4月,天氣明顯暖起來了,厚衣服一件件脫掉,整個人都覺得輕快了不少。不過你有沒有發(fā)現,這個季節(jié)有時候會感覺身上沒什么力氣,中午吃完飯還特別容易犯困?其實啊,這是身體在跟著季節(jié)悄悄變化呢。我們家入春之后,餐桌上就有個小調整——雞肉和牛肉吃得少了,換成另外幾種更適合這時候吃的肉,一家人吃了都說好,腿腳有勁兒,白天也精神多了。
今天就跟大家嘮嘮,這暖洋洋的四月天,我常給家里人做哪三種肉。
一、鴨肉——不膩不燥,吃著舒坦
鴨肉性子偏涼,不像雞肉牛肉那么“熱乎”,天氣暖和之后吃正合適。肉質緊實又不柴,燉著吃、燒著吃都特別香,尤其適合胃口不太好的時候。
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【推薦食譜:腐竹燒鴨】
食材準備:鴨腿或者半只鴨子、干腐竹幾根、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、冰糖、料酒、鹽。
1. 腐竹提前用溫水泡發(fā),泡到沒有硬芯就行,切成段備用。
2. 鴨肉剁成塊,冷水下鍋,加幾片姜和一勺料酒,水開后煮兩三分鐘,撇掉浮沫,把鴨肉撈出來沖洗干凈。
3. 鍋里放少許油,下姜片、蒜瓣爆香,倒進鴨肉,中火翻炒到鴨肉表面微微發(fā)黃,炒出一些鴨油。
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4. 加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、幾顆冰糖,繼續(xù)翻炒上色。
5. 倒熱水沒過鴨肉,大火燒開后轉小火燜30分鐘。
6. 把泡好的腐竹放進去,再燜10分鐘左右,嘗一下咸淡,適量加鹽。
7. 開大火收一下湯汁,留一點拌飯?zhí)貏e香。
這道菜腐竹吸飽了鴨肉的湯汁,軟軟糯糯,鴨肉也燉得入味,配上一碗熱米飯,家里人每次都吃不夠。
二、魚肉——鮮嫩好消化,老人小孩都愛
春天的魚肉正是肥美的時候,肉質細嫩,刺也不多。比起牛羊肉,魚肉更容易消化,吃起來沒負擔,隔三差五做一次,全家都高興。
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【推薦食譜:小白菜鲅魚丸子湯】
食材準備:新鮮鲅魚一條(或者直接買鲅魚餡)、小白菜一小把、蛋清一個、姜末、蔥末、白胡椒粉、鹽、淀粉、香油。
1. 如果是整條鲅魚,先去骨去皮,把魚肉刮下來,用刀背剁成泥。嫌麻煩的話,買現成的鲅魚餡更省事。
2. 魚泥里加姜末、蔥末、一個蛋清、少許白胡椒粉、一小勺鹽、一勺淀粉,順著一個方向攪上勁,攪到魚泥黏糊糊的,能抱團就行。
3. 小白菜洗凈,切段備用。
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4. 鍋里燒一鍋水,水開后轉最小火,用勺子挖魚泥團成丸子,輕輕下到鍋里。
5. 丸子全部浮起來之后,轉中火煮兩分鐘,放入小白菜段。
6. 小白菜變軟就關火,滴幾滴香油,嘗一下湯的咸淡,不夠再加鹽。
這個湯清清爽爽,丸子Q彈鮮嫩,小白菜翠綠脆生,春天喝一碗,暖胃又舒服。
三、蝦肉——鮮甜Q彈,怎么做都好吃
蝦肉自帶一股清甜味兒,肉質緊實有彈性,不管是炒著吃、蒸著吃還是煮著吃,都特別討喜。四月的蝦價格也慢慢下來了,多買幾斤凍在冰箱里,隨吃隨拿很方便。
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【推薦食譜:蘆筍炒蝦仁】
食材準備:鮮蝦仁或者現剝的蝦、蘆筍一小把、蒜末、鹽、白胡椒粉、料酒、水淀粉。
1. 蝦仁開背去蝦線,洗凈后用少許鹽、白胡椒粉、料酒抓勻,腌個十來分鐘。
2. 蘆筍削掉根部老皮,斜切成段。燒一鍋水,水開后滴幾滴油,把蘆筍焯一分鐘,撈出來過涼水,保持脆綠。
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3. 熱鍋涼油,下蒜末爆香,倒進腌好的蝦仁,大火快炒到蝦仁卷曲變色。
4. 倒進焯好的蘆筍,快速翻炒幾下,加適量鹽調味。
5. 淋一點點水淀粉勾個薄芡,炒勻就可以出鍋了。
這道菜顏色好看,綠的是蘆筍,粉白的是蝦仁,清爽又下飯,吃起來脆嫩鮮甜,一點不油膩。
四月的菜市場熱鬧得很,各種新鮮菜、新鮮肉都擺得滿滿當當。趁現在,多給家里人做做鴨肉、魚肉、蝦肉,換換口味,吃著舒服,人也精神。別總盯著雞肉牛肉不放,試試這三樣,保準你吃完腿腳有勁兒,白天不犯困!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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