別談“劑”色變！食品添加劑到底是什么，一文講透

本文作者：食戟社

提到食品添加劑，很多人第一反應就是“不好”“有害”，買東西時看到配料表里有陌生化學名稱，就下意識覺得食品不健康，甚至把食品添加劑和“有害物質”畫等號，其實這都是對它的極大誤解。食品添加劑到底是什么？它真的是食品里的“壞東西”嗎？用通俗的話講透，看完再也不盲目恐慌。

從定義上來說，食品添加劑是為改善食品品質、延長保質期、方便加工而加入食品中的人工合成或天然物質，它不是現代食品的“專利”，老祖宗用的鹽、醋、醬油、酵母，其實都屬于天然食品添加劑范疇，只是我們平時沒留意而已。它在食品生產中是不可或缺的存在，沒有它，很多食品根本沒法生產、儲存和運輸。

我們日常吃的面包、蛋糕，能變得松軟可口，是膨松劑、乳化劑的作用；喝的飲料口感清甜、色澤好看，離不開合法的甜味劑、著色劑；醬油、咸菜能放很久不變質，是防腐劑在發揮作用；就連火腿腸口感勁道、久放不壞，也有食品添加劑的功勞。這些添加劑都是經過國家嚴格審批，在規定劑量內使用，完全符合食品安全標準。

很多人混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”，這也是大家恐慌的根源。食品添加劑是國家允許使用的，有明確的使用范圍和用量標準，而三聚氰胺、蘇丹紅這類物質，根本不屬于食品添加劑，是嚴禁添加的違禁品，不能把非法添加的鍋，扣在合法食品添加劑身上。

國家對食品添加劑的審批極其嚴格，要經過毒理實驗、安全評估等多道關卡，確認對人體無害才會批準。只要是正規廠家生產、按照國標添加的食品，里面的食品添加劑就不會對身體造成影響。它不是洪水猛獸，而是現代食品工業的“功臣”，沒有它，超市里90%的食品都不會存在，我們也吃不到種類豐富的加工食品。

理性看待食品添加劑，先搞懂它的本質，就不會盲目恐慌。它是為了讓食品更好吃、更耐放、更方便食用而存在的合法物質，區分好合法添加劑和非法添加物，才是正確認識食品的第一步。