從“5S”管理的規(guī)范提升，到“陽(yáng)光作坊”的透明生產(chǎn)，再到數(shù)字平臺(tái)的全程溯源，在浙江麗水，傳統(tǒng)食品小作坊正悄然經(jīng)歷一場(chǎng)“智變”。這一切，源于麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局深入貫徹浙江省委、省政府以“千萬(wàn)工程”牽引“縮差共富”戰(zhàn)略部署。近年來(lái)，麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局扎實(shí)開(kāi)展食品小作坊“精彩單元”建設(shè)共同富裕示范區(qū)試點(diǎn)工作。經(jīng)過(guò)3年不懈努力，當(dāng)?shù)刂鸩脚嘤纬伞耙慌r明特色的共富板塊、一批鮮艷可推的共富銘牌、一批鮮腴味極的共富產(chǎn)業(yè)、一批鮮麗共享的共富機(jī)制、一批鮮活引領(lǐng)的共富典型”五大標(biāo)志性成果，推動(dòng)“小作坊”寫(xiě)出共富“大文章”，為“麗水食安助共富”提供鮮活實(shí)踐。

“5S”標(biāo)準(zhǔn)化筑基

技術(shù)創(chuàng)新破局

科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優(yōu)化與工藝革新。針對(duì)傳統(tǒng)食品小作坊普遍存在的粗放經(jīng)營(yíng)、管理松散等問(wèn)題，麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局積極引導(dǎo)轄區(qū)食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場(chǎng)管理體系，推動(dòng)作坊從“粗放經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)范化”轉(zhuǎn)型，為后續(xù)智慧監(jiān)管與數(shù)字升級(jí)筑牢管理根基。

在麗水市蓮都區(qū)一家特色食品小作坊內(nèi)，“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)已融入生產(chǎn)每一處細(xì)節(jié)：原料倉(cāng)庫(kù)分區(qū)規(guī)整，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”管理原則，杜絕原料積壓變質(zhì)；加工區(qū)域調(diào)料分門(mén)別類(lèi)擺放，清晰標(biāo)注保質(zhì)期、到期日期等關(guān)鍵信息，一目了然；生產(chǎn)工具定點(diǎn)定位存放，專(zhuān)屬標(biāo)識(shí)清晰明確；從業(yè)人員定期參與食品安全知識(shí)與操作規(guī)范培訓(xùn)，食品安全意識(shí)內(nèi)化于心、外化于行。常態(tài)化的自查自糾與規(guī)范化的管理運(yùn)營(yíng)，讓小作坊生產(chǎn)環(huán)境煥然一新，生產(chǎn)流程全程可控，食品安全保障能力顯著提升。

在標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)上，麗水不少作坊經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)邁開(kāi)創(chuàng)新步子，用技術(shù)破解生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)難題，盡顯工匠精神與創(chuàng)新活力。針對(duì)傳統(tǒng)手工裝料效率低、精度差難題，青田縣一家糖糕作坊負(fù)責(zé)人自學(xué)電氣與編程知識(shí)，成功研發(fā)出糖糕自動(dòng)裝料機(jī)，并獲國(guó)家實(shí)用新型專(zhuān)利。這款設(shè)備以微電腦精準(zhǔn)控量，大幅提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與效率，展現(xiàn)了麗水食品小作坊主的工匠精神與創(chuàng)新活力。

生產(chǎn)流程全程“晾曬”

“智慧眼睛”精準(zhǔn)監(jiān)管

夯實(shí)管理基礎(chǔ)后，麗水以“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光作坊”模式，為小作坊裝上了“智慧眼睛”，讓生產(chǎn)全過(guò)程置于“陽(yáng)光”之下。走進(jìn)蓮都區(qū)的一家鹵味作坊，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)多個(gè)高清攝像頭實(shí)時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，全程記錄捕捉著原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實(shí)時(shí)影像不僅清晰呈現(xiàn)在作坊大廳的顯示屏，供消費(fèi)者隨時(shí)查看監(jiān)督，還同步接入監(jiān)管部門(mén)搭建的數(shù)智平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管人員遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)巡查。

這種模式將小作坊生產(chǎn)全流程“晾曬”在公眾視野中，一方面倒逼作坊經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化自律意識(shí)，主動(dòng)規(guī)范生產(chǎn)行為，從源頭規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)；另一方面打破消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間的信息壁壘，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心，有效激發(fā)了市場(chǎng)消費(fèi)活力。

經(jīng)過(guò)3年試點(diǎn)建設(shè)，麗水已實(shí)現(xiàn)全市在產(chǎn)食品小作坊“陽(yáng)光作坊”建設(shè)全覆蓋，成為浙江省首個(gè)實(shí)現(xiàn)該建設(shè)全覆蓋的地市。這套智慧監(jiān)管系統(tǒng)集成視頻監(jiān)控、AI智能識(shí)別、異常行為預(yù)警等多項(xiàng)功能，打破了傳統(tǒng)監(jiān)管人力有限、覆蓋面不足的局限，監(jiān)管人員可通過(guò)平臺(tái)開(kāi)展非現(xiàn)場(chǎng)、智能化日常巡查，大幅提升監(jiān)管效率與監(jiān)管覆蓋面。

如今，“陽(yáng)光生產(chǎn)”不僅是麗水食品小作坊守護(hù)食品安全的堅(jiān)固防線，更成為其贏得市場(chǎng)認(rèn)可的“金字招牌”，助力作坊不斷提升品牌口碑、拓寬銷(xiāo)售渠道。

“一碼統(tǒng)管”全鏈把控

數(shù)字化筑牢安全屏障

如果說(shuō)“5S”管理是規(guī)范生產(chǎn)的基石，“陽(yáng)光生產(chǎn)”是可視化監(jiān)督的窗口，那么“數(shù)字溯源”便是食品安全可追可查的硬核保障。麗水依托浙江省“浙食鏈”平臺(tái)，結(jié)合本地小作坊發(fā)展實(shí)際，創(chuàng)新打造“紅盾智坊”等數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)，該平臺(tái)作為“浙食鏈”重大應(yīng)用子場(chǎng)景、浙江省“大綜合一體化”行政執(zhí)法改革最佳實(shí)踐案例，構(gòu)建起“源頭可查、去向可溯、責(zé)任可究”的全鏈條食品安全追溯體系，推動(dòng)監(jiān)管從“過(guò)程監(jiān)管”向“全鏈管控”全面進(jìn)階。

“紅盾智坊”由麗水市慶元縣率先開(kāi)發(fā)，目前已推廣至浙江全省90個(gè)縣（市、區(qū)），覆蓋范圍廣、應(yīng)用成效好，真正實(shí)現(xiàn)“一地創(chuàng)新、全省共享”。該平臺(tái)遵循“一庫(kù)集成、多端協(xié)同”原則，實(shí)現(xiàn)“一圖集成、一碼統(tǒng)管”。食品小作坊經(jīng)營(yíng)者只需掃碼，即可完成原料入庫(kù)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售出庫(kù)等全流程電子登記，告別繁瑣的紙質(zhì)臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)“一鍵記賬、全程留痕”。消費(fèi)者掃碼即可快速查詢產(chǎn)品追溯信息、實(shí)時(shí)觀看生產(chǎn)畫(huà)面，真正實(shí)現(xiàn)“放心買(mǎi)、明白吃”。

此外，“紅盾智坊”平臺(tái)還搭載智能預(yù)警、在線巡查、閉環(huán)整改等功能，可自動(dòng)提示經(jīng)營(yíng)者違規(guī)行為、動(dòng)態(tài)調(diào)整作坊風(fēng)險(xiǎn)管理等級(jí)。截至目前，慶元縣通過(guò)該平臺(tái)已累計(jì)推送各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)提示、臨期提醒等信息數(shù)千條，在線巡查發(fā)現(xiàn)并處置各類(lèi)食品安全隱患，全部實(shí)現(xiàn)線上閉環(huán)整改，推動(dòng)涉小作坊食品案件立案率下降50%，消費(fèi)糾紛投訴量同比下降60%，監(jiān)管效能實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將持續(xù)深化數(shù)字化監(jiān)管體系建設(shè)，推動(dòng)“紅盾智坊”應(yīng)用迭代升級(jí)，貫通多部門(mén)數(shù)據(jù)資源、豐富應(yīng)用場(chǎng)景，推動(dòng)更多小作坊接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，鼓勵(lì)引導(dǎo)其開(kāi)展管理創(chuàng)新與技術(shù)微改造，讓科技成為守護(hù)群眾“舌尖安全”的堅(jiān)實(shí)盾牌，為小作坊高質(zhì)量發(fā)展、帶動(dòng)山區(qū)群眾共富注入持久動(dòng)力。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月9日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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