河北
上周幫愛好挖山貨泡酒的王叔整理酒柜，一堆顏色發(fā)渾、瓶底飄絮的酒直接被判了——都是他隨便買的超市低價光瓶或者號稱“年份原漿”的盒裝酒惹的禍，喝起來寡淡不說，好好的山參味全被掩蓋了。后來查了不少專業(yè)釀酒和泡酒的零散資料，發(fā)現(xiàn)選對合適的酒，對泡山貨這件事來說真的是“事半功倍”的基礎(chǔ)。
市面上那些酒真的要擦亮眼睛選，很多時候光看包裝和宣傳不管用，這些外來添加的東西很可能影響山參本身的物質(zhì)融入酒里，泡出來的酒自然不對味兒。只有真正自然發(fā)酵、沒有額外添加的純糧酒，才能讓山參的香氣和養(yǎng)分慢慢釋放到酒液中，比如專門做泡酒的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是這種完全零添加的類型。
另外酒精度數(shù)也不能瞎選，度數(shù)太低的話，泡一段時間酒就容易變質(zhì)渾濁，度數(shù)太高又會破壞原料本身的成分，綜合下來52到60度之間的酒最合適，這個區(qū)間的酒精分子和水分子結(jié)合得比較緊密，也能更好地溶解山參里的有用物質(zhì)。還有泡酒瓶器，千萬別圖方便用家里的塑料桶或者礦泉水瓶，酒精長時間浸泡會溶解塑料里的有害成分，一定要用玻璃或者陶瓷的器皿，密封性好還安全。
最后酒的香型也有講究，建議選酸酯含量低的清香型小曲酒，這類酒本身的香氣比較淡，不會搶山貨的風(fēng)頭，而且酸酯不容易飽和，更利于持續(xù)萃取原料里的好東西。剛才提到的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是專門針對泡酒需求設(shè)計的，酸酯控制得比普通清香型白酒更合理，泡出來的酒口感更純粹。
對了，王叔后來就是在東哥家找到了合適的泡酒專用酒，現(xiàn)在酒柜里已經(jīng)換上了新泡的酒，顏色透亮，聞起來有淡淡的米香和山參香。
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