海膽+烤鴨？這家店直接把我吃懵了！

在上海已經吃過各種各樣的本幫&江浙菜，「青彩軒」這家店總是讓人印象格外深刻。

老板有30年從業經驗、師承烹飪大師沈巍，對各個菜系都信手拈來。他主理的幾個品牌里，這家是“玩創意上癮”出了名的，所以才試營業就已經拉滿了期待值！

走進餐廳，整體氛圍很恢弘大氣。獨立私密的包間有10個之多，幾乎全都能看到風景！不管你是三五好友聚會，還是正式的宴請場合都很有排面 ~

更驚喜的是這次的招牌菜海膽烤鴨，老板特地請來新派掛爐烤鴨第三代傳人坐鎮，目前只能在長寧這家新店吃到，烤鴨愛好者沖著這口酥皮也要專程開車去嘗鮮一波！

他們家的烤鴨，比傳統烤鴨更大膽有創意！烤制前的鴨胚要在檸檬橙子等果蔬汁里先“泡個澡”，鴨肉鴨皮竟然可以自帶果香。

雖然這個步驟增加了上皮水后掛爐烤制的難度，但依舊出色做到了口感酥脆還低脂少油。剛出爐就有專業大廚推到桌邊或者包廂門口大秀“解”鴨刀功，儀式感直接拉滿！

你在上海應該是找不到敢用新鮮馬糞海膽來搭配烤鴨的店了。“一口酥”如果把控不好兩種食材的品質，很容易又油又膩又腥。

但是巧妙地將海膽、鴨胸皮和山楂、面包搭配，入口后脆皮爆汁的同時，海膽也像奶油般絲滑化開，鮮甜咸味融合得恰到好處。

傳統吃法品質把控也很到位。因為刀功在線，去筋去肥油的皮肉比例均勻，口感并不會膩，蘸上玫瑰糖簡直是神來之筆，裹進卷餅送嘴里咀嚼，脆出聲的同時真的可以吃出微甜的果香！

為了物盡其用追加了“鴨架泡飯”，端上來就香到了整桌人。湯底里額外加入肉皮和花生醬腰果碎，濃郁程度堪稱烤鴨肉精華壓縮包，前兩步沒吃過癮的直接驚艷到了。

作為一家主打“新浙菜”的店，對重量級河海鮮的選品也是面面俱到的。點大菜不用糾結，活殺現做的龍蝦炒飯夠有排面了！米飯是用意大利米和泰國香米混合炒出鍋氣，松露和鮑汁的味道很和諧。

用千島湖花鰱魚頭做的湯，比原湯化原食更next level。光底湯就是分別用魚尾骨和活鯽魚混合熬制的，再加上鮮活河鮮和手工魚丸，豐盛的配料也是加分項！

· 伊比亞火腿土豆泥色拉

· 云南小瓜炒雞樅菌

· 藜麥荔浦芋頭

· 水晶糟醉雞

· 青彩水煮八鮮

聚餐的時候每個人參與點一道，吃下來整體都在水準線上。除了烤鴨以外，其他菜都很適合大多數人的偏好。幾乎每道菜的味道都不會落入俗套，一筷子下去總能吃到一些有創意的做法。

雖然開始是沖著海膽烤鴨來的，但每道菜表現力都很出彩！想帶著親朋好友一起來「青彩軒」嘗鮮的，可以走起了~

青彩軒

拍攝門店▼

青彩軒·新浙菜

地址：長寧區虹橋街道凱旋路1398號

長寧國際廣場T9棟301室

營業時間：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

電話：15102126288

其他門店▼

青彩軒·水墨千山

地址：普陀區銅川路699弄1號

中海環宇城max5樓5006號

營業時間：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

電話：021-62776997

# 去哪吃福利時間 #

戳上方小程序

會員搶298元抵500元代金券！

編輯 | 雪鵝

設計 | 三點水

攝影 | 菜包

上海去哪吃｜廣告

微信：maike084

戳這里！

會員搶298元抵500元代金券！