當(dāng)年我去日本旅游的時候，常常在路上碰見“中華料理”店，心想咱們中餐在日本還挺受歡迎的嘛。走進去卻發(fā)現(xiàn)，這都是些啥！加了筍絲的青椒肉絲、沒有蒜苗的回鍋肉、聽都沒聽過的天津飯……

為什么日本的中國菜和中國的中國菜相差這么多呢？這要從一百多年前說起——

1880年左右，東京開始出現(xiàn)中餐館，當(dāng)時專供上流社會消費，非常高級。到了1910年，在淺草出現(xiàn)了一家名為“來來軒”的餐館，首次面向大眾售賣拉面、餃子、燒賣等中式面點。因為價格低廉，頗受日本老百姓的歡迎。自此，中餐不再只出現(xiàn)在貴族的餐桌上，“中華料理”作為大眾菜肴開始流行起來。

但一種食物在異國的大眾化往往伴隨著“異化”，從被大眾接受到現(xiàn)在的一百多年來，中餐逐漸被日本人改良成了中國人都沒吃過的樣子，“中華料理”開始脫離傳統(tǒng)中餐的定義，自成一派。

如今提到中餐，大部分日本人腦海里浮現(xiàn)的就是那種便宜、量大的“中華料理”，它們被當(dāng)作快餐、工作餐，就像肯德基、麥當(dāng)勞在中國一樣隨處可見。在《孤獨的美食家》中，五郎常常光顧的也是這類中餐館，一般由日本人經(jīng)營，店面質(zhì)樸狹小，飯點時刻擠滿了附近的上班族。

日本人愛吃的中國菜，到底有什么不一樣？

日本人不太能吃辣，卻偏偏對川菜愛得深沉。川菜在日本如此流行，很大程度上要歸功于一個叫陳建民的四川人。

1958年，陳建民在東京創(chuàng)辦了“四川飯店”，成為在日本賣川菜的第一人。那時候的日本人對中餐已不陌生，但對四川菜還是頭一回聽說。

陳建民決定用麻婆豆腐打響招牌。

日本人愛吃豆腐，在味噌湯里經(jīng)常出現(xiàn)豆腐的身影，但制作麻婆豆腐的調(diào)料在日本卻不好找。考慮到日本人的口味，陳建民干脆放棄了復(fù)刻川味麻婆豆腐，改良推出了日式麻婆豆腐，讓整道菜的口味辣度降低，更為清淡柔和。

經(jīng)陳建民改良后的麻婆豆腐大受歡迎，時至今日，麻婆豆腐已成為日本人愛吃的中華料理前三名。陳建民于1990年逝世之后，他的兒子和孫子依然活躍在日本飲食界，繼續(xù)在日本傳播川菜文化。

除了麻婆豆腐，還有兩道川菜也頗受歡迎——青椒肉絲和回鍋肉。

青椒肉絲的最大貢獻在于，憑一己之力扭轉(zhuǎn)了日本人對青椒的偏見。日本人討厭吃青椒是出了名的，甚至成了動漫里的常見梗（參見蠟筆小新）。但自從青椒肉絲傳入日本，不少人紛紛表示錯怪了青椒，不是青椒難吃，而是自己不會做。

日式青椒肉絲，大多采用牛肉炒制，為了增加口感層次還會加少量筍絲，其它步驟倒是和中國本土的做法差不多。

回鍋肉，正宗的做法是用蒜苗，但日本很難買到蒜苗，卷心菜倒是隨處可見。所以日式回鍋肉干脆把蒜苗換成了卷心菜，這個其實和四川的蓮白回鍋一個意思，但為了迎合本地的清淡口味，選的肉也偏瘦，最終成品看起來就是一道卷心菜炒肉片。

麻婆豆腐、青椒肉絲、回鍋肉，這三道菜常年占據(jù)最受日本人喜愛的中華料理榜單TOP10，雖說和四川原始版本有差距，但這波飲食輸出大大提高了“四川省”的知名度。如果你是四川人，下次給日本人介紹家鄉(xiāng)的時候不用再說“熊貓故鄉(xiāng)”，直接亮出這三道菜名就可以了！

除了菜，還有一道面食也稱得上是四川之光，那就是——擔(dān)擔(dān)面。日本人大部分只能接受微辣，這一點點辣椒和花椒就能讓他們滿頭大汗直呼過癮。

于是還是陳建民師傅，又貼心地推出了改良版擔(dān)擔(dān)面。把川式的小碗換成日本人吃拉面用的大碗，再將芝麻醬和少量辣椒油混合制成湯底，辣味驟減。現(xiàn)在日本還有無湯擔(dān)擔(dān)面和涼拌擔(dān)擔(dān)面之類……

如今不少商家都推出了速食擔(dān)擔(dān)面，讓擔(dān)擔(dān)面真正走進了日本人的家。

都說日本人口味清淡，但如果你以為是“清湯寡水”的那種清淡，那就大錯特錯了！他們的清淡主要指少油少辣，在口感方面，卻是妥妥的不怕膩，非常喜歡濃郁粘稠的口感。所以只要有湯汁的菜，基本上就一定要勾芡。

比如干燒蝦仁，中華料理店的經(jīng)典菜式之一，也是由陳建民在川菜干燒蝦仁的基礎(chǔ)上，結(jié)合日本人口味 “再創(chuàng)作”而成。由于日本人不習(xí)慣豆瓣醬，所以在調(diào)味時添加了大量的番茄醬，以此來調(diào)和辣味。

把蝦仁用油煎之后裹上醬汁，重點是醬汁一定要多而且夠粘稠。吃完蝦仁再把酸酸甜甜的湯汁澆在飯上，是最受歡迎的吃法。

這里還不得不提的就是連天津人都沒吃過的天津飯——又名蟹玉丼。熟悉動漫的朋友可能會想到“七龍珠”，可見日本人對這道菜的喜愛程度。

關(guān)于天津飯名稱的來歷主要有兩種說法：一說是早年這道菜使用的米是天津著名的小站鎮(zhèn)稻米；另一種則說是大正時代，大阪一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用螃蟹制作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，由于使用了天津的梭子蟹，所以起名叫天津飯（像這類食物來源的傳說大家聽個樂就好）。

也有人把它和天津名菜鍋塌里脊做對比，外觀確實很相似，但鍋塌里脊采用的是豬肉，天津飯采用的是蟹肉，或是低配版的蟹棒。

在日本東部，天津飯主要用番茄醬勾芡，日本西部則用醬油和鹽勾芡。總之無論哪一派，都少不了這個晶瑩的靈魂芡汁。天津飯也因為符合了喜歡吃雞蛋的日本人的口味而大受歡迎。

還有日式糖醋肉，日語叫酢豚，和廣東的咕咾肉很像，在日本也大受歡迎。

除了上述菜式，撐起日本中華料理天下的還有三種主食，那就是——拉面、餃子、炒飯。在餃子專門店，會有餃子+米飯?zhí)撞停辉诶娴辏瑒t會有餃子+拉面的套餐。

對，你沒有看錯，就是主食配主食。因為在日本人眼里，餃子是一道菜。日本人說的餃子，一般指“煎餃”。而且他們喜歡在肉餡里放蒜，這也和中國人的習(xí)慣不一樣，我們一般會把蒜末放在蘸料里。

小籠包也很受歡迎，很多日本人只會說兩句中文：“你好”和“小籠包”。你簡直想象不到他們對小籠包愛得有多么深沉！網(wǎng)上也流傳著很多日本人對小籠包“下毒手”的例子：水煮小籠包、小籠包鯛魚燒、小籠包蓋澆飯……

走在日本街頭，如果你稍加仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)有兩種招牌：中華料理和中國料理。我的日本朋友告訴我，雖然這兩種沒有明確區(qū)分，但叫“中國料理”的大概率會更正宗一點，老板或者廚師可能真的就是中國人，而“中華料理”則多是日本人改良過后的中餐。

雖然在很多日本人的印象里，中餐的特點就是便宜、量大，但其實也有不少走高端路線的中國料理店，菜品精致，裝潢也很中國風(fēng)。

日本也有裝修不錯、定位高端一點的中餐館