如今，走在深圳龍崗的街頭，曾經(jīng)煙火氣最濃的那條小吃街，一半的店鋪都掛著轉(zhuǎn)讓的牌子，玻璃門上的旺鋪招租字樣，被風(fēng)吹得嘩嘩響。

曾經(jīng)排隊(duì)搶座的火鍋店，現(xiàn)在卷閘門緊鎖，門口的臺(tái)階上，還留著沒清理干凈的紅油印記。

有網(wǎng)友和幾個(gè)還在硬撐的老板聊天，他們掏出手機(jī)給我看催款短信，嘆著氣說：

“現(xiàn)在不是賺不賺錢的問題，是每天一睜眼，就欠著房租和食材錢。”

數(shù)據(jù)更扎心，去年北上廣深四個(gè)一線城市，就有近20萬(wàn)家餐廳注銷。

明明吃飯是剛需，怎么就突然撐不下去了？這些小老板們的窘迫，到底是誰(shuí)造成的？

其實(shí)答案很現(xiàn)實(shí)，不是他們不夠努力，而是時(shí)代變了，那些壓垮他們的大山，比想象中更沉重。

01

很多人覺得，電商和餐飲是八竿子打不著的兩個(gè)行業(yè)，一個(gè)賣衣服鞋子日用品，一個(gè)賣炒飯面條麻辣燙，怎么會(huì)互相影響？

但現(xiàn)實(shí)是，電商的崛起，悄悄偷走了餐飲老板們的生存根基：街上的人流。

十幾年前，年輕人逛街的標(biāo)配是，逛商場(chǎng)買衣服，累了就找家館子吃飯。

那時(shí)候的步行街，從早到晚都是人擠人，餐館根本不愁客源。

現(xiàn)在不一樣了，打開手機(jī)就能下單，第二天快遞就送到家，年輕人寧愿躺在家里刷購(gòu)物軟件，也不愿意頂著大太陽(yáng)出門逛街。

曾經(jīng)擠得走不動(dòng)道的商業(yè)街，現(xiàn)在一眼望到頭，連個(gè)閑逛的人影都難找。

沒人逛街，就沒人進(jìn)店吃飯。

這還不是最狠的，電商帶火的外賣平臺(tái)，更是直接把刀架在了實(shí)體餐館的脖子上。

但更關(guān)鍵的是，電商培養(yǎng)出的消費(fèi)習(xí)慣，讓大家越來越懶得動(dòng)。

逛街這個(gè)動(dòng)作消失了，依附于逛街而生的街邊餐飲，自然就成了無(wú)源之水。

02

外賣平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候，很多餐飲老板以為找到了新出路，堂食人少?zèng)]關(guān)系，線上接單也能賺錢。

但他們很快發(fā)現(xiàn)，外賣這碗飯，比堂食更難吃。

那些純做外賣的商家，把成本壓到了極致。沒有實(shí)體店，不用付高昂的房租，甚至連像樣的廚房都沒有。

用廉價(jià)的料理包，加熱一下就能裝盒，一份炒飯賣十幾塊，利潤(rùn)比實(shí)體店高得多。

這些商家靠低價(jià)搶占市場(chǎng)，顧客們一看，同樣的錢，點(diǎn)外賣能吃到撐，還不用出門，自然就懶得去店里了。

而實(shí)體店的老板們，既要付房租，又要雇員工，食材還要保證新鮮，根本沒辦法和這些純外賣商家拼價(jià)格。

更坑的是，外賣平臺(tái)還要抽成。

一筆訂單下來，平臺(tái)拿走一部分，騎手拿走一部分，剩下的錢，去掉食材成本，幾乎所剩無(wú)幾。

很多老板算過一筆賬，線上訂單越多，虧得越多。但不做線上，就更沒人知道自己的店。

進(jìn)退兩難之間，只能眼睜睜看著生意越來越差。

03

壓垮餐飲小老板的最后一根稻草，是居高不下的成本。

房租年年漲，稍微好點(diǎn)的地段，一個(gè)十幾平米的小鋪?zhàn)樱伦饨鹁湍苌先f(wàn)。

食材價(jià)格也在漲，豬肉、蔬菜、米面油，幾乎沒有不漲價(jià)的。

人工成本更是離譜，一個(gè)廚師的工資，比老板的利潤(rùn)還高。

有個(gè)開面館的老板算了筆賬，一碗牛肉面賣25塊，牛肉成本8塊，面和配菜3塊，房租水電平攤到每碗面是5塊，再加上人工，一碗面賺不到5塊錢，要是一天賣不到100碗，就得虧本。

更要命的是，疫情之后，大家的錢包都癟了。

以前朋友聚餐，幾百塊錢花出去不心疼，現(xiàn)在寧愿在家煮面條，也不愿意出去下館子。

消費(fèi)意愿降了，客流量少了，成本卻一點(diǎn)沒降。

很多老板早上一睜眼，腦子里就開始算賬，今天要賣多少碗面，才能把房租賺回來。

賺的錢不夠交房租，只能借錢周轉(zhuǎn)，但借的錢總有要還的一天，實(shí)在撐不下去，只能關(guān)門大吉。

04

其實(shí)，街邊餐館的困境，不只是外部環(huán)境的問題，也有自身的原因。

很多小老板的經(jīng)營(yíng)思路，還停留在十年前：找個(gè)鋪?zhàn)樱€(gè)灶臺(tái)，味道過得去就能賺錢。

但現(xiàn)在的消費(fèi)者，早就不滿足于吃飽了，他們要的是體驗(yàn)，是環(huán)境，是社交屬性。

同樣是吃火鍋，年輕人寧愿多花點(diǎn)錢，去那些裝修有特色、能拍照打卡的店，也不愿意去那些臟兮兮的街邊小店。

而很多小老板，舍不得花錢裝修，也不愿意花心思搞創(chuàng)新，菜單十年不變，味道十年如一日，怎么可能留住顧客？

還有些老板，抱著酒香不怕巷子深的老觀念，不做任何宣傳。

現(xiàn)在是酒香也怕巷子深的時(shí)代，你不主動(dòng)吆喝，顧客怎么知道你的店？

更重要的是，很多小店沒有自己的特色。

一條街的餐館，賣的都是炒飯、面條、麻辣燙，沒有差異化，顧客自然會(huì)選最便宜的那一家。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，沒有特色的店，注定會(huì)被淘汰。

05

街邊餐館的倒閉潮，不是偶然，而是時(shí)代發(fā)展的必然。

電商搶走了人流，外賣擠壓了利潤(rùn)，成本壓垮了現(xiàn)金流，而自身的守舊，更是讓這些小店雪上加霜。

那些倒下的小老板們，不是不努力，只是他們的努力，跟不上時(shí)代的變化。

但這并不意味著實(shí)體餐飲沒有出路。

看看那些活得好的店，要么有自己的獨(dú)家口味，要么有獨(dú)特的體驗(yàn)，要么線上線下結(jié)合得好。

餐飲的本質(zhì)，從來都是味道和服務(wù)。

但在這個(gè)新的時(shí)代，只靠味道和服務(wù)還不夠，還要懂經(jīng)營(yíng)，會(huì)創(chuàng)新，能跟上消費(fèi)者的腳步。

未來的餐飲市場(chǎng)，淘汰的是那些守舊的小店，留下的是那些愿意改變的強(qiáng)者。

而對(duì)于那些還在硬撐的老板們來說，與其借錢度日，不如停下來想一想，自己的店，到底差在哪里。

畢竟，時(shí)代拋棄你的時(shí)候，連一聲再見都不會(huì)說。

只有主動(dòng)擁抱變化，才能在這個(gè)殘酷的市場(chǎng)里，活下去，活得好。