從火鍋配菜到國民單品，蝦滑是怎么逆襲的？

餐飲食材界，一個國民大單品正在誕生。

據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡數(shù)據(jù)，2025年第四季度，蝦滑類目銷售額同比大幅增長56.9%，增速在速凍食品各子類目中位居第一。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至取代了牛肉丸，成為當?shù)鼗疱佂枇蟃OP1品類。

從小眾火鍋涮菜晉升為“國民大單品”，蝦滑品類的爆發(fā)，表面是消費者的選擇，實際上是產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟的結(jié)果。

在這條快速崛起的黃金賽道上，誰掌握了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高效的供應鏈，誰就握住了定義品類未來的鑰匙。

01.蝦滑品類大爆發(fā)，增速領跑凍品大盤

蝦滑正以驚人的增長速度，躋身餐飲食材界明星單品行列。

根據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡數(shù)據(jù)，2025年第四季度，速凍食品類目銷售額相較去年同期增長了6.5%，已經(jīng)是快消食品中增長較快的類目。其中，子類目蝦滑更是以56.9%的增速領跑整個凍品大盤，銷售量則同比大幅增長60.6%。

如此的增長態(tài)勢不止出現(xiàn)在零售端。有調(diào)研顯示，火鍋市場里，52.2%的消費者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材，蝦滑的點單率也從2018年的第7、8名，提升到現(xiàn)在穩(wěn)定排在TOP3，僅次于毛肚和鴨腸。據(jù)權威機構(gòu)測算，2026年中國蝦滑食品市場規(guī)模預計達173.1億元。

而品類能取得爆發(fā)式的增長，離不開龍頭企業(yè)的帶領和推動。

就在近日，北海逮蝦記食品有限公司（簡稱“逮蝦記”）剛被市場研究機構(gòu)尚普咨詢集團認定為連續(xù)四年全國蝦滑銷量第一的品牌。此前，它也曾獲得弗若斯特沙利文“中國蝦滑銷量第一”“中國蝦滑第一品牌”的雙重認證。

作為頭部企業(yè)，逮蝦記獲得“連續(xù)四年全國銷量第一”認證，意味著品牌自身成績優(yōu)異、領跑行業(yè)。但逮蝦記不僅規(guī)模和銷量領先，標準同樣領先。

2023、2024年，逮蝦記分別牽頭起草了中國首個領先水平的《蝦滑》團體標準與《凍蝦滑》國家推薦性標準，填補了行業(yè)標準的空白，也為品類的可持續(xù)發(fā)展鋪平了道路。

回到自身發(fā)展上，如何錨定蝦滑這一品類，做大做強？逮蝦記的核心戰(zhàn)略是：聚焦蝦滑大單品，一方面與B端餐飲客戶深度協(xié)同、聯(lián)名共創(chuàng)，另一方面不斷拓寬C端消費場景，推動蝦滑進入家庭餐桌。

在B端，逮蝦記以“蝦滑解決方案”替代單純的食材供應，目前累計服務了超過6萬家餐飲品牌門店，湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵來了、圍辣、盛香亭等眾多知名火鍋連鎖品牌均為其客戶。

以熊喵來了為例，其與逮蝦記的深度合作，樹立了餐飲界“產(chǎn)品共創(chuàng)”的標桿案例。雙方在五年前攜手推出的首款蝦滑產(chǎn)品“太陽魚籽蝦滑”，上市即引爆市場，五年熱銷近千萬份，奠定了長期合作的信任基石。

之后，雙方合作不斷深化，從聯(lián)名到共創(chuàng)，從生產(chǎn)到營銷，通過蝦源產(chǎn)地溯源直播、品牌聯(lián)動營銷等方式，持續(xù)拉近與消費者的距離，市場反饋熱烈。其中，2024年推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”上市3天銷量突破9萬單，GMV超過2500萬元。

而在C端，逮蝦記不斷擴容家庭聚餐、快手簡餐、戶外露營等消費場景，推出了大戶人家蝦滑、九五純蝦排、蝦多多多蝦肉腸等蝦滑品類，還入駐了主流電商、社區(qū)團購平臺及線下商超、農(nóng)貿(mào)市場等全渠道網(wǎng)絡，讓好蝦滑真正融入家庭用戶的一日三餐。

02.從供應食材到輸出方案，逮蝦記不滿足于只賣貨

BC雙端爆發(fā)的海量需求，既是品類發(fā)展的機遇，也是對供應鏈企業(yè)的壓力測試，倒逼企業(yè)不斷加固護城河。

如何更精準地響應B端客戶在上新、效率、獲客上面的不同需求，又如何滿足C端消費者健康、美味、便捷多合一的期待，將是上游企業(yè)這輪競爭的焦點。

先看B端。還是以逮蝦記為例，在剛剛結(jié)束的“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節(jié)”上，其重點推出的三大爆品方案，針對性地回應了火鍋餐飲商家們經(jīng)營中的各種痛點。

肥肥蝦莊創(chuàng)始人曾表示，一個品牌，必須要有幾款“能打的產(chǎn)品”，即所謂的大單品。這在火鍋行業(yè)也是一樣。當火鍋競爭去蕪存菁，食材為王，一個足夠好的單品能成為留客最重要的因素。

逮蝦記這次推出的第一個方案就是針對頭部餐飲連鎖品牌推出的聯(lián)名爆款。

和熊喵來了合作的“太陽魚籽蝦滑”、“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，和朱光玉火鍋館聯(lián)創(chuàng)的“五味小龍蝦蝦滑”，和圍辣小火鍋推出的“鬧海魚籽蝦滑”……這些聯(lián)名產(chǎn)品一經(jīng)推出，都撬動了百萬乃至千萬級別的銷售額。去年年底，不少火鍋店上新的“一口整只青蝦滑”，憑借“一半都是整蝦仁，一口吃到三只蝦”的差異化特質(zhì)，也掀起了不小的波瀾。

服務連鎖餐飲客戶時，逮蝦記遵循的是一客一案、柔性生產(chǎn)的方式，能最大程度地匹配門店消費人群及差異化菜單需求。

紅餐網(wǎng)了解到，逮蝦記和國內(nèi)火鍋界一上市名企合作時，為滿足對方近乎嚴苛的標準，對剝蝦工廠及生產(chǎn)線進行了“大換血”式的改造，最終打造出億級單品“招牌大顆粒蝦滑”。這種從需求出發(fā)，到研發(fā)、生產(chǎn)的深度響應，是一般的供應鏈企業(yè)難以做到的。

第二、三個方案則更具普適性，針對不同規(guī)模大小的火鍋店。事實上，不管是連鎖品牌還是個體門店，普遍面臨上新難、產(chǎn)品同質(zhì)化、推銷方案弱導致無效上新等問題。逮蝦記敏銳地覺察到這些需求，推出了包心滑系列和四季鮮滑菜單兩個方案。

包心滑系列作為逮蝦記2026年主推的新品系列，是品牌著眼于產(chǎn)品價值與體驗的又一次大膽創(chuàng)新。該系列新品兼具“鮮滑”的價值感+“丸子”的方便性，以及高價值感、強體驗感，其以鮮滑為外皮，內(nèi)裹多口味的飽滿餡料，一口下去，“外鮮彈，內(nèi)爆漿”。同時開袋即用，免手工搓球的出品方式，可以大幅提高門店的出餐效率。

四季鮮滑菜單則是著眼于整個滑品類，打造應時而食的創(chuàng)新產(chǎn)品。其以四季為靈感，巧妙地將蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑等產(chǎn)品，結(jié)合四季時令食材，設計出山野類、清爽類、滋補類、暖心類等多系列滑品，分別對應消費者在春夏秋冬的飲食喜好，可以有效解決餐飲門店“旺季不旺”的問題。

上新只是第一步，更多餐飲老板頭疼的是上新后不知如何營銷，導致無效上新的問題。針對這種情況，逮蝦記提供一整套營銷解決方案，涵蓋出品建議、視覺物料、標準話術、全域推廣等，全方位支持餐飲客戶的銷售。

正如珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生評價的，逮蝦記是一家特別“懂客戶”的供應鏈企業(yè)。“不僅給我們提供了高品質(zhì)的蝦滑，還在新品推廣環(huán)節(jié)給了我們一系列的助力。逮蝦記不是一個單純賣貨的供應商，而是一個能夠給客戶定制蝦滑整體解決方案的供應商。”

03.聚焦蝦滑，深耕產(chǎn)業(yè)供應鏈，做深又做寬

作為一家成立僅5年的年輕企業(yè)，逮蝦記能夠在短時間內(nèi)迅速成長為行業(yè)頭部，獲得BC雙端客戶的信任，離不開其在滑品領域做到“一厘米寬，一千米深”的決心。

做深是一個大詞，落到供應鏈企業(yè)上，意味著在生產(chǎn)、出品、物流組成的鏈條上持續(xù)拓荒、深耕。這也是逮蝦記的看重的——不做“買低賣高賺差價”的貿(mào)易供應鏈，而要做采、研、產(chǎn)、銷一體的產(chǎn)業(yè)供應鏈。

3月17日，逮蝦記食品漳州園區(qū)正式簽約啟動。該園區(qū)坐落的福建漳州市是國內(nèi)黑虎蝦的核心產(chǎn)區(qū)，不僅資源稟賦，還擁有成熟的“養(yǎng)殖-加工”產(chǎn)業(yè)集群，配套齊全。逮蝦記CEO翟巖濤表示，這家工廠2026年預計實現(xiàn)蝦仁產(chǎn)能1.5萬噸、蝦滑產(chǎn)能1萬噸。

早在2021年，逮蝦記以南美白對蝦的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地——廣西北海為核心，斥資5億建廠投產(chǎn)。建起來的工廠占地88畝，后擴容至98畝，是目前中國最大的蝦滑類生產(chǎn)基地。

漳州工廠建成后，將與北海工廠形成雙廠生產(chǎn)格局，規(guī)模拉升效率，使得逮蝦記可以以更優(yōu)質(zhì)、更具性價比的產(chǎn)品，服務更多客戶。

在技術與品控層面，逮蝦記同樣走在行業(yè)前列。紅餐網(wǎng)了解到，逮蝦記在原料選取、加工生產(chǎn)、物流運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)均建立了嚴格標準，構(gòu)建起了品質(zhì)壁壘。

原料端：發(fā)揮南美白對蝦的產(chǎn)地優(yōu)勢，其在國內(nèi)立足廣西北海，國外建立起越南、印尼、印度、厄瓜多爾等四大蝦源基地，確保原料優(yōu)中選優(yōu)、一路搶鮮，實現(xiàn)蝦滑的全年穩(wěn)定供應。

生產(chǎn)端：聯(lián)合研發(fā)機構(gòu)，開發(fā)出自動化剝蝦等智能設備，鮮蝦上機后，一秒之內(nèi)就能完成去頭、去殼、去蝦線，標準化程度極高；加工階段采用“鹽溶性蛋白鎖鮮工藝”，確保蝦滑“營養(yǎng)不流失，味道更鮮美”；質(zhì)量管控環(huán)節(jié)則設置了多道檢測關口，從源頭為蝦滑保駕護航。

物流端：依托華鼎冷鏈的數(shù)字化服務，將溫度精準維持在-18℃以下，從倉儲、運輸?shù)脚渌停畲蟪潭缺Ｕ掀焚|(zhì)。物流網(wǎng)絡鏈接全國2800個縣城，最快半日可達，快且穩(wěn)定。

在不斷夯實蝦滑品類的同時，逮蝦記的業(yè)務邊界也早已拓展至整個滑品類，包括牛肉滑、豬肉滑、雞肉滑、魚肉滑、小龍蝦蝦滑、奇亞籽蛤蜊魚滑等。可以說，目前，逮蝦記正以蝦滑為核心，打造一整個“滑世界”。

這也是由逮蝦記深耕產(chǎn)業(yè)鏈而獲得的底層能力決定的。

逮蝦記總裁劉曉紅接受媒體采訪時表示，凡肉皆可滑，這些滑類生產(chǎn)工藝是很近似的，逮蝦記可以復用蝦滑生產(chǎn)體系和運營經(jīng)驗，從一個單品工廠拓展為多個滑類單品工廠，實現(xiàn)規(guī)模、效率的雙提升。

結(jié) 語

從小眾火鍋涮品成長為國民大品類，蝦滑的市場潛力正被重估。這背后離不開一眾領軍企業(yè)的持續(xù)深耕和市場培育。以逮蝦記為代表的供應鏈企業(yè)，通過革新自身、提升行業(yè)標準等，讓更優(yōu)質(zhì)的蝦滑走向越來越多的火鍋門店和家庭餐桌。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：柯愉樂；編輯：方圓。封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。配圖由逮蝦記提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用