我今年六十有余，打小就偏愛(ài)菠蘿那股子酸甜交織的滋味。記得年輕時(shí)，每到二三月份，街頭巷尾都是菠蘿的清香，小販推著三輪車(chē)，削皮的聲音此起彼伏，買(mǎi)上一塊泡在鹽水里，咬一口汁水四溢，那是春天最鮮活的記憶。可今年再逛菜市場(chǎng)、超市，看著貨架上堆得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)牟ぬ}，價(jià)格便宜得離譜，卻少有人問(wèn)津，心里難免有些不是滋味。細(xì)細(xì)琢磨，結(jié)合自己買(mǎi)菠蘿、吃菠蘿的經(jīng)歷，再聽(tīng)聽(tīng)身邊老伙計(jì)、老姐妹們的吐槽，才明白菠蘿遇冷不是偶然，核心就是口感不穩(wěn)定、處理麻煩、健康顧慮、競(jìng)品分流這四個(gè)現(xiàn)實(shí)原因，再加上供給過(guò)剩、品質(zhì)下滑、消費(fèi)習(xí)慣改變，才讓這曾經(jīng)的“春日寵兒”，漸漸失了人心。

古人云：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”吃東西講究的就是一個(gè)舒心、放心，可如今買(mǎi)菠蘿，卻像在拆盲盒，全憑運(yùn)氣。我前陣子在菜市場(chǎng)買(mǎi)了兩個(gè)菠蘿，看著外皮金黃，掂著也沉甸甸，想著應(yīng)該是甜的，結(jié)果回家削皮切開(kāi)，一個(gè)酸得牙都快倒了，另一個(gè)中間空心，還帶著點(diǎn)澀味，只能忍痛扔掉。后來(lái)跟隔壁張阿姨聊天，她也有同樣的遭遇，說(shuō)上次買(mǎi)的菠蘿，吃了一口就扎嘴，剩下的全浪費(fèi)了。

我們吃的大多是傳統(tǒng)的巴厘品種菠蘿，這種菠蘿的甜度和酸度從來(lái)沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)頭，同一批果子，有的甜得齁人，有的卻酸得難以下咽，甚至還有黑心、發(fā)澀的情況。網(wǎng)友們說(shuō)“買(mǎi)菠蘿=賭運(yùn)氣”，這話(huà)一點(diǎn)不假。反觀(guān)現(xiàn)在市面上的金鉆鳳梨、臺(tái)農(nóng)系列，口感就穩(wěn)定多了，纖維少、無(wú)澀味，不用泡鹽水就能直接吃，口感清甜，一下子就搶走了不少喜歡吃菠蘿的人，尤其是家里條件好一些的，寧愿多花點(diǎn)錢(qián)，也不愿再去賭那不確定的口感。

除了口感不穩(wěn)，處理菠蘿的麻煩勁兒，也讓不少中老年朋友望而卻步。咱們這個(gè)年紀(jì)，眼神不如從前，手腳也沒(méi)那么靈活，削菠蘿皮本身就費(fèi)勁，還要一點(diǎn)點(diǎn)挖掉表面的硬眼、去掉尖刺，弄完一手黏糊糊的汁水，還要再泡上半小時(shí)鹽水，才能放心吃。一頓折騰下來(lái)，半個(gè)多小時(shí)就過(guò)去了，吃完還要收拾殘局，實(shí)在麻煩。

現(xiàn)在的年輕人、上班族，偏愛(ài)那種即食水果，切好裝盒，拆開(kāi)就能吃，省時(shí)又省力。咱們中老年朋友，雖然空閑時(shí)間多一些，但也懶得費(fèi)這個(gè)勁。有的商家會(huì)提供現(xiàn)切服務(wù)，可切好的菠蘿價(jià)格貴了不少，而且放久了容易氧化，顏色變深，口感也變差，不新鮮還不劃算，性?xún)r(jià)比實(shí)在太低。久而久之，很多人就干脆不買(mǎi)了，覺(jué)得與其費(fèi)錢(qián)費(fèi)力，不如選些省事的水果。

更讓人在意的，是吃菠蘿的健康顧慮。咱們中老年朋友，大多注重養(yǎng)生，年紀(jì)大了，腸胃功能弱，血糖也容易不穩(wěn)定。菠蘿里含有一種菠蘿蛋白酶，吃多了會(huì)扎嘴、口腔刺痛，嚴(yán)重的還會(huì)腸胃不適，拉肚子、反酸。而且菠蘿被很多人貼上了“高糖、濕熱、上火”的標(biāo)簽，家里有控糖需求的老人，或者體質(zhì)偏濕熱的，都不敢多吃，甚至直接避開(kāi)。

老話(huà)常說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。”現(xiàn)在的水果種類(lèi)越來(lái)越多，草莓、藍(lán)莓、橙子、沃柑，這些水果口感溫和，沒(méi)有刺口的煩惱，而且大多被貼上了“健康、低刺激”的標(biāo)簽，無(wú)論是控糖人群還是養(yǎng)生人群，都能放心吃。對(duì)比之下，菠蘿的這些健康小隱患，就成了不少人放棄它的理由。

要說(shuō)最讓菠蘿“失寵”的，還是如今的水果市場(chǎng)，選擇實(shí)在太多了，菠蘿被全面替代。每年二三月份，正是春季水果集中上市的時(shí)候，草莓、櫻桃、芒果、桑葚、枇杷、沃柑、蜜瓜，一個(gè)個(gè)新鮮可口，顏值也高，各有各的風(fēng)味，能滿(mǎn)足不同人的喜好。再加上進(jìn)口精品水果，比如泰國(guó)小菠蘿、進(jìn)口橙子、葡萄，這些水果標(biāo)準(zhǔn)化程度高，口感穩(wěn)定，顏值也出眾，一上市就吸引了不少人的目光。

隨著生活水平的提高，大家買(mǎi)水果，不再只圖便宜，更愿意多花點(diǎn)錢(qián)，買(mǎi)那些穩(wěn)定好吃、方便健康的。就像我們中老年朋友，買(mǎi)水果看重的就是口感好、吃著放心、不麻煩，菠蘿既沒(méi)有穩(wěn)定的口感，處理起來(lái)又費(fèi)勁，還有健康顧慮，自然就被大家慢慢冷落了。

菠蘿之所以會(huì)堆成山賣(mài)不出去，除了這四個(gè)直接原因，深層的市場(chǎng)問(wèn)題也不容忽視。廣東、海南、云南是我國(guó)主要的菠蘿產(chǎn)區(qū)，每年二三月份，這些地方的菠蘿扎堆成熟，產(chǎn)量大大超過(guò)了市場(chǎng)需求，供遠(yuǎn)大于求，菠蘿的價(jià)格自然上不去。而且很多農(nóng)戶(hù)跟風(fēng)擴(kuò)種，種的大多是巴厘品種，品種單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，一旦市場(chǎng)飽和，就容易出現(xiàn)滯銷(xiāo)的情況。

更讓人惋惜的是，菠蘿的品質(zhì)也在慢慢退化。近幾年，氣候不穩(wěn)定，寒潮、雨水偏多，導(dǎo)致菠蘿的甜度降低，黑心、水菠蘿的情況越來(lái)越多。有些農(nóng)戶(hù)為了搶市場(chǎng)，提前采摘菠蘿，這些生果口感清淡、纖維粗，吃起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)菠蘿的風(fēng)味，久而久之，就砸了菠蘿的口碑，越賣(mài)越?jīng)]人要。

更有意思的是，菠蘿的價(jià)格越跌，買(mǎi)的人反而越少。現(xiàn)在產(chǎn)地的菠蘿價(jià)格，跌到了0.8—1.5元/斤，有的甚至更低，可即便如此，還是滯銷(xiāo)。這就是咱們老百姓的心理，“便宜沒(méi)好貨”，越便宜，越讓人懷疑它的質(zhì)量，擔(dān)心是不好吃、不新鮮的果子，反而不敢買(mǎi)了。如此一來(lái)，就形成了惡性循環(huán)，菠蘿賣(mài)不出去，價(jià)格越來(lái)越低，口碑越來(lái)越差，買(mǎi)的人就更少了。

我作為一個(gè)愛(ài)吃菠蘿的人，看著它如今的處境，心里很不是滋味，也真心希望菠蘿能早日走出困境，重新回到大家的餐桌。其實(shí)，菠蘿并不是不好吃，只是大家不愛(ài)吃那種又酸又麻煩、品質(zhì)不穩(wěn)的老菠蘿。想要讓菠蘿翻身，也不是沒(méi)有辦法，關(guān)鍵還是要找對(duì)方向。

要做的就是品種升級(jí)，淘汰那些口感不穩(wěn)定、纖維粗的老品種，多種植金鉆、臺(tái)農(nóng)16/17、甜蜜蜜等優(yōu)質(zhì)鳳梨品種。這些品種甜度穩(wěn)定、纖維少、無(wú)澀味，不用泡鹽水就能直接吃，能解決口感不穩(wěn)和處理麻煩的問(wèn)題，慢慢挽回大家的信任。

要走便捷化路線(xiàn)。現(xiàn)在的人都怕麻煩，無(wú)論是年輕人還是中老年朋友，都偏愛(ài)即食的食物。可以推廣切好的盒裝菠蘿、去皮去眼菠蘿，采用真空鎖鮮技術(shù)，既能保證新鮮，又能降低食用門(mén)檻，讓大家買(mǎi)回去就能吃，不用再費(fèi)心處理。

要做好深加工和品牌建設(shè)。對(duì)于那些賣(mài)不出去的菠蘿，可以進(jìn)行深加工，做成菠蘿干、果汁、罐頭、菠蘿啤酒、酵素等產(chǎn)品，既能消化過(guò)剩的產(chǎn)能，又能提升菠蘿的附加值。同時(shí)，打造區(qū)域品牌，比如徐聞菠蘿，走精品化路線(xiàn)，提升菠蘿的知名度和美譽(yù)度，讓大家提到菠蘿，就想到優(yōu)質(zhì)、放心。

“物競(jìng)天擇，適者生存”，水果市場(chǎng)越來(lái)越卷，只有順應(yīng)大家的消費(fèi)需求，才能站穩(wěn)腳跟。菠蘿曾經(jīng)是很多人心中的春日美味，承載著我們一代人的回憶。我相信，只要解決了口感、便捷性、健康等問(wèn)題，做好品種升級(jí)和品牌建設(shè)，菠蘿一定能重新贏(yíng)得大家的喜愛(ài)，再次成為春日里最受歡迎的水果之一。畢竟，好的味道，從來(lái)都不會(huì)被辜負(fù)。