四川
寶島參訪團(tuán)這次來南京，他們吃到了地道的江南時令春菜。有江南四味、雞頭米炒蝦仁、泉水浸菊葉配蘆蒿香干、秧草紅燒菊黃豚，還有菜單正中間的春筍豆瓣燉河蚌，這道菜大家吃過嗎？
其實(shí)說到江南的春菜，南方人很多會想到春筍，估計很少有人會想到河蚌了。因?yàn)楝F(xiàn)在的河蚌都拿去砸碎喂鴨子，吃的少了，而且河蚌不好做，收拾起來麻煩，不會做的做不好吃，尤其是年輕人會做河蚌的越來越少。
但河蚌確實(shí)是春天的美味，搭配韭菜打湯很鮮美，還可以用河蚌燒豆腐，里面再放點(diǎn)春筍。或者只放河蚌加春筍，這樣搭配鮮上加鮮，用最簡單的食材不用放什么調(diào)料，燒出來的味道鮮的眉毛都要掉了。這吃法在江浙滬，特別是滬寧杭這一帶很常見，是這段時間的時令春鮮。
不過河蚌雖然鮮美，但不好做。最近在杭州的菜市場，春天第一鮮的河蚌10元4斤，價錢挺便宜，再買點(diǎn)春筍回家燉一鍋腌篤河蚌，想想都好吃。
拿回家的河蚌最好先放在水盆里吐吐沙，然后撬開擠干凈里面不要的，再反復(fù)搓洗，然后放蔥姜一起在高壓鍋里壓，壓完之后拿出來切塊烹飪。需要注意的是河蚌做不熟容易有蟲，熟的太透了又硬的嚼不動，所以這個火候和燉的時間要掌握好。
不得不說河蚌雖然鮮美，但確實(shí)不好做，這次寶島參訪團(tuán)他們到南京還吃到了春筍燉河蚌，這可是春天第一鮮美的味道，大家有機(jī)會也嘗嘗。
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