消費日報網(wǎng)訊（記者 汪宏勝） 一碗羊湯承百年，一味匠心赴山海。3月30日，承載百年底蘊與非遺技藝的中華老字號老慶泰蘇式羊肉館上海首店于虹橋祥源希爾頓酒店正式開門迎客，讓地道蘇式藏書羊肉登陸魔都，開啟品牌跨域發(fā)展全新征程。

食材與工藝，是老慶泰百年品質(zhì)的核心根基。品牌堅守五道嚴苛匠心工序，還原羊肉本真滋味。選材上甄選 1—2 年生本地草飼公山羊，肉質(zhì)緊實、鮮而不膻；宰殺采用傳統(tǒng)頸刺法，規(guī)避嗆血淤血，保障肉質(zhì)純凈；歷經(jīng)約 3 小時低溫排酸，進一步嫩滑肉質(zhì)、鎖住鮮味；遵循傳統(tǒng)刀法開片剁塊，肉塊大小均勻，更易入味；最后經(jīng)典盆堂慢燉工藝加持，焯水后一次性加注足量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢煨 3 小時，全程摒棄繁雜香料，僅用食鹽提鮮，淬煉出湯色乳白、鮮醇濃郁的本味羊湯。好食材，只需最簡單的做法，蘇州當?shù)亓鱾鳌把驕货r不要錢”的俗語，正是老慶泰對自身品質(zhì)的十足底氣。

蘇州市吳中區(qū)文化體育和旅游局黨組成員、副局長徐凌奇表示：“老慶泰羊肉上海首店開業(yè)，是蘇州吳中文化元素走進上海、滬通有‘吳’的場景體現(xiàn)和消費體驗。我們鼓勵和支持轄區(qū)內(nèi)更多的文化使者、文化人才、文化名片、文化符號、文化IP走向長三角、跨界拓藍海，傳播吳中地域文化魅力。”

作為始于1898年清光緒年間的中華老字號，老慶泰承載江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) —— 藏書羊肉制作技藝，歷經(jīng)六代匠人堅守，秉持“以德立身、以誠經(jīng)商” 祖訓，鑄就不腥不膩、肉酥湯鮮的經(jīng)典蘇式羊肉風味。一碗羊湯、一席全羊宴，成為江南煙火里不可復刻的百年味道。中華老字號老慶泰羊肉館第六代傳承人、江蘇省中級鄉(xiāng)村振興技藝師傅俐吉坦言，從蘇州藏書走進上海，既是品牌發(fā)展的新起點，更是非遺匠心的新傳承。上海首店啟幕，是老慶泰深耕長三角、擁抱廣闊市場的關鍵一步，未來品牌將嚴守非遺技藝、把控食材與出品品質(zhì)，用地道藏書羊肉和貼心服務回饋上海消費者，讓中華老字號煥發(fā)時代新生，讓蘇式美味香飄申城。

據(jù)蘇州市吳中區(qū)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前江蘇、上海、浙江等地已分布約 1700 家藏書羊肉門店，其中蘇州本地約600家，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動15000人就業(yè)，年營業(yè)額超20億元。老慶泰上海首店的落地，不僅豐富了上海餐飲消費場景，更將進一步壯大藏書羊肉特色產(chǎn)業(yè)版圖，以非遺美食撬動文旅融合、產(chǎn)業(yè)增收，持續(xù)釋放鄉(xiāng)村振興新動能。