云斑尖塘鱧、澳大利亞寶石鱸、黑斑刺蓋太陽魚、云斑鮰、短蓋巨脂鯉、條紋鋸鮨……

武義縣俞源鄉(xiāng)鐘叢村“魚藥共生”循環(huán)農(nóng)業(yè)基地中養(yǎng)殖的澳洲墨瑞鱈種魚。 共享聯(lián)盟·武義 鐘星晨 攝

這些名字，念起來像在背元素周期表，看起來像生僻字大賞。別急，換個說法你就熟了——泰國筍殼魚、淡水白鯧、海鱸。是不是一下子從“這什么鬼”變成了“哦，我吃過”。

沒錯，這些“外地戶口”的魚，早就悄沒聲兒地游進了浙江人的廚房，成了餐桌上的常客。有人開玩笑說，浙江人吃魚，吃出了“聯(lián)合國”的感覺。

這些“外地魚”在浙江有多少？“十四五”期間，浙江完成了一項大工程——全省縣域生物多樣性調(diào)查和水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源普查。結(jié)果挺提氣：浙江擁有水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源326個，全國排名第二，僅次于廣東。其中54個是引進種，也就是我們說的“外地魚”。

“外地魚”為什么搶著來“浙”里？

“老百姓要吃魚，還要吃好魚；養(yǎng)殖戶要掙錢，還要掙得穩(wěn)。引進外來品種，就是沖著這兩個目標去的。”浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長鄭天倫開門見山。

他介紹，浙江養(yǎng)殖的魚有54個為引進種，這個格局不是一天形成的。從上世紀90年代開始，浙江就陸續(xù)引進了一批生長速度快、市場價值高、生態(tài)適應(yīng)性強的外來品種。引進標準很明確：一是能不能長得快、病害少；二是老百姓愛不愛吃、市場接不接受；三是能不能適應(yīng)浙江的水域環(huán)境、會不會變成“入侵物種”。

從戰(zhàn)略層面看，引進加州鱸、鱘魚、虹鱒等外來魚類，主要解決的是本土品種無法滿足的市場需求。本土“四大家魚”——青魚、草魚、鰱魚、鳙魚，就像家里的米飯，管飽但不夠“花樣”。加州鱸肉質(zhì)緊實沒小刺，適合清蒸；鱘魚能產(chǎn)魚子醬，附加值高；虹鱒適合冷泉水養(yǎng)殖，填補了高端冷水魚的空白。“這些‘外地魚’進來，不是擠掉本土魚，而是把整個‘菜籃子’的品種豐富了、檔次拉高了。”

浙企鱘龍科技魚子醬加工中心工人正在將鱘魚魚卵裝罐。 共享聯(lián)盟·柯城 鄭晨 攝

數(shù)據(jù)是最好的證明。去年，浙江加州鱸年產(chǎn)量超過18萬噸，全國第二；鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)的魚子醬，占了全球產(chǎn)量的35%。“這兩個數(shù)據(jù)背后，是浙江‘兩條腿走路’的產(chǎn)業(yè)布局：一條腿是大眾化品種，量大面廣，豐富百姓餐桌；另一條腿是高附加值品種，瞄準全球市場，提升產(chǎn)業(yè)效益。”

“一個外來品種能不能引進，科研先行。”金華市農(nóng)業(yè)科學研究院畜牧獸醫(yī)與水產(chǎn)研究所專家張成賽介紹，評估一個外來品種是否適合當?shù)兀獜纳锇踩浴⑸鷳B(tài)適應(yīng)性、養(yǎng)殖可行性、市場潛力等多個維度綜合考量。在相關(guān)政策法規(guī)允許的前提下，科研團隊要在模擬水域做生態(tài)實驗，觀察它與本土魚類的競爭關(guān)系、病害攜帶情況、自然繁殖能力等。“在任何一個環(huán)節(jié)，如果發(fā)現(xiàn)存在不可控的生態(tài)風險（如高入侵性）或疫病風險，一票否決。”

“為什么選浙江？兩個字——好水。”衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司負責人王斌說，鱘魚對水溫極其敏感，生存溫度需控制在0—28攝氏度。衢州烏溪江是錢江源頭之一，水質(zhì)常年保持一類地表水標準，上游電站的庫底流水像個天然空調(diào)房，盛夏時節(jié)水溫也能穩(wěn)穩(wěn)壓在22攝氏度上下。“就憑這一汪好水，我們扎下了根。”

從2003年起步，到如今占據(jù)全球魚子醬市場份額約35%，這條路走了20多年。中間遇到過哪些挑戰(zhàn)？“第一年就因為水溫調(diào)控失誤，5萬尾鱘魚死了一半。”王斌回憶，團隊咬著牙重新選址、改進養(yǎng)殖工藝，通過加深養(yǎng)殖網(wǎng)箱、優(yōu)化水源調(diào)控，將鱘魚存活率提升至97%以上。

衢州鱘龍科技養(yǎng)殖基地。受訪者供圖

當年選擇引進俄羅斯鱘、歐洲鰉時，是否預見到了今天魚子醬市場的爆發(fā)？“說實話，預見到了。”王斌說，上世紀90年代末，野生鱘魚因過度捕撈被列入國際保護名錄，全球貿(mào)易全面受限。而中國的人工養(yǎng)殖鱘魚，恰好趕上了這個窗口期。“我們判斷，野生資源枯竭后，人工養(yǎng)殖一定是未來方向。這個長周期投入，值！”

2011年，一場盲測改變了這家浙江企業(yè)的命運。在國際魚子醬盲評選拔中，鱘龍科技的兩款產(chǎn)品力壓俄羅斯、法國、伊朗等傳統(tǒng)強國，斬獲冠亞軍。漢莎航空專程考察后再次盲選，中國魚子醬仍穩(wěn)居第一，最終成為其全球獨家供應(yīng)商。如今，鱘龍科技的魚子醬遠銷46個國家和地區(qū)，占全國出口量的70%。

在浙江，魚是這樣“卷”出來的

走進位于湖州市德清縣的浙江慶漁堂農(nóng)業(yè)科技有限公司養(yǎng)殖基地，映入眼簾的，是幾百個整齊排列的銀色大圓筒，它們像一個個巨大的浴缸。

位于湖州市德清縣的浙江慶漁堂農(nóng)業(yè)科技有限公司養(yǎng)殖基地。 潮新聞 記者 沈立 攝

“你聽，這個聲音就是水流在轉(zhuǎn)。”慶漁堂養(yǎng)殖運營事業(yè)部負責人沈國根站在一個圓筒邊上，拍了拍外壁，沖我們喊。

我們湊近一看，圓筒里的水像是在轉(zhuǎn)動，隱約看到青灰色的魚背在水流中不斷劃動。

“它們可不是在瞎游，”沈國根笑著說，“是被迫運動，池子里的水流會轉(zhuǎn)動，模擬著流動的河水，魚兒正在逆流而上。”

每一條魚都鉚著勁兒，腦袋沖著水流方向，尾巴不停擺動，活像一群在跑步機上不肯停下的馬拉松運動員。

“我們的鱸魚，跟市面上的相比，肉質(zhì)更加緊實。”沈國根說，“就跟人一樣，普通人和經(jīng)常跑馬拉松的，體型能一樣嗎？”

這處基地2020年開始建設(shè)，預計今年8月份全部交付。眼下是邊建邊用，魚已經(jīng)養(yǎng)上了。

加州鱸魚正在池子里“跑馬拉松”。 潮新聞 記者 沈立 攝

“農(nóng)戶養(yǎng)的跟你們養(yǎng)的，區(qū)別在哪？”記者問。

沈國根告訴記者，除了讓魚兒“做運動”，他們還有一套監(jiān)測系統(tǒng)。

“每個池子，我們都會測溶氧量、水溫、氨氮。”沈國根掏出手機，打開一個界面給我看，“所有數(shù)據(jù)都在手機上，實時更新。以前養(yǎng)魚靠經(jīng)驗，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)。經(jīng)驗往往是出了問題你才知道，數(shù)據(jù)是提前告訴你要出問題了。”

他說“養(yǎng)魚先養(yǎng)水，養(yǎng)水靠數(shù)據(jù)”。這個基地里，像這樣的圓筒有3000多個。

除此之外，他們給每條魚做了一個“動態(tài)溯源碼”。

“你掃這個碼，能看到這批魚今天吃了什么飼料，水質(zhì)數(shù)據(jù)是多少，有沒有用過藥，什么時候做的檢測，甚至運輸車是哪一輛、什么時候出發(fā)的。”沈國根說。

這場跨越千里的養(yǎng)殖試驗，是一次南北水產(chǎn)科研力量的深度協(xié)作。由中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所提供國產(chǎn)三倍體虹鱒種質(zhì)，浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、浙江省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所等科研力量共同參與，溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭協(xié)調(diào)，溫州海派漁業(yè)有限公司承擔核心海上養(yǎng)殖任務(wù)。

溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長徐雄總結(jié)了幾方面因素：獨特的自然條件、豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗、充分的科研準備。“甌江、飛云江、鰲江自北到南均勻分布，咸淡水交匯加上營養(yǎng)物質(zhì)豐富，江口的天然餌料比較豐富，特別適合養(yǎng)殖高品質(zhì)魚類。”

武義縣俞源鄉(xiāng)鐘叢村“魚藥共生”循環(huán)農(nóng)業(yè)基地。共享聯(lián)盟·武義 鐘星晨 攝

在武義縣俞源鄉(xiāng)鐘叢村，海拔450米的群山之中，魚藥共生循環(huán)農(nóng)業(yè)基地內(nèi)，基地負責人藍祖亮正拋灑著魚飼料。頃刻間，一團壯碩的黑影越出水面，浪花翻涌間吞下飼料又瞬間隱遁——這便是澳大利亞“國寶魚”墨瑞鱈，肉食性、脾氣差、通體豹紋斑紋，妥妥的水中“社會大哥”。

這條來自澳大利亞的魚，如今卻在浙江山區(qū)縣安了家，住進了“恒溫大別墅”。

墨瑞鱈養(yǎng)殖門檻極高，喜清水、恒溫10—25℃、忌陽光直曬。藍祖亮和妻子謝張群從2018年開始摸索，跑遍全省甚至北上山東、南下福建，最終在武義的山村建起了30個魚池。

真正的技術(shù)突破在于夫妻二人首創(chuàng)的“魚藥共生”模式。“石菖蒲的根系能吸收魚的殘餌糞便，凈化水質(zhì)，根系分泌的抑菌物質(zhì)還能預防魚病，實現(xiàn)了‘養(yǎng)魚不換水、種藥不投肥’的生態(tài)循環(huán)。”藍祖亮說，三年一收的石菖蒲，剛好覆蓋兩到三批墨瑞鱈的養(yǎng)殖周期。

年年有魚帶來年年有余

“從衢州山區(qū)走向世界頂級餐桌，這條路是靠品質(zhì)走通的。”王斌說，2011年國際盲測奪冠后，鱘龍科技的魚子醬開始進入全球高端市場。如今產(chǎn)品遠銷46個國家和地區(qū)，占全國出口量的70%。

除了魚子醬，鱘魚全身都是寶。“魚柳可以做刺身，魚筋可以煲湯，魚骨可以熬制高湯，魚皮可以制成皮具。”王斌介紹，通過全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，一條鱘魚的價值被挖掘到了極致。

“卡露伽”魚子醬冰淇淋。 受訪者供圖

“卡露伽”品牌如何從一個浙江山區(qū)品牌成長為國際知名魚子醬品牌？“關(guān)鍵是兩點：一是死磕品質(zhì)，16道加工工序必須在低溫環(huán)境中15分鐘內(nèi)完成，僅去雜一道工序就需師傅用鑷子細細挑揀；二是創(chuàng)新市場，我們不只盯著高凈值人群，還推出了魚子醬冰淇淋、魚子醬巧克力，把價格拉到更親民的區(qū)間，讓曾經(jīng)少見的小眾食材走進酒店下午茶、婚宴，甚至成為兒童輔食。”

“從傳統(tǒng)養(yǎng)魚年入2000元，到養(yǎng)鱘魚年入過萬，這個變化是怎么實現(xiàn)的？”面對提問，養(yǎng)殖戶吳師傅笑著說：“關(guān)鍵是企業(yè)‘零成本引苗+保底收購’模式。苗不用花錢，養(yǎng)大了不愁賣。這種踏實感，以前從來沒有過。”他家里現(xiàn)在養(yǎng)了300多條鱘魚，企業(yè)定期上門收購，一年能掙一萬多。

“不一樣嘞，以前種地一年賺不到多少錢，現(xiàn)在每個月都有工資拿。”俞源鄉(xiāng)鐘叢村的魚藥共生循環(huán)農(nóng)業(yè)基地，村民鐘祝武一邊記錄著養(yǎng)魚池的水質(zhì)數(shù)據(jù)，一邊笑著告訴記者。這位大半輩子“靠天吃飯”的莊稼漢，如今在家門口領(lǐng)上了固定工資。

“魚藥共生”實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種養(yǎng)到生態(tài)循環(huán)的轉(zhuǎn)變。 共享聯(lián)盟·武義 鐘星晨 攝

基地的建成，為這個常住人口僅100人的小山村帶來了實實在在的變化。村民們經(jīng)過培訓后上崗，負責投喂、檢測水質(zhì)、觀察石菖蒲長勢等工作。“大棚里的儀器都實現(xiàn)了數(shù)字化，上手不難。”鐘祝武說，如今既能兼顧家里農(nóng)活，又多了穩(wěn)定收入。

“一條從大洋洲游來的魚，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種養(yǎng)到生態(tài)循環(huán)、從分散經(jīng)營到抱團發(fā)展的新突破。”武義縣俞源鄉(xiāng)黨委委員童鑫鵬介紹，該項目帶動周邊50余名村民家門口就業(yè)，為村集體增收12萬元。

“外地魚”為什么能在“浙”里安居？答案或許就藏在浙江的山水之間——那一汪好水，那一群人，以及一個關(guān)于“吃好魚、賺穩(wěn)錢”的愿望。