餐飲市場(chǎng)不斷變化之下，雪碧和許府牛開(kāi)創(chuàng)了“餐+飲”跨界新玩法。

2026年已經(jīng)過(guò)去四分之一，相信不少餐飲人都能感受到，整個(gè)市場(chǎng)仍處在急劇變化之中。

這在消費(fèi)端表現(xiàn)得尤為明顯。當(dāng)下大眾既追求質(zhì)價(jià)比，又渴望新鮮感和情緒價(jià)值，對(duì)“怎么吃”有了更高的期待。

在這種情況下，餐飲品牌想要突圍，就不能再單純依賴規(guī)模擴(kuò)張，而是要持續(xù)打磨模型、產(chǎn)品，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，給消費(fèi)者帶來(lái)一點(diǎn)意料之外的驚喜 。

紅餐網(wǎng)觀察到，近日，深耕牛肉賽道23年的老將許府牛和可口可樂(lè)公司旗下的雪碧進(jìn)行了一場(chǎng)深度合作。值得注意的是，這次聯(lián)名跳出簡(jiǎn)單的IP疊加，通過(guò)重做“火鍋配飲料”的消費(fèi)模式，為行業(yè)打造了一個(gè)“餐飲+快消”融合的全新范本。

01.打破消費(fèi)界限，把復(fù)雜的東西變簡(jiǎn)單

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的傳統(tǒng)品類，一直是競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，全國(guó)火鍋門店數(shù)量約為44.8萬(wàn)家，相比2024年同期下降了15.4%。

同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的盤子其實(shí)還在不斷擴(kuò)大。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2026年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6700億元。在這樣的環(huán)境下，一批具備扎實(shí)實(shí)力的品牌，一邊向內(nèi)深耕，不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，一邊尋找新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

比如許府牛，近幾年迅速崛起，成為牛肉火鍋賽道的一匹大黑馬。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月末，其門店覆蓋浙江、廣東、河南、安徽、江蘇、山東等全國(guó)大多數(shù)省份，總數(shù)量超過(guò)1200家，規(guī)模位居行業(yè)前列。

據(jù)了解，許府牛創(chuàng)立至今已超過(guò)20年。回顧其發(fā)展歷程，許府牛早期比較低調(diào)，主要扎根江浙滬區(qū)域，專注下沉市場(chǎng)，潛心來(lái)打磨門店模型。從2023年開(kāi)始，憑借源頭直采的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和極致的性價(jià)比策略，許府牛進(jìn)入快速擴(kuò)張期，以每年數(shù)百家新店的速度鋪開(kāi)，高峰時(shí)期曾一年新開(kāi)600余家門店，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

但隨著市場(chǎng)環(huán)境不斷變化，許府牛也開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題：在快速奔跑的同時(shí)，如何在傳承中創(chuàng)新，持續(xù)滿足消費(fèi)者不斷變化的需求？

創(chuàng)始人許泳軍給出的答案是，“迎合消費(fèi)需求的變化，把復(fù)雜的東西變簡(jiǎn)單。”基于這一理念，許府牛始終在傳承與突破之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

3月27日，許府牛于杭州建發(fā)縵云店正式宣布與可口可樂(lè)公司旗下的雪碧達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，并攜手推出“牛肉火鍋+氣泡茶”的組合。

此次合作中的氣泡茶，正是火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅特飲“雪碧茶”。許府牛作為雪碧茶在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的首發(fā)渠道，將這款飲品與大師水煮牛肉套餐以組合形式同步推出，進(jìn)一步豐富了“餐+飲”的消費(fèi)選擇。

這款大師水煮牛肉套餐，是許府牛依托自身強(qiáng)大的牛肉供應(yīng)鏈和研發(fā)實(shí)力，聯(lián)合川味研發(fā)大師楊進(jìn)為全國(guó)門店量身打造的產(chǎn)品。套餐中的鍋底創(chuàng)新融合水煮牛肉這道經(jīng)典川菜，入口后麻、辣、鮮、香層層遞進(jìn)，風(fēng)味濃郁而富有層次感。

不過(guò)，對(duì)大多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，濃郁麻辣的口感雖過(guò)癮，但難免會(huì)產(chǎn)生油膩感與辣味疊加的負(fù)擔(dān)。因此，如何讓口感更平衡，一直是吃重口味火鍋時(shí)的痛點(diǎn)。

雪碧茶的加入，正好為這一難題提供了解決方案。這款飲品保留了雪碧的清爽氣泡，同時(shí)融入紅茶風(fēng)味，主打“透心涼、爆茶爽”的口感，能夠在麻辣刺激后為口腔帶來(lái)清涼舒緩的感受。一冷一熱之間，味覺(jué)被反復(fù)喚醒，解辣又解膩，與水煮牛肉鍋成為最佳搭檔。

此外，這個(gè)組合的特別之處還遠(yuǎn)不止口味契合。

傳統(tǒng)餐飲店的佐餐飲品大多以瓶裝或罐裝銷售，雪碧茶卻以宛如杯裝現(xiàn)制的形態(tài)呈現(xiàn)，口感更鮮活，也更貼合火鍋就餐的即時(shí)飲用場(chǎng)景。對(duì)于熱愛(ài)火鍋的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣的搭配無(wú)疑讓每一次涮煮都更加酣暢盡興。

02.強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，抓住流量先機(jī)

從餐飲經(jīng)營(yíng)的角度看，這個(gè)案例還有許多創(chuàng)新之處。

許府牛的常規(guī)套餐中，鍋底主打清湯、番茄、微辣、酸湯四種，大多偏向清淡口。此次上新的大師水煮牛肉套餐，則打破了傳統(tǒng)口味邊界，用川式麻辣帶來(lái)較強(qiáng)的味覺(jué)記憶點(diǎn)。

除了火鍋口味上的創(chuàng)新，該套餐在組合上也做了新的嘗試。以往許府牛的日常套餐中并不包含佐餐飲品，如今杯裝的雪碧茶作為菜單常規(guī)化的補(bǔ)充，讓整個(gè)產(chǎn)品矩陣變得更加完整。

而作為本次合作的重要搭檔，雪碧茶本身就是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉摹按缶W(wǎng)紅”。其原型是TikTok上播放量超過(guò)1700萬(wàn)的網(wǎng)紅配方——眾多用戶將茶包泡入雪碧中，創(chuàng)造出“雪碧泡茶”的喝法，迅速在網(wǎng)上走紅。

看到爆火的趨勢(shì)后，雪碧研發(fā)團(tuán)隊(duì)很快跟進(jìn)，將這個(gè)民間創(chuàng)意產(chǎn)品化，打造出融合檸檬清爽與紅茶醇厚的雪碧茶，徹底拓寬了傳統(tǒng)汽水的產(chǎn)品邊界。

這一創(chuàng)新邏輯，與許府牛打破傳統(tǒng)火鍋風(fēng)味、升級(jí)套餐組合的思路不謀而合，雙方的跨界合作，本質(zhì)上都是為了回應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越多元的飲食需求。

“當(dāng)下消費(fèi)生活方式在不斷變化，無(wú)論是哪一個(gè)行業(yè)，都希望能給消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，許府牛和雪碧茶便決定合作，共同探索一種新的餐飲表達(dá)形式。”許泳軍表示。

從行業(yè)視角看，這場(chǎng)牛肉火鍋頭部品牌和世界級(jí)快消品牌的合作背后，藏著兩重邏輯。

一方面，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，各取所長(zhǎng)。

從雪碧茶的角度來(lái)看，許府牛的人均客單價(jià)為35-45元，這個(gè)價(jià)位在餐飲市場(chǎng)中屬于最活躍的區(qū)間，客群基數(shù)大、復(fù)購(gòu)率高，能夠?yàn)樾缕诽峁┏掷m(xù)穩(wěn)定的曝光和嘗試機(jī)會(huì)；同時(shí)，許府牛在全國(guó)開(kāi)出上千家門店，覆蓋范圍廣，再加上只有30款左右的精簡(jiǎn)SKU，具備行業(yè)領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制能力，這為雪碧茶在餐飲渠道的全面鋪開(kāi)提供了落地基礎(chǔ)。

對(duì)許府牛而言，雪碧茶背靠全球級(jí)快消巨頭，自帶國(guó)民級(jí)的品牌影響力和成熟的營(yíng)銷資源，能幫助許府牛跳出火鍋品類的圈層，為新門店和新套餐推廣引流，觸達(dá)更多年輕消費(fèi)群體。畢竟，快消品牌擅長(zhǎng)制造話題和引爆社交網(wǎng)絡(luò)，這正是許多餐飲品牌在流量獲取上所欠缺的。

另一方面，產(chǎn)品互補(bǔ)，體驗(yàn)升級(jí)。

雪碧茶口味清爽，恰好適合作為水煮牛肉鍋的佐餐飲品，兩者搭配，一重一輕、一辣一爽，產(chǎn)生一種奇妙的味覺(jué)碰撞。除了能解膩解辣外，這種氣泡與麻辣結(jié)合的反差感，還能給消費(fèi)者的日常飲食增添些許趣味性。

同時(shí)，雪碧茶自帶網(wǎng)紅基因，早在3月瓶裝版本登陸零售渠道時(shí)，就已經(jīng)積攢了超高人氣，抖音平臺(tái)上相關(guān)話題的播放量超過(guò)2000萬(wàn)次。

在此影響力下，消費(fèi)者在就餐時(shí)很容易產(chǎn)生拍照打卡、分享社交平臺(tái)的想法，這種自發(fā)式的傳播，能持續(xù)為許府牛放大品牌聲量，實(shí)現(xiàn)高效引流。

此外，雪碧茶還為許府牛打開(kāi)了通往年輕消費(fèi)群體的一扇窗。

放眼當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，年輕化已成為主流趨勢(shì)。新奇搭配、跨界聯(lián)名、視覺(jué)出片等，都是撬動(dòng)年輕消費(fèi)者的有效手段。在許泳軍看來(lái)，提起雪碧，大家想到的往往是時(shí)尚、年輕、運(yùn)動(dòng)、活力等關(guān)鍵詞，這也與許府牛追求輕量化、日常化、年輕化的發(fā)展方向相契合。

這也意味著，此次許府牛和雪碧茶的聯(lián)手，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了品牌調(diào)性、消費(fèi)人群和流量資源的融合，幫助雙方在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中搶先抓住流量先機(jī)。

03.共生之后，價(jià)值開(kāi)始外溢

過(guò)去，餐飲品牌與快消飲品之間的合作模式大同小異，產(chǎn)品鋪進(jìn)餐廳冰柜，消費(fèi)者自助拿取，交易結(jié)束，雙方的關(guān)系也就止步于此。這是典型的供應(yīng)商與渠道方的合作邏輯，簡(jiǎn)單直接，但在現(xiàn)在的市場(chǎng)背景下略顯單薄。

如今許府牛和雪碧茶的合作，則跳出了這一舊框架。雪碧茶融入菜單結(jié)構(gòu)，從“可選項(xiàng)”成為“必選項(xiàng)”，成為許府牛消費(fèi)體驗(yàn)的一部分，實(shí)現(xiàn)了“1+1>2”的效果。

放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，正餐或火鍋業(yè)態(tài)很少將快消飲品以杯裝形式納入套餐，大多仍停留在常規(guī)瓶裝售賣，這次合作可以說(shuō)是一次行業(yè)革新。

值得一提的是，這種合作也在試圖塑造一種全新的消費(fèi)認(rèn)知。諸如可樂(lè)配漢堡、啤酒配燒烤等經(jīng)典搭配早已深入人心，但雪碧茶配牛肉火鍋，則是一個(gè)新創(chuàng)造出來(lái)的組合，進(jìn)一步使得許府牛和雪碧茶超越簡(jiǎn)單的供需關(guān)系，成為相互賦能、流量共享、價(jià)值共創(chuàng)的伙伴。

當(dāng)這種共生關(guān)系建立之后，其價(jià)值便開(kāi)始向多個(gè)方向外溢，惠及鏈條上的每一個(gè)參與者。

• 對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，川味牛肉的熱辣與雪碧茶的清爽形成平衡，讓一頓飯從單純的填飽肚子，變成了一次有記憶點(diǎn)的味覺(jué)體驗(yàn)。再加上許府牛親民的定價(jià)和強(qiáng)體驗(yàn)的產(chǎn)品組合，讓日常用餐這件事多了一些儀式感和滿足感。
• 對(duì)加盟商而言，像雪碧茶這類有話題、有顏值的飲品，有助于提升門店的客單價(jià)、營(yíng)收，以及消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)意愿。
• 對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，許府牛與雪碧茶的合作，開(kāi)創(chuàng)了“餐飲模式革新+飲品首發(fā)融合”的新模式。這印證了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)邏輯已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變，除了把菜品做好外，誰(shuí)能把產(chǎn)品、空間、服務(wù)、跨界資源整合得更流暢，誰(shuí)就更有可能找到有效的新增長(zhǎng)口。

這些實(shí)實(shí)在在的變化，也說(shuō)明了此次合作的價(jià)值遠(yuǎn)不止于一款套餐。

尤其是站在許府牛的角度上看，與雪碧茶的跨界共生，其實(shí)是其“牛肉x萬(wàn)物”布局的重要一步，也是品牌突破邊界的關(guān)鍵嘗試。

未來(lái)，許府牛將以此次合作為起點(diǎn)，持續(xù)探索“牛肉+零售”“牛肉+社交”等多種可能，重構(gòu)牛肉的消費(fèi)方式。從一次產(chǎn)品創(chuàng)新，到一次模式革新，再到一種品牌戰(zhàn)略，許府牛正在朝著“牛肉餐飲全球第一品牌”的長(zhǎng)期愿景，加速前行。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。封面圖及部分配圖來(lái)源：可口可樂(lè)&許府牛提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。