具,洗起來(lái)能要半條命。
其實(shí),舒芙蕾這玩意兒,根本不需要烤箱!咱中國(guó)家庭的平底鍋,就是最好的“烘焙神器”。
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今天教大家一個(gè)“老廚男改良版”做法。不用分蛋(或者極簡(jiǎn)分蛋),不用精準(zhǔn)到克的電子秤,就用家里喝湯的瓷勺。做出來(lái)的松餅,又厚又軟,按下去能回彈,孩子吃了一口就把外面的蛋糕店給忘了。
為什么你做的像“蛋餅”?
很多人用平底鍋?zhàn)鍪。饕驮栽趦蓚€(gè)坑里:
火大了:外面糊了,里面還是生面糊。
消泡了:蛋白霜沒(méi)鎖住空氣,一入鍋就扁成一張皮。
聽我一句勸:做舒芙蕾,“溫柔”是關(guān)鍵。別用大火猛催,要用小火“燜”熟。
硬核干貨——“土法”配方與工具
咱們不整那些克數(shù),就用家里常見的:
雞蛋:2-3個(gè)(土雞蛋最好,顏色黃,看著有食欲)。
面粉:普通面粉(中筋)就行,不用買低筋粉,大概3勺(喝湯的瓷勺)。
牛奶:3勺。
糖:1勺(給孩子吃可以多放點(diǎn),不愛(ài)吃甜的少放)。
工具:一口不粘平底鍋(必須的!)、一個(gè)勺子、兩個(gè)碗。
核心技巧(記好了,要考):
碗要無(wú)油無(wú)水:哪怕有一滴水,蛋白都打發(fā)不起來(lái)。
翻拌手法:不要畫圈攪!要像炒菜一樣“切”和“翻”,這是保住氣泡的關(guān)鍵。
超詳細(xì)教程——只有3步,簡(jiǎn)單到爆
第一步:調(diào)面糊(這就叫“乳化”)
蛋清蛋黃分離(嫌麻煩可以全蛋,但分蛋更松軟)。
蛋黃里加牛奶、面粉,Z字形攪勻,別起筋。
重點(diǎn):面糊要稠一點(diǎn),像酸奶那樣,太稀了掛不住。
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第二步:搞定“云朵”關(guān)鍵(蛋白霜)
蛋清里加一點(diǎn)糖(或者檸檬汁去腥,沒(méi)有就不放)。
用筷子或者打蛋器,快速抽打。不用打到像奶油那樣立起來(lái)尖角(那是做蛋糕卷),打到“濕性發(fā)泡”就行——就是提起來(lái)有個(gè)大彎鉤,像鳥嘴一樣。
把蛋白霜分兩次倒進(jìn)面糊里,快速翻拌!動(dòng)作要快,姿勢(shì)要帥,別磨磨唧唧的,消泡了就發(fā)不起來(lái)了。
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第三步:平底鍋“燜”餅(絕活來(lái)了)
不用刷油!不粘鍋直接開最小火預(yù)熱。
用大勺子舀一勺面糊堆在鍋里,想要厚一點(diǎn)就再疊一勺在上面。
蓋上鍋蓋!這一步最重要。
小火燜1分鐘,看到表面有小氣泡破了,趕緊翻面。
翻面后再燜1分鐘,用鏟子按一下,如果有彈性,不粘手,就熟了!
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男人的“甜蜜負(fù)擔(dān)“
剛出鍋的松餅,得趕緊吃。
拿一個(gè)盤子,疊高高,淋點(diǎn)酸奶,或者放一小塊黃油。用刀切開的時(shí)候,能聽到“沙沙”的空氣聲。
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咬一口,真的像咬了一口棉花糖,沒(méi)放油但是奶香十足。
這時(shí)候,看著孩子嘴邊沾著奶油傻樂(lè),媳婦在旁邊拍照發(fā)朋友圈夸“老公手藝好”,這感覺(jué)比喝了二兩茅臺(tái)還舒坦。
【互動(dòng)話題】
兄弟們,你給家里人做過(guò)最成功的甜點(diǎn)是啥?
評(píng)論區(qū)曬個(gè)圖,讓我看看有沒(méi)有比我這松餅更牛的!做失敗的也來(lái)吐槽吐槽,我?guī)湍阏艺以颍?/strong>
#平底鍋?zhàn)鲂〉案?
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