不改原料配方，怎么做產(chǎn)品創(chuàng)新？

瑞幸搞營(yíng)銷(xiāo)的眼光，比很多基金經(jīng)理選股都準(zhǔn)得多。

前腳剛復(fù)刻了羅永浩的“中杯”名場(chǎng)面，后腳就趕著生椰拿鐵推出5周年，請(qǐng)來(lái)了“含ye量”最高的代言人陶喆。

2019年生椰拿鐵上市，改寫(xiě)了中國(guó)現(xiàn)制咖啡的品類(lèi)格局。5年時(shí)間，這款單品全球累計(jì)賣(mài)出20億杯，不僅成了瑞幸當(dāng)之無(wú)愧的王牌基本盤(pán)，也讓瑞幸完成了對(duì)椰子供應(yīng)鏈的全鏈路布局：從東南亞專(zhuān)屬種植基地，到標(biāo)準(zhǔn)化深加工工廠，再到覆蓋全國(guó)萬(wàn)店的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)。

趕著這次節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)，瑞幸沒(méi)有在經(jīng)典配方上做口味內(nèi)卷，而是選了個(gè)新玩法：把咖啡直接裝進(jìn)了整顆椰子里。

這款被網(wǎng)友稱為“椰子蛋”的限定新品“一整顆生椰”，3月30日一上線就直接賣(mài)爆，全國(guó)188萬(wàn)顆的總配額，讓絕大多數(shù)門(mén)店上午就宣告售罄，早起蹲點(diǎn)、跨店找貨的網(wǎng)友不在少數(shù)。

△圖源：瑞幸咖啡小程序

在連鎖飲品體系里，新品通常有兩條路徑：改配方，或者改呈現(xiàn)方式。

瑞幸這次選了后者。這款椰子蛋的核心變化，不在風(fēng)味，而在形態(tài)——用天然椰殼替代了標(biāo)準(zhǔn)杯具，把一部分包裝功能轉(zhuǎn)移到原料本身。

01.這顆椰子蛋，有多新鮮？

為了買(mǎi)到這杯椰子蛋，我們蹲了2個(gè)早上。

拿到手的第一個(gè)感受是：這東西確實(shí)不適合做外賣(mài)。

椰子是整顆開(kāi)口的，頂部敞開(kāi)，沒(méi)有任何封口設(shè)計(jì)。放進(jìn)外賣(mài)袋，稍微晃一下就能灑出來(lái)。加上冷凍儲(chǔ)存的椰殼，隨著溫度回升開(kāi)始化冰，整顆椰子在盒子里會(huì)輕微移動(dòng)，自提尚且要小心端著，外賣(mài)這道工序幾乎天然失敗。

△圖源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

喝起來(lái)的味道倒是沒(méi)什么驚喜，就是經(jīng)典款生椰拿鐵。

椰漿+椰子水+濃縮咖啡液，熟悉的配方，熟悉的口感，椰子不過(guò)換了個(gè)呈現(xiàn)方式。椰肉因?yàn)槔鋬黾由戏胖脮r(shí)間，單獨(dú)吃起來(lái)沒(méi)什么味道，基本嘗不到椰子本來(lái)的清甜和香味，但脆感較強(qiáng)，和新鮮椰子比起來(lái)幾乎沒(méi)有椰肉本身的油膩感。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的椰子就像一個(gè)天然的炒冰機(jī)，稍加等待，一杯生椰拿鐵就能進(jìn)化成沙冰狀態(tài)。

這也是這一新品最大的宣傳點(diǎn)。官方推薦的順序是：一喝咖啡，二吃沙冰，三刮椰肉。圍繞這個(gè)順序，小紅書(shū)上甚至發(fā)展出了一套完整的食用攻略。

△圖源：小紅書(shū)

還有網(wǎng)友算了時(shí)間線：從拿到手到開(kāi)始有沙冰大概需要半小時(shí)，完全變成冰沙狀態(tài)大概需要兩個(gè)小時(shí)。

一杯咖啡好長(zhǎng)的“生命周期”。

從消費(fèi)體驗(yàn)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)邏輯本身并不差。它在試圖把一杯普通飲品做成一個(gè)有節(jié)奏的體驗(yàn)過(guò)程，而不是拿起來(lái)喝完就走。

問(wèn)題是，這套體驗(yàn)的前提是你有時(shí)間坐下來(lái)等，這也是網(wǎng)友吐槽的重災(zāi)區(qū)，因?yàn)閯偰玫绞謺r(shí)還是冷凍椰子，不少人調(diào)侃挖椰肉的過(guò)程“像在挖化石”，而化凍后的椰肉又會(huì)變得“軟趴趴”，完全達(dá)不到新鮮椰肉的食用體驗(yàn)。

△圖源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

除此之外，門(mén)店端的出品流程拖慢了高峰出餐效率，無(wú)封口設(shè)計(jì)導(dǎo)致的外賣(mài)灑漏、陸續(xù)出現(xiàn)的椰肉變質(zhì)食安問(wèn)題，都讓爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵。

事實(shí)上，用完整鮮果做飲品容器，這件事并不新鮮。

2021年喜茶也曾推出過(guò)一整顆菠蘿做容器的鮮果飲品，一顆完整的菠蘿挖空裝進(jìn)茶飲，售價(jià)高達(dá)59元，門(mén)店外照樣排著隊(duì)拍照。

△圖源：喜茶小程序

同年還出了整顆泰奶椰，思路完全一樣。行業(yè)里也早有椰子碗、整顆西瓜桶等同類(lèi)產(chǎn)品，這類(lèi)玩法就是靠視覺(jué)沖擊和新鮮感快速出圈，卻也始終繞不開(kāi)鮮果非標(biāo)屬性與連鎖品牌規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化需求的天然矛盾。

02.萬(wàn)店體系下，一顆椰子如何從上游走向下游

在門(mén)店等待這顆椰子蛋的時(shí)候，紅餐供應(yīng)鏈指南就發(fā)現(xiàn)，店員操作時(shí)，用的椰子并非完全鮮果，而是已經(jīng)開(kāi)口、打磨邊緣、去椰水后的真空冷凍包裝椰子，像一個(gè)“空殼”容器。

這其實(shí)是這一產(chǎn)品背后較為核心的供應(yīng)鏈邏輯，對(duì)瑞幸來(lái)說(shuō)，這顆椰子從選型開(kāi)始，就被優(yōu)先定義成了可標(biāo)準(zhǔn)化的異形包裝材料，其次才是可食用的配套食材。

為什么選擇椰子作為容器？顯然也不是隨機(jī)創(chuàng)意，圍繞生椰拿鐵，瑞幸已經(jīng)把“椰子”變成了一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)符號(hào)，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)原料的接受度極高，在這個(gè)前提下做變化，不用從零開(kāi)始做市場(chǎng)認(rèn)知，用戶天然知道自己在喝什么。

其次，相比菠蘿、西瓜這類(lèi)水果，椰殼質(zhì)地堅(jiān)硬、形態(tài)規(guī)整，壁厚均勻，是所有鮮果里最接近標(biāo)準(zhǔn)化容器的品類(lèi)，也更扛運(yùn)輸，具備工業(yè)化改造的基礎(chǔ)。

但即便椰子有這些好處，作為天然形態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品，運(yùn)用到萬(wàn)店級(jí)的連鎖品牌門(mén)店中，還需要先被改造成一種可控的標(biāo)準(zhǔn)化狀態(tài)，否則很難全國(guó)落地。

很多小品牌或者單體茶飲品牌可能會(huì)采取整顆椰子原樣進(jìn)店，但對(duì)瑞幸這種門(mén)店規(guī)模巨大的連鎖品牌來(lái)說(shuō)，椰子大小不一，無(wú)法適配統(tǒng)一的碗杯尺寸；開(kāi)口、清洗、取肉需要人工，操作時(shí)間不可控，食安風(fēng)險(xiǎn)也更高，高峰期每一顆椰子都要現(xiàn)場(chǎng)處理的話，出餐效率也會(huì)大幅受限。

所以瑞幸把所有非標(biāo)、不可控的環(huán)節(jié)，全部前置到了產(chǎn)地加工端。

新鮮椰青采摘下來(lái)之后保鮮窗口極短，要做到全國(guó)兩萬(wàn)多家門(mén)店的覆蓋，幾乎只有一條路可以走：在產(chǎn)地附近加工后速凍處理，然后全程冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鞒鞘械膫}(cāng)庫(kù)，再配送到門(mén)店冷凍存放，臨出餐前取出使用。

△圖源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

冷凍也是為了讓這顆椰子從產(chǎn)地出發(fā)，經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送，全程保持可食用的狀態(tài)。椰肉風(fēng)味在冷凍過(guò)程中受損，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度來(lái)看并不是第一優(yōu)先級(jí)——這顆椰子首先是容器，其次才是食材。椰肉是搭著咖啡一起吃的加分項(xiàng)，不是核心。

如果從上游看，也會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)，用來(lái)裝咖啡的這顆椰子，和生椰拿鐵里的椰子，其實(shí)是兩種東西、兩套邏輯。

生椰拿鐵用的主要原料是椰漿，椰肉榨汁、均質(zhì)、殺菌，最終變成一袋可以常溫或冷藏運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化液體原料。這個(gè)過(guò)程在工廠里完成，品控在工廠里把關(guān)，到了門(mén)店，店員把袋子剪開(kāi)、倒進(jìn)搖壺，每一杯的誤差可以控制在極小范圍內(nèi)。瑞幸做生椰系列做了五年，把這套液態(tài)原料的供應(yīng)鏈打磨得相當(dāng)成熟。

2025年初專(zhuān)程跑去印尼邦蓋群島簽合作備忘錄，未來(lái)五年鎖定100萬(wàn)噸椰子原料采購(gòu)，為的就是保證這條鏈路的穩(wěn)定性和成本可控。

就像2024年全球咖啡豆價(jià)格飆升70%，瑞幸靠著和巴西簽下的5年24萬(wàn)噸長(zhǎng)單，反而給加盟商降價(jià)16.8%。這種抗周期、控成本、靈活匹配需求的能力，才是它能把一個(gè)網(wǎng)紅老玩法，推到萬(wàn)店級(jí)規(guī)模化落地的核心底氣。

03.這門(mén)生意，能復(fù)制嗎？

把椰子蛋放回行業(yè)里看，它更像一次邊界測(cè)試。

連鎖品牌的本質(zhì)，是用標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)抗規(guī)模帶來(lái)的復(fù)雜度。但這類(lèi)產(chǎn)品做的，是反過(guò)來(lái)的事——把一個(gè)天然的非標(biāo)原料，重新塞回高度標(biāo)準(zhǔn)化的體系里。

規(guī)模越大，這種矛盾越明顯。

單店可以靠人工解決的問(wèn)題，在萬(wàn)店體系里會(huì)被無(wú)限放大。每一顆椰子，即便經(jīng)歷了前期的開(kāi)口、缺椰水、速凍等標(biāo)準(zhǔn)化處理，但不同批次、不同門(mén)店，消費(fèi)者拿到手的這顆椰子蛋還是會(huì)有一些差異。

每一顆椰子的大小、壁厚，甚至新鮮度都不完全一樣，這些變量疊加在一起，出品的一致性很難控制。疊加門(mén)店操作細(xì)節(jié)的差異，最終到消費(fèi)者手里的產(chǎn)品，必然會(huì)出現(xiàn)巨大的體驗(yàn)分化。

△圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

而且每一個(gè)額外步驟，都會(huì)被放大成本效率問(wèn)題。冷凍椰殼比起常規(guī)紙杯，依然拉高了倉(cāng)儲(chǔ)配送成本，拉長(zhǎng)了門(mén)店出餐時(shí)長(zhǎng)，這也注定了它只能是一款限時(shí)限量的營(yíng)銷(xiāo)款，永遠(yuǎn)成不了高頻走量的常規(guī)單品。

所以，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)的底層邏輯來(lái)看，這顆椰子蛋從誕生之初，就不是一款要走量的戰(zhàn)略級(jí)產(chǎn)品，而只是一次精準(zhǔn)的品牌營(yíng)銷(xiāo)。

生椰拿鐵上市5年，早已完成了從網(wǎng)紅單品到國(guó)民基礎(chǔ)款的轉(zhuǎn)變，成為瑞幸產(chǎn)品體系里絕對(duì)的基本盤(pán)。

對(duì)這款已經(jīng)進(jìn)入成熟期的大單品來(lái)說(shuō)，瑞幸不需要再靠口味升級(jí)拉動(dòng)銷(xiāo)量，而是需要給品牌敘事做一次主動(dòng)升維。

從“用椰子做咖啡”到“在椰子里喝咖啡”，瑞幸沒(méi)有改動(dòng)經(jīng)典配方，只是換了一個(gè)載體，就用極低的成本，撬動(dòng)了全網(wǎng)的免費(fèi)流量，既強(qiáng)化了自己“生椰拿鐵品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者”的品牌認(rèn)知，也借著周年?duì)I銷(xiāo)的節(jié)點(diǎn)，完成了一次老用戶喚醒與新用戶拉新。

那這樣的創(chuàng)意是否可以模仿，甚至真正去復(fù)制？

對(duì)中小品牌來(lái)說(shuō)，首先是成本門(mén)檻，瑞幸的定價(jià)是16.9元，靠的是規(guī)模化采購(gòu)議價(jià)權(quán)，中小品牌小批量采購(gòu)，單顆椰子的成本就遠(yuǎn)超這個(gè)定價(jià)。其次是供應(yīng)鏈門(mén)檻，沒(méi)有成熟的冷凍冷鏈倉(cāng)配體系，冷凍椰殼的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸損耗率會(huì)極高，根本無(wú)法穩(wěn)定落地。

瑞幸恐怕從產(chǎn)品設(shè)計(jì)的第一天起就清楚，這款產(chǎn)品撐不起高頻、大規(guī)模的日常運(yùn)營(yíng)，所以門(mén)店針對(duì)這款新品，目前也只做限時(shí)限量供應(yīng)。

如果要說(shuō)這款產(chǎn)品里有可以被借鑒的部分，那就是它的組合方式。

用一個(gè)已經(jīng)跑通的大單品作為基底，在不改變核心風(fēng)味的前提下，通過(guò)形態(tài)上的微創(chuàng)新，去放大體驗(yàn)感。這種方式的好處是，用戶不需要重新理解產(chǎn)品，只需要決定是否愿意為新的體驗(yàn)付費(fèi)。

同時(shí)，用原料本身作為展示介質(zhì)，自帶傳播屬性。相比單純的口味升級(jí)，這種視覺(jué)層面的變化更容易在短時(shí)間內(nèi)形成擴(kuò)散，這也是它能快速出圈的原因。

再往上看，這類(lèi)產(chǎn)品在試探的，其實(shí)是一個(gè)更底層的問(wèn)題。

現(xiàn)制飲品行業(yè)過(guò)去幾年，越來(lái)越強(qiáng)調(diào)原料要被“看得見(jiàn)”。從透明杯到現(xiàn)切水果，再比如那些用大量果蔬做基底的新式酸奶，都在不斷強(qiáng)化一種信號(hào)：原料本身已經(jīng)成為賣(mài)點(diǎn)。

△圖源：小紅書(shū)

但消費(fèi)者愿意為這種“可見(jiàn)性”付出多少溢價(jià)？為了一次體驗(yàn)型消費(fèi)，消費(fèi)者能接受16.9元的定價(jià)、半小時(shí)的解凍等待，但如果換成常規(guī)款、更高的定價(jià)，還會(huì)有持續(xù)的復(fù)購(gòu)嗎？容器創(chuàng)新到底是可持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新方向，還是只能做限時(shí)營(yíng)銷(xiāo)的流量密碼？

這些還沒(méi)有被真正驗(yàn)證。

椰子蛋只是一個(gè)被放大的樣本。一個(gè)產(chǎn)品能走多遠(yuǎn)，從來(lái)不取決于創(chuàng)意本身，而取決于它背后的供給體系，能不能在成本、效率和穩(wěn)定性之間找到平衡。

本文由紅餐供應(yīng)鏈指南原創(chuàng)，作者：郭佳哿；編輯：景雪