6000 億元規模！又一“社交貨幣”收割職場中產，網友：智商稅

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：外賣不敢隨便點，怕食材不衛生，下館子又覺得太貴，長期吃，就算是中產錢包扛不住，自己開火做飯吧，但每天工作回到家就累到癱，壓根不想摘菜洗菜切菜，現在的職場中產們吃飯的難題越來越扎心。

在職場和生活難以兩全其美的情況下，職場中產直接解鎖了全新的干飯方式，選擇了速炒配菜包，親手下廚、打理食材、燉煮菜品還能精致擺盤，吃飯這件事一點都不內耗了。

當代職場中產徹底迷上凈菜

懶人中產也下廚了

最近各大線上生鮮采購平臺，全都扎堆上線了為“懶人中產”調配的半成品鮮配菜包，也叫做“快手菜”、“凈菜”等。

這種配菜包說白了就是專為職場懶中產準備的快手菜，除了不熟，什么都有，都是提前洗干凈、切好的主菜和配菜，就連蔥姜蒜和調味包，也給你配齊了。

精準戳中了職場新中產們的吃飯痛點，顧著賺錢的職場新貴，有錢卻沒必要請保姆。

這種快手菜和那種加熱即食的熟制料理包還不一樣，不是說丟進微波爐轉一圈就能吃。

這種速炒配菜只做了食材的基礎切配處理，沒有任何熟制加工，最大的工序其實就是幫你搞定了洗菜和刀工的活。

現在這些平臺上的快手菜競爭激烈得很，有的商家夸下海口，說他們的魚香肉絲、辣椒炒肉五分鐘就能上桌，而另一些商家則直接“搬運”星級或米其林菜系，如松鼠桂魚、筍尖煨豆腐、鍋包肉等。

職場中產們隨便在廚房里炒幾下，端出來的菜看起來就像飯店大廚做的，發在社交平臺也能彰顯一下優越感，炫耀自己不用瘋狂加班，有大把私人時間享受生活，妥妥的生活儀式感天花板。

這類鮮切配菜的售價還不便宜，比純買菜和肉貴多了！每一道菜的價格大多在 10 到 30元之間，對于打工人真的舍不得買，這個價格可以叫外賣了。

但對于職場新貴們，尤其是剛剛踏入中產圈的職場都市白領們，是一個省錢的選擇，省下來的錢去買輕奢品或者奢侈品，或者其他中產社交貨幣。

凈菜不是新鮮玩意

一直在換馬甲

很多職場新貴或者新中產們以為現在的“凈菜”是近兩年才火的網紅食材，其實凈菜這個概念早在七八年前就已經在市場上出現了，只是早年的凈菜，和現在這種半成品配菜包完全不是一個形態。

在食品行業里，凈菜的反面例子是帶泥帶根的普通毛菜，指的是摘掉食材不能吃的部分，經過基礎清洗消毒后上架的菜品。

早年擺在很多精品超市里的盒裝蔬菜，才是傳統意義上的凈菜，買回家需要自己再清洗、切配，才能下鍋炒菜。

那時買的起這些盒裝蔬菜的也是那個年代的中產們，有錢但沒有時間天天做飯，但又要保持身體健康，即便盒裝蔬菜、盒裝肉比散裝蔬菜貴，但至少已經切好、選好，省去了很多麻煩，唯一沒省的就是價格。

以前早就有專門生產半成品配菜的工廠，一開始主要給單位食堂、連鎖餐飲這類企業供貨，他們做的就是現在大火的凈菜，本質上也叫即配小炒包，既能幫商家省下后廚人工成本，還能減少廚余垃圾的麻煩。

從2017、2018年開始，凈菜就從不再圈依靠企業舊“金主”了，開始走向了大眾市場，這時間點和生鮮配送平臺的火爆正好對上了。

像每日優鮮、美團買菜、盒馬鮮生這些平臺，已經開始銷售一些基礎款凈菜了，比如萵苣去皮去葉、山藥剝皮、冬瓜切塊...偶爾還會組合銷售一些火鍋配菜套餐。

現在這些工廠又轉到生鮮平臺和線下超市，凈菜供應商們的手又伸到了新的消費群體身上，如有錢不得閑的職場新貴們、中產家庭們。

他們喜歡去中高端超市買菜，如小象超市、盒馬鮮生、七鮮超市、京東折扣超市、山姆等線上或線下商超，這些超市也開始設置了凈菜專區。

美團、餓了么這些本地生活平臺，也很心機靠即時配送爭奪市場，訂購后迅速就能得到新鮮凈菜，拿捏住消費者對食材新鮮度和配送速度的急迫心理。

凈菜太貴引吐槽

不新鮮是一大缺點

雖然叫凈菜，但也暗藏不“凈”的菜。

有網友表示自己購買的凈菜打開包裝后，蔬菜已經變得黏糊糊的，摸起來軟綿綿的，聞起來還有一股陳腐的異味。

另外一些凈菜查看配料表，發現保質期竟然長達一年？這完全不能叫新鮮食材。

關于凈菜也有很多疑慮，商家是不是用那些長得不好看、被嫌棄的蔬菜做的？是不是把爛菜里稍微好的部分挑出來，偷偷摸摸加工成凈菜賣給消費者呢？

即便擺在貨柜上的凈菜，看起來比外賣的食材透明多了，但仍有消費者對這些菜的食材來源有各種猜疑。

不得不承認，市面上也存在不良商家，賣質量差的凈菜，為了能多放幾天，保鮮劑都超標了。

為了讓凈菜更合大眾的口味，調味包里油和鹽都放得挺多，要是天天吃，對健康也是不太友好。

除了這些，凈菜的定價高也是不少網友吐槽點之一。

凈菜不就是洗洗切切嗎，憑啥比普通蔬菜貴這么多，甚至比料理包還要貴？

不知道是真香還是交的“智商稅”。

不過這個價格還真不是商家坐地起價，正規商超以及合格平臺賣的凈菜，其加工流程遠比我們想的復雜。

不是簡單的洗一洗、切一切這么容易，大多還要用到果蔬的保鮮技術，前后需要經過一整套蔬菜前處理工序。

從分級挑選、深度清洗、切分保鮮，到脫水殺菌、包裝冷藏，每一步都有講究。

配套的加工設備、人工成本，再加上冷鮮運輸的費用，算下來價格自然比從地里摘上來，直接貨車拉到市場賣的菜要貴很多錢。

凈菜市場需求暴漲

規模攀升有望突破 6000 億元

凈菜存爭議，但這幾年凈菜也迎來爆發期，不管是產量、需求量還是市場規模，都在一路狂飆。

沒想到凈菜的背后還有一條產業鏈：

上游包括種菜的、保鮮劑、包裝袋、切菜機等等，種菜是最重要的原料，還得跟農民伯伯和種植基地打交道。

中游就是那些洗菜、切菜、打包的公司，他們負責把蔬菜變成可以賣的食材。

下游就是跟餐館、超市、菜市場、網上商城這些賣菜的地方打交道，有的公司還直接給上門送菜。

據不完全數據分析得出，2024 年我國凈菜市場規模在 3000 億到 3500 億之間，其中華東地區占了約 40% 的市場份額，規模達到 2789.88 億元，同比增長 6.84%。

2020 到 2024 年，我國凈菜產量從 2384.60 萬噸漲到 3057.20 萬噸，年均增速達到 6.41%。

同期需求量也從 2197.38 萬噸升至 2697.43 萬噸，市場需求越來越大。

據格隆匯及觀研報告網等機構預測，我國凈菜市場規模還會上升，從2025 到 2030 年，平均每年以 8%-10% 的速度增長，到 2030 年有望突破 6000 億元。

凈菜規模如此大！

其實行業也有嚴格的加工標準，不是什么菜隨便捯飭一下就能擺上貨架賣的。

凈菜的國標要求也很嚴苛，原材料篩選比菜市場的普通蔬菜挑剔很多。

因為凈菜是流水線混合加工的，只要混進一顆爛菜，就會引發微生物污染，正規商家的產品一旦細菌超標，那絕對上不了貨架。

有部分職場中產們也早就看開了，比起低價外賣和料理包，凈菜能讓你清清楚楚看到吃的是什么食材，不用像點外賣那樣，猜不透肉的來源、摸不清后廚的衛生情況。

而凈菜基本都是生食材，肉類頂多簡單腌一下，真空包裝保質期最多 4 天，小商超更是當天賣完，新鮮度甩料理包好幾條街。

哪怕只是把食材倒進鍋里炒兩下，也是親手親眼操作，不用擔心里邊有亂七八糟的問題，吃著至少心里踏實。

理性看待凈菜

購買之前要選對渠道

其實對于凈菜，我們沒必要吹上天，也沒必要一棒子打死，學會理性看待、挑對產品，才能真正享受到它的便利。

凈菜就是介于現炒家常菜和外賣之間的折中選擇，既解決了下廚麻煩的問題，又比外賣、料理包更健康透明。

雖然它有調味重、部分產品不新鮮的小毛病，但對比外賣的食材迷霧、后廚衛生隱患，優勢還是很明顯的。

買凈菜的時候，千萬別選三無小作坊的產品，優先挑口碑靠譜的品牌加工廠、大型商超和正規生鮮平臺。

現在很多正規商家都做了食材溯源系統，能查到食材的種植基地、加工流程，摸清食材的 “身世”，吃著也更放心。

另外也要學會辨別新鮮度，拆開包裝要是發現食材發黏、變色、有異味，直接扔掉別吃。

盡量選保質期短、沒多余添加劑的凈菜，減少健康風險。

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