兗州區實高附校北校區初中食堂近期伙食質量明顯下降 官方回復

兗州區實高附校北校區初中食堂近期伙食質量明顯下降，和以前相比差距很大。現在米飯煮得過于軟爛發粘，口感差；菜品油膩、明油多，孩子不愛吃。同時食堂供餐不足，學生經常打不到飯、吃不飽，受食堂問題影響，目前走讀生越來越多，家長只能每天接送，十分不便。懇請區領導督促學校加強食堂管理，恢復以往伙食標準，改善飯菜質量、保證足量供餐，保障學生正常就餐。
兗州區教體局現將有關情況回復如下：
一、關于食堂伙食質量及菜品口味問題
經調閱學校本周（3月24日-26日）食譜及食材采購記錄，學校食堂供餐品類較為豐富，肉蛋奶及蔬菜搭配均衡。具體如下：周一：上午供應紅燒雞腿、豆芽肉絲、爆炒豆干、豆結白菜燉肉，主食米飯/饅頭，輔食小饅頭，湯品燕麥粥。其中雞腿采購720公斤（約4600個），人均約150克；肉絲、肉片共計520公斤，人均肉食約206克。下午供應西紅柿牛腩、鵪鶉蛋紅燒肉、酸辣土豆絲、木耳西葫蘆，輔食蒸南瓜，湯品八寶粥。牛腩200公斤、五花肉250公斤、鵪鶉蛋100公斤，按下午就餐2300人計，人均動物性食品約239克。周二：上午供應土豆燉排骨、黃豆芽炒肉、清炒藕條、卷心菜粉條，輔食小花卷，湯品西紅柿雞蛋湯。排骨400公斤、肉絲140公斤，人均肉類約117克。下午供應紅燒巴沙魚、香菇燉雞、清炒土豆絲、辣炒豆花，輔食蒸胡蘿卜，湯品玉米碴子粥。巴沙魚450公斤、雞塊300公斤，人均動物性食品約288克。周三：上午供應醬大骨頭、冬瓜燉肉、清炒油菜、醋溜白菜，輔食紅糖小饅頭，湯品瘦肉粥。帶腱子肉大骨頭825公斤、肉片150公斤、肉末30公斤，人均肉類約218克。下午供應干煸雞、肉末豆腐、木耳西葫蘆、附校一招鮮（地三鮮），輔食蒸貝貝瓜，湯品紫菜蛋花湯。鮮雞塊275公斤、肉末90公斤，人均肉類約158克。
針對反映“菜品油膩、明油多”的問題，經核查，主要系周三下午“附校一招鮮（地三鮮）”制作過程中，茄子需先油炸后烹炒，導致成品油分較大。學校已對該菜品制作工藝進行改進，減少用油量，同時加強日常巡查，確保其他菜品低鹽少油、符合健康標準。
關于“米飯軟爛發粘”的問題，學校已約談食堂主食加工班組，要求嚴格執行蒸制流程，控制水米比例，確保米飯口感適宜。
二、關于供餐不足及學生吃不飽問題
經核實，實高附校學校食堂實行“基礎量+不限量加餐”模式。除雞腿、醬大骨頭等按個供應的菜品外，其余所有菜品、主食、湯品均安排專人值守，學生可隨時加餐，直至吃飽為止。目前未發現因供餐量不足導致學生打不到飯的情況。
近期走讀生增多，學校分析主要原因為天氣轉暖、部分家庭調整接送安排，并非完全因食堂問題所致。為便于家長了解實情，學校已通過班級群等渠道通報食譜及加餐制度，并誠摯歡迎家長報名來校陪餐，現場監督。
三、關于食材采購及食品安全
學校所有食材均從區教體局公開招標確定的31家入圍企業采購，嚴格執行索證索票制度，每次驗收均由兩名以上工作人員參與，并邀請家長代表隨機監督，流程符合國家及省市相關規定。
四、下一步工作措施
1. 督促學校持續優化食譜，豐富菜品口味，嚴格控制烹調用油，提升主食加工質量。
2. 嚴格落實“不限量加餐”制度，確保學生吃飽吃好，同時加強就餐秩序管理。
3. 常態化開展家長陪餐活動，主動接受社會監督，及時回應家長關切。
4. 區教體局將加大日常檢查力度，對學校食堂服務質量進行跟蹤問效。
區教體局要求實高附校督促提高飯菜質量，保障食品安全。