俗話說“春補骨秋養(yǎng)膘”，在這個時節(jié)，我們要少吃白菜土豆，多吃一些能強筋骨、助力長個子的菜。下面就為大家詳細介紹 8 道菜的做法。

一、肉末燒豆腐

【食材】

豆腐、豬肉、蒜末、生抽、老抽、淀粉、鹽、蔥花

【做法】

1.調醬汁：1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、3勺清水和淀粉混合，攪拌均勻備用。

2.豆腐切成丁塊，豬肉絞碎之后，加入1勺生抽，再加上料酒，以及少許黑胡椒，將其抓勻，接下來腌制一會兒。

3.油熱后爆香蒜末，放入肉末翻炒至變色。

4.將豆腐塊，放入鍋中，輕輕翻炒，幾下接著淋入已經(jīng)調配好的醬汁，接下來燜煮大概幾分鐘的時間，在即將出鍋之前，再均勻地，撒上一些蔥花。

二、薺菜拌香干

食材：

新鮮薺菜300克，香干3塊，大蒜2瓣，小米辣1根，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，鹽少許

做法：

1.新鮮薺菜摘去老根黃葉，洗凈；香干切細條，大蒜切末，小米辣切圈。

2.鍋中燒沸水，放入薺菜焯水1分鐘，撈出過涼水擠干水分，切成碎末。

3.薺菜末和香干條放入大碗，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、鹽、香油。

4.充分攪拌均勻，靜置5分鐘入味即可食用。

三、肉末木耳小炒

【食材】

肉末、木耳碎、蒜末、老抽、鹽、雞精、線椒、剁椒、泡椒、香菜

【做法】

1.油熱爆香蒜末，放肉末炒至變色。

2.放入木耳碎炒，加半勺老抽，少許鹽和雞精。

3. 放線椒翻炒，再放剁椒、泡椒炒，最后放點香菜翻炒均勻即可裝盤。

四、青椒炒雞蛋

【食材】

青椒4個、雞蛋3個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、辣椒面1勺、淀粉1勺、雞精少許、白糖半勺

【做法】

1.青椒不放油干煎至表面出現(xiàn)虎皮狀，盛出備用；雞蛋打散煎熟，切塊后盛出。

2.提前調制料汁：將生抽以及蠔油，還有辣椒面，再加上淀粉，以及雞精，再有白糖，和清水一起攪勻。

3.鍋中先熱好油，接著輕輕地炒香豆瓣醬，隨后放入青椒，再把雞蛋放入并進行翻炒，接下來倒入調好的料汁，炒至湯汁漸漸地變得濃稠，最后將汁收干便可。

五、槐花炒雞蛋

所需食材： 新鮮槐花200克（擇凈花梗，淡鹽水浸泡10分鐘瀝干）、土雞蛋4個、小蔥2根切蔥花、食鹽3克、白胡椒粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 槐花用淡鹽水浸泡后流水沖凈，鋪在竹篩上通風處晾至表面無水珠，保持花朵蓬松狀態(tài)；

2. 雞蛋打入寬口碗中，加1克鹽、白胡椒粉，用筷子充分攪打至蛋液表面起細密泡沫；

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，待底部微凝用筷子劃散成塊，炒至七分熟盛出；

4. 鍋中補少許油，中小火煸香蔥花，倒入槐花快速翻炒30秒至斷生；

5. 將炒好的雞蛋回鍋，與槐花翻炒均勻，調入剩余鹽調味；

6. 轉大火快炒15秒，讓蛋香與花香充分融合；

7. 見槐花由白轉綠即刻關火，利用余溫燜5秒裝盤。

六、虎皮釀肉

準備食材：青椒、豬肉末、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、鹽、白糖、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備4個青椒，清洗干凈后對半切開，去掉籽和筋膜備用。蔥姜蒜分別切末，備用。

2、準備200克豬肉末，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖、蔥姜末，打入1個雞蛋，加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

3、將調好的肉餡用勺子釀入青椒中，用勺背壓平。

4、取一個盤子，打散1個雞蛋備用。青椒肉面朝下均勻沾上一層蛋液，再輕輕拍上一層干淀粉，方便煎出虎皮紋理。

5、起鍋燒油，油熱后將青椒肉面朝下放入鍋中，小火慢煎，煎至蛋液凝固、表面鼓起并呈現(xiàn)虎皮紋理。翻面后將青椒另一面煎至翠綠色。

6、鍋里留少許底油，放入蒜末炒香，倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻后放入煎好的虎皮釀肉，蓋上蓋子中小火燜煮2-3分鐘，讓肉餡充分入味。

7、開蓋收汁，翻勻讓青椒均勻裹上醬汁，出鍋裝盤即可。

七、蒜蓉粉絲蒸蝦仁

【食材】：

鮮蝦、粉絲、大蒜、小米辣（可選）、小蔥

【做法】：

1. 醬料：碗里放入蒜泥和小米辣圈，澆上熱油，再加適量鹽、生抽和蠔油，拌均勻即可。

2. 將蝦開背，取出蝦線，擺個自己喜歡的造型，粉絲用溫水泡軟，然后撈出來瀝一下水。

3. 平鋪在盤底，把處理好的蝦仁擺放在粉絲上面，將之前調好的蒜蓉醬料均勻地淋在蝦上。

4. 水燒開后，放入盤子，大火蒸個8分鐘左右，蝦仁變紅熟透即可出鍋，撒上蔥花點綴。

八、涼拌馬齒莧

食材：馬齒莧，蒜末，鹽，生抽，香油，少許白糖。

做法：

1、新鮮馬齒莧摘去老根和黃葉，用清水反復沖洗干凈，尤其是根部泥沙要多搓幾遍。

2、鍋中加足量清水燒開，放一小勺鹽，把馬齒莧放進去焯水一分鐘左右，去掉澀味。

3、焯好水的馬齒莧立刻撈出，放進涼水里過一下，保持顏色翠綠，口感也更脆。

4、擠干馬齒莧的多余水分，切成小段放進大碗里備用。

5、蒜末放在碗中，加適量鹽、少許生抽和一點點白糖提鮮，再淋上香油拌勻。

6、把調好的料汁澆在馬齒莧上，用筷子輕輕翻拌均勻，清爽解火的涼拌菜就做好了。

這 8 道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在春秋時節(jié)多吃這些菜，為身體補充營養(yǎng)，強筋骨、長個子。趕快動手做起來吧！