4月2日，2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)“風(fēng)華粵茂·向新生”首站落地世界美食之都佛山。本次活動(dòng)匯集廣州半島投資集團(tuán)董事長利永周、百年老字號雲(yún)香樓傳承人樊志源、一大口美食榜發(fā)起人小寬等餐飲業(yè)名家大咖，以戰(zhàn)略領(lǐng)航、實(shí)戰(zhàn)賦能、經(jīng)驗(yàn)共享為核心，共同探討粵菜行業(yè)的升維與創(chuàng)新之道，助力中餐行業(yè)新程策“馬”，邁向未來。

風(fēng)華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)粵菜場現(xiàn)場圖

味承千年，從佛山開啟粵菜尋源與復(fù)興坐標(biāo)

食在廣東，廚出鳳城。如果要問粵菜的“根”與“魂”在哪里？佛山當(dāng)仁不讓會(huì)出現(xiàn)在食客們的詞典里。作為粵菜的核心發(fā)源地，佛山坐擁粵菜三大核心流派之首的廣府菜，更是廣府菜的技藝核心與風(fēng)味源頭，順德（佛山轄區(qū)）更被譽(yù)為廣府菜的巔峰代表，深刻影響了粵菜的發(fā)展脈絡(luò)，鑄就了粵菜的根基與靈魂。

如今，粵菜已經(jīng)成為佛山不可替代的城市核心競爭力，既是千億級民生產(chǎn)業(yè)，也是文化IP、文旅引擎、人才高地、供應(yīng)鏈樞紐，在全國餐飲行業(yè)中處于源頭引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)業(yè)集群、全球輸出的絕對核心地位。作為粵菜名廚的 “黃埔軍校”，南海走出了廣州陶陶居、蓮香樓等老字號創(chuàng)始人，中華餐飲名店遍布五區(qū)，讓佛山成為自帶流量的尋味目的地。順德美食文化周、西江煙火尋味周等活動(dòng)每年都十分火爆，僅高明蘇村錦鯉文化街區(qū)的尋味活動(dòng)，就帶動(dòng)全網(wǎng)流量突破千萬次。從高端宴席到街頭小店，粵菜以極強(qiáng)的包容性，實(shí)現(xiàn)了“高端有品質(zhì)、市井有煙火”的全面覆蓋，粵菜不僅已經(jīng)成為佛山的城市名片，更日益成為中餐行業(yè)高品質(zhì)發(fā)展的標(biāo)桿之一。

風(fēng)華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)粵菜場現(xiàn)場圖

群英匯聚，與大咖共赴思辯碰撞與粵勢升維

當(dāng)新生代食客成為消費(fèi)主力，當(dāng)快節(jié)奏生活、高效率工具與品質(zhì)化需求相互碰撞，當(dāng)跨界融合成為餐飲賽道的新風(fēng)口，這門承載兩千余年文明的菜系，又該如何洞察時(shí)勢，在復(fù)興之路上找到源源不斷的能量源泉？帶著對一系列問題的求索與思考，2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)首站在佛山舉辦。

以一份由聯(lián)合利華飲食策劃獨(dú)家呈現(xiàn)的《中餐粵菜趨勢發(fā)布》開啟，與粵菜之樹的根系串聯(lián)呈現(xiàn)，聯(lián)動(dòng)啟動(dòng)柱、無人機(jī)屏幕等元素，本次大會(huì)的創(chuàng)意巧思撲面而來。本次餐飲盛宴集結(jié)大量“干貨”，通過洞察分享、交鋒對話、趨勢發(fā)布、風(fēng)尚晚宴等環(huán)節(jié)，為粵菜餐飲從業(yè)者帶來面向“味”來的頂級視角與產(chǎn)業(yè)風(fēng)口。粵菜之上，聯(lián)合利華飲食策劃憑借其全球化洞察和研判，同時(shí)發(fā)布了未來菜單的中國答案——煙火美食、地域風(fēng)味、融合料理、餐廳體驗(yàn)四大趨勢里，都藏著全球餐飲業(yè)的中國機(jī)會(huì)，如融合料理，此次推出的創(chuàng)新菜意式酥鴨恣飯糕，就是選取淮陽食材南京白鴨、恣飯糕，配合意式烤番茄，同時(shí)采用手指餐的社媒潮流呈現(xiàn)形式，無疑是一次國潮和國際的精彩融合。

洞察分享環(huán)節(jié)，發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場部總監(jiān)郭丹

洞察分享環(huán)節(jié)，發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃品牌與渠道市場負(fù)責(zé)人廖琪

茶歇品鑒環(huán)節(jié)，創(chuàng)意菜品

時(shí)代變幻出新的需求，粵菜也需要思變，尋求更當(dāng)代化的表達(dá)。在趨勢發(fā)布會(huì)上，聯(lián)合利華飲食策劃正式發(fā)布了粵菜“粵脈相承、膳養(yǎng)同源、在地風(fēng)蘊(yùn)、鑊氣味正”四大趨勢，助力餐飲行業(yè)在時(shí)代浪潮中，看清未來食局。在精彩的交鋒對話環(huán)節(jié)，聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)暨飲食策劃香港董事總經(jīng)理劉曉輝、廣州半島投資集團(tuán)董事長利永周、百年老字號雲(yún)香樓傳承人樊志源、一大口美食榜發(fā)起人小寬齊上陣，從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和趨勢洞察，到品牌發(fā)展痛點(diǎn)、破局增長策略，奉獻(xiàn)了一場探尋粵菜當(dāng)代化表達(dá)的思想盛宴。

交鋒對話環(huán)節(jié)，從左至右：小寬、利永周、樊志源、劉曉輝

千年粵味，如何再開新篇？從業(yè)50多年的粵菜教父利永周前輩，與站在老字號復(fù)興、文旅融合創(chuàng)新風(fēng)口的粵菜名廚樊志源大師，一致認(rèn)為在堅(jiān)守粵菜本味的同時(shí)，需要適應(yīng)消費(fèi)客群的變化，z世代年輕人成消費(fèi)主流，對文化體驗(yàn)、煙火氣、情緒價(jià)值要求高，銀發(fā)一族更青睞贍養(yǎng)同源，認(rèn)可新鮮養(yǎng)生的食材和低油低鹽的烹飪方式，與四大趨勢不謀而合。

而在創(chuàng)新實(shí)踐上，他們又各表一枝，作為粵菜行業(yè)教父級的資深前輩，利永周始終是粵菜行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的代表人物，他看到目前粵菜的痛點(diǎn)問題，粵菜注重現(xiàn)做現(xiàn)炒、清鮮為本，粵菜餐飲品牌做標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，除了要用好數(shù)字工具，也要基于自身優(yōu)勢找到可經(jīng)營點(diǎn)，建立好企業(yè)成本到價(jià)值理念的生態(tài)系統(tǒng)。樊志源大師則是圍繞“人、貨、場”進(jìn)行全面創(chuàng)新、打造體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的代表，他注重菜品傳承創(chuàng)新與場景創(chuàng)新的雙管齊下，并且注入情緒價(jià)值，老字號云香樓的重生和復(fù)興、粵菜農(nóng)莊天人山水·真意軒的文旅融合經(jīng)驗(yàn)，為粵菜品牌破解流量焦慮提供了“粵菜 + 文化體驗(yàn)”、“美食 = 藝術(shù)”的范本。

美食文化作家小寬則認(rèn)為，粵菜文化中的包容性、人情味對消費(fèi)者很友好，是對當(dāng)下時(shí)代需求的兼容，今天的餐飲業(yè)有更強(qiáng)的文化承載力，一個(gè)餐飲品牌如果能夠把創(chuàng)新聚焦于對粵菜文化的精準(zhǔn)傳達(dá)，是消費(fèi)者所樂于見到、于品牌成長大有裨益的。

作為本次活動(dòng)主辦方代表的劉曉輝，提供的則是專業(yè)觀察者的視角，他認(rèn)為，在消費(fèi)迭代、四大趨勢的推動(dòng)下，粵菜餐飲行業(yè)存在品牌煥新的趨勢性機(jī)會(huì)，專業(yè)的粵菜解決方案應(yīng)該包括傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代需求的融合、供應(yīng)鏈和人才培養(yǎng)方式的升級等方方面面，從而助力餐企從點(diǎn)到面實(shí)現(xiàn)從“美味”到“品牌”的煥新。此次聯(lián)合利華飲食策劃圍繞四大趨勢推出的靈感菜品、旗下家樂品牌研發(fā)的配套醬汁、賦能課程，可以讓粵菜餐飲伙伴在創(chuàng)新路上輕裝上陣。

如劉曉輝所言，本次大會(huì)以研學(xué)課程的方式，為行業(yè)伙伴提供了實(shí)戰(zhàn)場景的專業(yè)賦能。“效率引擎”課程中，餐飲管理名師歐院主講如何找到戰(zhàn)略破局點(diǎn)、做好人貨場全維度的戰(zhàn)術(shù)升級，為餐企明確增長標(biāo)尺；餐企產(chǎn)品管理“全科醫(yī)生”一課，則由中國餐飲產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)軍人胡罡主講，聚焦八代總廚概念，從頂層設(shè)計(jì)到執(zhí)行完整解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)，五大模塊閉管理環(huán)賦能餐飲產(chǎn)品落地。而作為本次大會(huì)亮點(diǎn)之一的晚宴環(huán)節(jié)，則有雞汁貢椒蒸東星斑、蜜辣檸香鱔球等多道招牌菜品供在場嘉賓品鑒，糅合四大趨勢的菜品為食客帶來極致味蕾體驗(yàn)的同時(shí)，更營造出兼具深厚嶺南底蘊(yùn)與前瞻未來風(fēng)尚的沉浸式社交場。

“風(fēng)華粵茂·向新生”主題晚宴

集智賦能，與同仁共創(chuàng)共享中餐風(fēng)華粵茂

粵菜能夠歷經(jīng)千年而源遠(yuǎn)流長，根源在于產(chǎn)品和商業(yè)模式的并行創(chuàng)新——既守住本味的精髓，又能在關(guān)鍵之時(shí)打破邊界的桎梏。當(dāng)下餐飲業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，而消費(fèi)需求迭代、場景快速變遷、競爭日趨激烈，對于粵菜而言，如何借助良好的基本面趁勢而上，是擺在產(chǎn)業(yè)同仁面前的系統(tǒng)性命題。餐飲人要想不為時(shí)代所淘汰，更需要來自專業(yè)外部力量的引導(dǎo)與支持。

而聯(lián)合利華飲食策劃作為國內(nèi)餐飲專業(yè)服務(wù)的標(biāo)桿，以全球化的廣域視野和本土化的深耕洞察為優(yōu)勢，同時(shí)也是粵菜行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)制定者與資源整合者，以及粵菜傳承創(chuàng)新與商業(yè)增長的長期賦能者。去年，聯(lián)合利華飲食策劃首創(chuàng)“經(jīng)營三角方法論”，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)的菜品分類，精準(zhǔn)破解中餐業(yè)利潤、客流、效率三大核心經(jīng)營難題，并基于不同菜系的特點(diǎn)，針對性地推出定制化的爆款菜品解決方案，引起了極大的市場反響。

本次大會(huì)上，聯(lián)合利華飲食策劃同步分享了在家樂會(huì)員中心小程序的全新升級。小程序中加入了5000多道由星級大廚出品的專業(yè)菜譜庫、AI毛利計(jì)算器與懂餐飲且7x24小時(shí)在線的AI智能客服，以數(shù)字化工具為餐飲經(jīng)營降本增效、精準(zhǔn)決策。借助本次大會(huì)的契機(jī)，聯(lián)合利華飲食策劃全新發(fā)布的粵菜“經(jīng)典、健康、地域、鑊氣”四大趨勢，為行業(yè)精準(zhǔn)把握粵菜風(fēng)味潮流、捕捉潛在商業(yè)機(jī)遇樹立了更為清晰的風(fēng)向標(biāo)。同時(shí)，也為業(yè)界搭建了感知嶺南地方美食獨(dú)特魅力的重要窗口。攜手諸多餐飲行業(yè)大咖，大會(huì)將持續(xù)提升粵菜等傳統(tǒng)菜的系曝光度，釋放商業(yè)勢能，助力中餐行業(yè)在新的一年加速破圈突圍，實(shí)現(xiàn)與目標(biāo)消費(fèi)群體的深度共鳴與鏈接。

以嶺南文化風(fēng)物為根基、以經(jīng)典的粵式風(fēng)味為內(nèi)核，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)賦能同道，架起中餐產(chǎn)業(yè)鏈高效交流、互學(xué)互鑒的橋梁，凝聚廣大餐飲人的智慧與力量，攜手探索中餐傳承與創(chuàng)新的進(jìn)階之路，共繪中餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新藍(lán)圖。

風(fēng)華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)粵菜場大合影

（作者：紅餐編輯部）