這幾天走在小區(qū)里,抬頭一看,那棵老榆樹的枝頭已經(jīng)掛滿了一串串嫩綠嫩綠的榆錢,密密匝匝的,看著就讓人心里癢癢的。老話說“清明前后,吃榆錢”,這十來天要是錯(cuò)過了,可真就得巴巴地再等上一年了。
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說起榆錢,可能城里有些年輕人不太認(rèn)得。其實(shí)它就是榆樹春天結(jié)出的翅果,薄薄圓圓的一片,中間鼓著個(gè)小籽,一嘟嚕一嘟嚕地掛在枝條上,長得跟古代的一串串銅錢似的,所以才叫“榆錢”,聽著就吉利——余錢,誰家不想討個(gè)好彩頭呢?
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榆錢這野菜有個(gè)頂頂特別的地方,它是唯一一種不含草酸的野菜。常吃菜的朋友都知道,菠菜、莧菜這些綠葉菜里頭都有草酸,吃之前得焯水,不然澀嘴還影響鈣吸收。榆錢可不一樣,它天生就沒有草酸,摘下來就能吃,清甜清甜的,帶著一股子春天的草木香氣。口感上也比薺菜、韭菜那些要嫩得多,入口綿軟,細(xì)細(xì)嚼還有一點(diǎn)點(diǎn)黏糯的感覺,老人小孩都吃得來。
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要說榆錢最地道的吃法,我覺著還是蒸著吃。小時(shí)候在老家,一到這個(gè)時(shí)節(jié),奶奶就會(huì)搬個(gè)小板凳坐在院子里,把我們從樹上捋下來的榆錢一朵一朵地?fù)窀蓛簦枭嫌衩酌妫襄佉徽簦瑵M院子都是那股子清香味兒。今兒就把這個(gè)玉米面榆錢雜糧餅子的做法分享給大家,簡單得很,一看就會(huì)。
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第一步:處理榆錢
榆錢看著干凈,但畢竟長在樹上,難免落點(diǎn)灰、藏點(diǎn)小蟲子。捋回來之后先找個(gè)大盆,倒上清水,加一小勺鹽,把榆錢放進(jìn)去泡上十來分鐘。然后多淘洗幾遍,直到水清了為止。洗好的榆錢撈出來,放在瀝水籃里把水控一控,不用控得特別干,稍微帶點(diǎn)水分正好能和面。
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第二步:準(zhǔn)備配料
這道餅子主打的就是粗糧,用玉米面來配最對(duì)味。準(zhǔn)備一碗細(xì)玉米面,大概200克左右,再抓上一小把白面,大約50克,加白面是為了讓餅子蒸出來不至于太散,口感更軟和一些。再準(zhǔn)備一小勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉提味,喜歡吃蔥花的可以切點(diǎn)細(xì)蔥花備著。
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第三步:混合捏團(tuán)
把瀝好水的榆錢倒進(jìn)大碗里,先把玉米面和白面撒進(jìn)去,用筷子攪勻,讓每一片榆錢都裹上面粉。然后加鹽、五香粉和蔥花,這時(shí)候開始下手抓揉。榆錢本身帶著水分,慢慢面粉就吃進(jìn)去了,抓到手抓一把能攥成團(tuán)、輕輕一碰又不散的程度就行了。千萬不用額外加水,榆錢里的水分完全夠用。要是覺得干,稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)水,別多了,面太稀蒸出來就塌了。
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第四步:上鍋蒸
蒸鍋里添足水,鋪上濕籠布或者刷一層油防粘。把捏好的榆錢面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子,團(tuán)成圓球再按扁一點(diǎn),大概兩指厚就行,太厚了不容易熟。一個(gè)一個(gè)擺在籠屜上,中間留點(diǎn)縫兒,別挨得太擠。蓋上蓋子,開大火,水開上汽之后轉(zhuǎn)中火,蒸15分鐘左右就熟了。
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第五步:開吃
關(guān)火之后別急著揭蓋子,燜上兩分鐘再開。一掀鍋蓋,那股子榆錢的清香混著玉米面的甜香直往鼻子里鉆,餅子金黃金黃的,夾著一個(gè)一個(gè)翠綠的榆錢,看著就饞人。趁熱咬一口,又軟又糯,榆錢的嫩滑和玉米面的粗糲感搭在一起,越嚼越香。蘸點(diǎn)蒜泥醋汁,或者就著一碗小米粥,簡直舒坦到心窩里去了。
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這個(gè)做法沒什么講究,也不用什么高超的廚藝,主打的就是一個(gè)原汁原味。榆錢這東西時(shí)令性太強(qiáng)了,榆樹葉子一長出來,榆錢就老了,再想吃就得等明年清明。所以說,這幾天在菜市場看到了,或者回老家碰上了,千萬別手軟,多捋上幾斤,洗干凈了分裝成小袋凍在冰箱里,能吃到夏天。不過說到底,還是現(xiàn)摘現(xiàn)蒸的最鮮最嫩。趁著這十來天的光景,動(dòng)手做一頓榆錢餅子吧,把春天實(shí)實(shí)在在吃到肚子里。懂不懂吃,就看這一回了!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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