調味品是食品工業(yè)的重要組成部分，是關乎民生消費的剛需產(chǎn)業(yè)，連接著農(nóng)產(chǎn)品種植、食品加工與餐飲消費等多個環(huán)節(jié)。近年來，調味品市場內卷嚴重，行業(yè)增長遲緩，去年的增長率更是降到個位數(shù)。存量時代，調味品行業(yè)的出路在哪里？近日，在成都糖酒會期間舉辦的第14屆調味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上，與會專家圍繞調味品行業(yè)轉型升級，針對從認知重構到效率革命、從模式進化到根基重塑、從品牌煥新到生態(tài)共建等多角度進行了深入探討。

從“份額爭奪”到“價值創(chuàng)造”

全國糖酒會組委會副秘書長、中糧會展（北京）有限公司副總經(jīng)理王燁指出，當前，調味品行業(yè)步入存量競爭，消費分級與渠道碎片化加速變革，行業(yè)共識正從“份額爭奪”轉向“價值創(chuàng)造”。

《調料家》創(chuàng)始人楊姣平直言，從增量紅利到存量博弈，調味品市場跑馬圈地的時代已經(jīng)結束。她將論壇主題“存量突圍，價值升維”解讀為一條清晰的破局路徑：在存量市場中突破局限，實現(xiàn)從“價格競爭”轉向“價值創(chuàng)造”的思維躍遷。

上海至匯戰(zhàn)略營銷首席顧問張戟將“價值創(chuàng)造”拆解為可執(zhí)行的框架，企業(yè)要在存量中尋找增量，應當從增長引擎、競爭格局、價值體系到渠道動力一一對應發(fā)力。

張戟指出，品類占位比品類創(chuàng)新更重要——讓品牌成為某個品類的代表，在用戶心智中成為“第一選擇”，才能構建長期“護城河”。此外，基礎調味品要在健康化中筑牢塔基，在用途化中錨定細分；復合調味品要抓住品類分化的窗口期，從消費結構、使用場景、原料特色等維度找到差異化賽道。

從“存量突圍”到“價值升維”

當增長放緩、內卷加劇成為常態(tài)，企業(yè)最需要的是清晰的判斷。存量不是死局，關鍵在于如何實現(xiàn)從“存量突圍”到“價值升維”。

千禾味業(yè)食品股份有限公司市場部總監(jiān)馬芳芳指出，存量時代的產(chǎn)品競爭已經(jīng)從功能滿足轉向情感共鳴。數(shù)據(jù)顯示，86%的消費者期望食品配料表越簡單越好，這背后是對安心、信任和對家人關愛的深層需求。調味品行業(yè)過去是渠道為王，鋪貨率決定勝負，現(xiàn)在轉向心智為王，情緒價值決定選擇；過去味型穩(wěn)定，消費者多是被動購買，現(xiàn)在則出現(xiàn)“配料表焦慮”，消費者會去主動甄別。

蓮花控股股份有限公司首席數(shù)字營銷官湯新宇提出，在新消費時代，企業(yè)要以數(shù)據(jù)為核心驅動力，對“人、貨、場”進行重構。在“數(shù)智時代”新營銷路徑的探索實踐中，蓮花控股通過構建用戶池、AI數(shù)字人直播、電商大數(shù)據(jù)賦能新品研發(fā)，曾經(jīng)在一周內創(chuàng)造了10億級的播放量。

“我們通過數(shù)據(jù)模型訓練發(fā)現(xiàn)松茸鮮會是爆款，驗證了數(shù)字化對新品開發(fā)的賦能價值。數(shù)字化不再是工具，而是驅動效率革命的核心引擎。”湯新宇說。

調味品產(chǎn)品同質化與價格內卷、個性化需求與規(guī)模化生產(chǎn)、渠道碎片化與高成本——三重矛盾如何破解？重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司品牌部部長官代平給出了涪陵榨菜的答案：從產(chǎn)品供應商轉變?yōu)樯鷳B(tài)價值共建者。

“在B端，我們成立餐飲事業(yè)部，為餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品、菜品研發(fā)支持和營銷賦能；在C端，通過用戶共創(chuàng)、探廠活動、IP聯(lián)名，將‘買賣關系’變成‘養(yǎng)成關系’。”官代平表示，未來，“生態(tài)價值共同體”將成為調味品行業(yè)的主流發(fā)展模式，“鏈主”企業(yè)搭建平臺，帶領全產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴分工協(xié)作、互利共贏。

在上海寶琚咨詢有限公司調味品項目總顧問胡鍵看來，去年調味品行業(yè)正式進入低個位數(shù)增長時代，這意味著存量時代不僅要保住份額，更要找到新增量。

對此，寧夏草原阿媽食品有限公司董事長劉式東認為，既要進行渠道拓展，也要積極開發(fā)新品。在渠道上，草原阿媽在守住北方老地盤的同時，用5年時間布局華東、華南市場，已開發(fā)100家客戶；在品類上，與北京同仁堂聯(lián)名推出了藥食同源產(chǎn)品。

如何找到新增量？新希望味業(yè)控股營銷副總經(jīng)理李振平介紹說，其做法是“一拉一推”，用現(xiàn)代企業(yè)的方法和理念幫助原有團隊成長，引入職業(yè)經(jīng)理人和年輕團隊走向全國市場。同時，全面擁抱新興渠道，與山姆、盒馬等渠道合作，通過研發(fā)、市場、采購三方深度共創(chuàng)，從用戶需求出發(fā)開發(fā)新品，而不是局限于推銷現(xiàn)有產(chǎn)品。由此推出的貴州紅酸湯火鍋、四川酸菜魚、川娃子鮮牛肉燒椒醬等新產(chǎn)品，均獲得了良好的市場反響。“把視角從內部轉向外部，真正放到市場中去驗證、去打磨，未來一定會成為優(yōu)秀的品牌。”李振平表示。

通過“價值升維”實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代

作為調味品行業(yè)中極具活力的板塊，豆瓣醬、火鍋底料等川菜復合調味料（以下簡稱“川調”）的成長軌跡，印證了通過“價值升維”實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代的可行性。

“創(chuàng)新不能是無源之水。”四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康強調，川調的“破界”必須建立在風味科學的基礎研究之上。他介紹道，丁點兒在漢源花椒核心產(chǎn)區(qū)打造了萬畝種植基地，擁有4項國家發(fā)明專利，通過純物理壓榨、空氣能風干等核心技術構建了風味數(shù)據(jù)庫。

傳統(tǒng)調味品市場早已是一片紅海，新入局者如何才能突破“內卷”向上增長？重慶向料品牌管理有限公司副總經(jīng)理幸川用向料品牌的成長回答了這個問題。答案是：只做重慶小面調料，搶占“重慶小面調料”第一聯(lián)想。

在品牌內核上，向料提出“向新而生，老味新生”——讓百年傳承的味道在年輕人的餐桌上煥發(fā)新生。在溝通策略上，他們用年輕人的語境和渠道對話，線上發(fā)起話題，聯(lián)合美食博主生活化分享；線下舉辦重慶小面挑戰(zhàn)賽等活動吸引年輕群體。從億元銷售到百萬粉絲，向料的逆勢增長證明：地域風味不是小生意，而是可以走向全國的大機會。

在論壇上發(fā)布的《中國豆瓣醬罐式發(fā)酵健康發(fā)展白皮書》，體現(xiàn)了豆瓣醬這一傳統(tǒng)調味品工藝的現(xiàn)代化升級。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院有限公司副院長張其圣強調，這是一條守正創(chuàng)新的路——不是顛覆傳統(tǒng)，而是用科技賦能傳統(tǒng)，讓豆瓣醬產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗驅動”走向“科學驅動”。

白皮書的發(fā)布，不僅為豆瓣醬這一川調核心品類樹立了科學化、標準化的新標桿，更是川調產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)經(jīng)驗走向現(xiàn)代科技的一次系統(tǒng)性跨越。

詳見《中國食品報》(2026年4月2日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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